Věnečky s droždím

200 g hrubé mouky, trošku soli, 50 g práškového cukru, 120 g sádla, 20 g droždí, 2 lžíce mléka

V hrubé mouce rozmícháme sůl, práškový cukr, přidáme sádlo, v mléce rozmíchané droždí a zamísíme těsto. Těsto pak rozválíme na desce, kterou jsme posypali moukou, a formičkou vykrájíme kolečka. Střed každého kolečka vykrojíme malou kulatou formičkou. Pak je uložíme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečené věnečky obalíme v práškovém cukru, v němž jsme rozmíchali vanilkový cukr.

Kokosové košíčky

300 g hrubé mouky, 150 g másla, 150 g práškového cukru, 150 g kokosové moučky, 1 vejce, trochu soli, rybízová marmeláda

K máslu, které jsme rozdrtili v mouce, přidáme cukr, na makovém mlýnku umletou kokosovou moučku, vejce, sůl a zamísíme těsto. Těsto vtlačíme do košíčkových formiček, aby uprostřed zůstala jamka, kterou naplníme marmeládou a uzavřeme kouskem těsta. Košíčky pečeme ve vyhřáté troubě. Upečené vyklopíme z formiček a vychladlé ozdobíme ovocnou pěnou.

Ovocná pěna

2 bílky, 100 g práškového cukru, 200 g ovoce (maliny, rybíz, jahody)

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a ještě dobře prošleháme. Čisté ovoce rozmačkáme a přimícháme k bílkovému sněhu.

Ořechové košíčky s kakaovým krémem

370 g hladké mouky, 70 g práškového cukru, 220 g másla, 100 g ořechů, 3 žloutky, marmeláda, šlehačka

V proseté mouce rozmícháme cukr, přidáme máslo, mleté ořechy, žloutky a zamísíme těsto, které potom necháme na chladném místě odpočinout. Vychladlé těsto vtlačíme do košíčkových formiček tak, aby uprostřed zůstala jamka. Formičky pak uložíme na plech a ve vyhřáté troubě upečeme. Upečené košíčky necháme chvíli chladnout a pak je vyklopíme. Do každého vložíme kousek marmelády a naplníme kakaovým krémem. Košíčky ozdobíme šlehačkou nebo bílkovým sněhem.

Kakaový krém

3 dl mléka, 30 g hrubé mouky, 2 žloutky, 120 g práškového cukru, 20 g kakaa, 50 g másla, 1 lžíce rumu

V mléce rozmícháme mouku, žloutky, cukr, kakao a uvaříme ve vodní lázni za stálého míchání hustý krém. Krém necháme vychladnout a pak do něj vmícháme máslo a rum.

Piškotové trubičky

4 vejce, práškový cukr, hladká mouka (váhové množství cukru i mouky se rovná váze vajec), citronová kůra, anýz

Žloutky s práškovým cukrem vymícháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který s moukou opatrně přimícháme ke žloutkům. Nakonec přidáme strouhanou citronovou kůru a ještě všechno zamícháme. Těstem naplníme plátěný pytlík, kterým formujeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech proužky. Před pečením je posypeme mletým anýzem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při mírném ohni. Upečené a ještě horké proužky natočíme na dřevěnou vařečku a dáme vychladnout.

Keksy se sněhem

250 g hladké mouky, 250 g másla, citronová kůra, 50 g práškového cukru, 3 žloutky, rybízová marmeláda

K máslu, které jsme rozdrobili v mouce, přidáme strouhanou citronovou kůru, práškový cukr, žloutky a zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme a formičkou z něj vykrajujeme těsto. Kolečka ve vyhřáté troubě upečeme do růžova. Jejich povrch ozdobíme malými pusinkami ze sněhu a necháme v troubě zaschnout. Upečená a chladná kolečka spojíme rybízovou marmeládou.

Bílkový sníh
3 bílky, 180 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru
K tuhému sněhu z bílků přimícháme práškový a vanilkový cukr a všechno dobře ušleháme.

