Smažené koláčky k masu

3 ½ dl mléka, 50 g másla, 220 g hrubé mouky, trošku soli, 3 vejce, 3 žloutky.

Mléko s máslem uvedeme do varu. Za stálého míchání sypeme mouku a mícháme tak dlouho, až je těsto husté a nelepí se na vařečku ani na hrníček. Potom těsto z plotny odtáhneme, přidáme sůl a necháme vychladnout. Do vychladlého těsta přidáváme vejce jedno po druhém a žloutky také jedno po druhém. Potom těsto do hladka vymísíme. Z těsta vykrajujeme lžící koláčky, které smažíme v rozpáleném sádle nebo jedlém oleji po obou stranách. Tyto koláčky podáváme k masu.

Smažené čokoládové brambůrky

60 g práškového cukru, 2 lžíce rozpuštěného másla, 6 lžic studeného mléka, 2 vejce, 1 balíček prášku do pečiva, 300 g hladké mouky

Cukr, rozpuštěné vychladlé máslo, mléko, vejce a prášek do pečiva v míse rozmícháme. Přidáme mouku a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta děláme malé kuličky a smažíme je v rozpáleném sádle nebo jedlém oleji. Ještě horké je obalujeme ve strouhané čokoládě, kterou jsme smíchali s práškovým cukrem.

Smažené bavorské koláčky

550 g hladké mouky, 140 g másla, trošku soli, 3 dl mléka, 2 žloutky, 1 vejce, 70 g práškového cukru, 30 g droždí

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme sůl, žloutky, vejce, cukr a v mléce rozmíchané droždí. Těsto vymísíme a na pomoučeném vále ho rozválíme na sílu ½ cm. Kulatou formičkou vykrajujeme koláčky a necháme je vykynout. Uprostřed každého koláčku uděláme jamku a koláčky smažíme v jedlém oleji jamkou dolů. Smažené koláčky posypeme práškovým cukrem.

Smažené mandlové kuličky

40 g másla, 4 žloutky, 70 g práškového cukru, 300 g vařených prolisovaných brambor, trošku soli, 150 g mandlí, 3 bílky, kůra z ½ citronu

Máslo vymícháme, přidáme žloutky jeden po druhém, cukr, strouhanou citronovou kůru a sůl. Všechno mícháme do pěny. Dále přidáme vařené, loupané a prolisované brambory, loupané mleté mandle a ze tří bílků ušlehaný tuhý sníh a všechno vařečkou promícháme. Z takto připraveného těsta vykrajujeme lžící (kterou pokaždé namočíme v rozpuštěném másle, aby se nám těsto nelepilo na lžíci) kuličky a smažíme je v rozpáleném oleji do červena. Smažené kuličky posypeme práškovým cukrem a mletou skořicí.

Smažené sněhové věnečky

150 g hladké mouky, 3 žloutky, 10 g práškového cukru, trošku soli, 1 lžíce mléka, 1 lžíce rumu.

V mouce rozmícháme sůl, cukr, přidáme žloutky, mléko a rum. Vypracujeme těsto a necháme je
½ hodiny odpočinout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a rádýlkem ho pokrájíme na čtverce. Každý čtvereček uprostřed dvakrát nařízneme, složíme v půli a svineme do věnečku. Těsto necháme chvíli oschnout. Věnečky dáváme na děrovanou lžíci a ponoříme je do rozpáleného jedlého oleje. Olej ze smažených věnečků necháme odkapat a věnečky obalíme v práškovém cukru, do kterého jsme rozmíchali vanilkový cukr.

Boží milosti III

300 g hladké mouky, 10 g droždí, 5 žloutků, 20 g práškového cukru, 4 lžíce rumu, trošku soli

Mouku s cukrem, droždím, žloutky, rumem a solí smícháme a vypracujeme těsto. Těsto na vále rozválíme a rádýlkem je pokrájíme na kosočtverce, které uprostřed dvakrát nařízneme. Takto připravený moučník smažíme v horkém sádle a ještě teplý posypeme práškovým cukrem.

Boží milosti II

300 g hladké mouky, 70 g másla, trošku citronové kůry, trošku soli, 2 lžíce práškového cukru, 3 žloutky, 6 lžic kyselé smetany, 1 lžíce rumu

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme strouhanou citronovou kůru, sůl, cukr, žloutky, smetanu, rum a vypracujeme tuhé těsto jako na nudle. Těsto necháme chvíli odpočinout, potom ho rozválíme na pomoučeném vále a rádýlkem rozkrájíme na čtverce. Každý čtvereček uprostřed nakrojíme a ihned smažíme v horkém sádle. Usmažený moučník posypeme skořicovým cukrem.

Boží milosti I

250 g hladké mouky, trošku soli, 50 g másla, 50 g práškového cukru, 2 žloutky, 2 lžíce vína nebo rumu, 5 lžic smetany, citronová kůra

V mouce rozmícháme sůl, rozdrobíme máslo, přidáme cukr, žloutky, víno nebo rum, smetanu a strouhanou citronovou kůru. Všechno vymísíme, dáme na pomoučený vál a tence rozválíme. Rádýlkem těsto rozkrájíme na kosočtverce, které uprostřed dvakrát nařízneme a propleteme. Připravené těsto dáme do rozpáleného sádla nebo jedlého oleje a smažíme. Usmažené milosti posypeme práškovým cukrem, ve kterém jsme rozmíchali vanilkový cukr.

Koblihy z vařeného těsta

¾ l vody, 1 lžíce cukru, špetka soli, 30 g másla, 300 g hrubé mouky, 4 vejce, trochu citronové kůry, 4 lžíce rumu, ½ balíčku prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru

Do vody dáme cukr, sůl, máslo a uvedeme ji do varu. Za stálého míchání přisýpáme mouku a vaříme ji tak dlouho, až se těsto odděluje od vařečky a hrníčku. Uvařené těsto dáme na mísu a mícháme, až vychladne. Potom přidáme vejce, strouhanou citronovou kůru, rum, prášek do pečiva, vanilkový cukr a ještě ¼ hodiny mícháme. Z připravovaného těsta lžící vykrajujeme malé koblížky a smažíme je v rozpáleném sádle nebo oleji pod pokličkou po obou stranách do růžova. Hotové koblihy posypeme práškovým cukrem a podáváme se zavařeninou.

Levné koblihy

360 g hladké mouky, 1 dl mléka, 2 žloutky, 2 lžíce rumu, 1 lžíce pomerančové nebo citronové šťávy, trošku soli, 50 g práškového cukru, 50 g másla

Kvásek: ¾ dl mléka, 15 g práškového cukru, 25 g droždí, 20 g hladké mouky

V ¾ dl mléka rozmícháme droždí, práškový cukr, mouku a dáme vykynout. K ohřáté mouce přidáme kvásek, v mléce rozmícháme žloutky, rum, pomerančovou nebo citronovou šťávu, sůl, cukr a rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujeme těsto a necháme ho vykynout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a sklenicí vykrajujeme koblihy, které necháme na vále pod ubrouskem kynout. Potom klademe koblihy do rozpáleného sádla tou stranou nahoru, kterou ležely na vále. Smažíme je po obou stranách. Hotové koblihy silně posypeme práškovým cukrem.