Medové kokosové tyčinky

150 g krystalového cukru, 80 g medu, ½ dl vody, 150 g kokosové moučky, 50 g čokolády, kokosová moučka na obalení

Krystalový cukr a med zalijeme vodou a uvaříme hustší sirup. Sirup smícháme s kokosovou moučkou a z masy formujeme na desce posypané práškovým cukrem malé tyčinky, které potřeme rozpuštěnou čokoládou a obalíme v kokosové moučce.

Ořechové hvězdičky

500 g hladké mouky, 100 g práškového cukru, 100 g mletých ořechů, 250 g másla, 3 žloutky, 1 dl mléka, 30 g droždí, marmeláda nebo povidla

V mouce rozmícháme cukr, mleté ořechy, přidáme máslo, žloutky, v mléce rozpuštěné droždí a zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme a formičkou z něj vykrajujeme hvězdičky. Polovinu hvězdiček potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme ořechovým jádrem. Hvězdičky uložíme na plech a vložíme do vyhřáté trouby péci. Upečené hvězdičky pak spojíme marmeládou nebo povidly.

 

Čokoládové špice

2 bílky, 120 g medu, 100 g mandlí, 40 g ořechů, 60 g polohrubé mouky, 20 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něhož přiléváme za stálého šlehání tekutý med. Sníh s medem šleháme tak dlouho, až přestane téci. Potom do něj přimícháme mleté mandle, ořechy, mouku a rozpuštěné, ne horké, máslo. Ze sněhové hmoty tvarujeme na vymaštěný plech malá kolečka a vložíme do vyhřáté trouby péci. Pečeme při mírném ohni. Na upečená kolečka vytlačíme ztuhnutý čokoládový krém do tvaru kužele. Povrch polijeme čokoládovou polevou.

Čokoládový krém
3 dl sladké smetany, 4 žloutky, 120 g práškového cukru, 30 g polohrubé mouky, 200 g čokolády, 50 g másla
Ve sladké smetaně rozmícháme žloutky, práškový cukr a mouku. Ke směsi přidáme rozlámanou čokoládu a uvaříme ve vodní lázni za stálého šlehání hustý krém. Po uvaření krém šleháme, až vychladne. Nakonec do chladného krému vmícháme máslo.

Dobré preclíky k čaji

¼ l mléka, 1 lžíce práškového cukru, 20 g droždí, 2 žloutky, 250 g hladké mouky, 250 g hrubé mouky, 1 lžička soli, 150 g másla

Ve vlažném mléce zamícháme cukr, droždí a dáme vykynout. Vykynuté droždí nalijeme do mísy, přidáme žloutky, hladkou a hrubou mouku, sůl a máslo. Všechno smísíme, vypracujeme tuhé těsto a necháme je nakynout. Na pomoučeném vále z těsta vyválíme váleček, ze kterého nožem ukrajujeme malé kousky a vyválíme je na dlouhé tenké válečky. Děláme z nich preclíky, které potřeme rozšlehaným vajíčkem. Preclíky uložíme na slabě vymaštěný plech a upečeme je ve vyhřáté troubě.

Ořechové perníky

4 vejce, 250 g práškového cukru, 2 lžíce medu, 1 lžička mleté skořice, 3 hřebíčky, citronová kůra, 10 g amonia, 100 g ořechů, 650 g hladké mouky

Celá vejce a práškový cukr mícháme 20 minut. Přidáme vlažný med, mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou citronovou kůru, amonium a všechno promícháme. Potom do těsta přidáme mleté ořechy a mouku, vařečkou je promícháme a na vále vypracujeme těsto. Necháme je 3 hodiny odpočinout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na sílu 1 cm a malými formičkami vykrajujeme různé tvary. Dáme je na vymaštěný plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečené, ještě vlažné perníčky potřeme rumovou polevou (str. 23).