Jablkový koláč se šlehačkou

200 g hladké mouky, 70 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 120 g másla, 3 žloutky, rybízová marmeláda

V mouce rozmícháme práškový a vanilkový cukr, postrouhanou citronovou kůru, přidáme máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na desce, kterou jsme posypali moukou, těsto rozválíme, vložíme na plech a ve vyhřáté troubě upečeme. Upečený a chladný koláč potřeme rybízovou marmeládou. Na povrch uložíme udušená pokrájená jablka a na ně rozetřeme ušlehanou smetanu (str. 35), kterou ještě posypeme strouhanou čokoládou.

Jablka
1 kg čistých a pokrájených jablek, voda, 50 g cukru
Čistá a pokrájená jablka zalijeme troškou vody, přidáme cukr a udusíme tak, aby se nerozvařila.

Mřížkový tvarohový koláč

250 g hladké mouky, sůl, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, 250 g másla

K mouce se solí přidáme žloutky, práškový cukr, tuhé máslo a vypracujeme těsto. Třetinu těsta odložíme, zbývající těsto rozválíme na plech. Povrch potřeme tvarohovou nádivkou a ozdobíme mřížkou z odloženého těsta. Mřížku potřeme rozšlehaným bílkem a vložíme do vyhřáté trouby péci. Upečený koláč pokrájíme a posypeme vanilkovým cukrem.

Tvarohová nádivka
750 g tvarohu, 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 2 lžíce smetany, 40 g hrubé mouky, 250 g třešní zbavených pecek, 50 g sekaných ořechů, 3 bílky
Do prolisovaného tvarohu přimícháme práškový a vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, smetanu a na drobné kousky posekané třešně a sekané ořechy. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který přimícháme k tvarohu.

Máslový reveňový koláč

260 g hladké mouky, 180 g másla, 70 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek

Do mouky, v níž jsme rozdrtili máslo, přidáme práškový a vanilkový cukr, vejce, žloutek a zamísíme těsto. Těsto rozdělíme na 2 díly a každý díl rozválíme na desce, kterou jsme předtím posypali moukou. Jeden díl vložíme na plech a potřeme reveňovou nádivkou. Na nádivku uložíme díl druhý, popícháme povrch vidličkou, potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a chladný koláč pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Reveňová nádivka
½ kg čisté reveně, 40 g strouhanky, 10 g másla, 100 g práškového cukru, mletá skořice, 50 g ořechů, 50 g hrozinek
Čistou reveň pokrájíme na kolečka a smícháme s jemnou strouhankou, kterou jsme osmažili na másle. Směs posypeme práškovým cukrem, mletou skořicí, přidáme posekané ořechy, čisté hrozinky a všechno promícháme.

Doboškové medové řezy

150 g práškového cukru, 1 vejce, 5 lžic mléka, 50 g másla, 2 lžíce medu, 1 lžička jedlé sody, 450 g hladké mouky

Do pánve dáme práškový cukr, vejce, mléko, máslo, med, jedlou sodu a všechno vaříme asi 2 minuty. Na moukou vysypanou desku vylijeme uvařenou masu a dobře vypracujeme těsto, které rozdělíme na 4 díly. Každý díl rozválíme a na vymaštěném plechu zvlášť ve vyhřáté troubě upečeme. Upečené díly spojíme nádivkou, povrch polijeme kakaovou polevou a pokrájíme na řezy.

Nádivka
½ l mléka, 80 g hrubé mouky, 200 g másla, 200 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 100 g ořechů
V mléce rozmícháme mouku a uvaříme hustou kašičku. Máslo dobře vymícháme s práškovým a vanilkovým cukrem a smícháme s chladnou kašičkou. Nakonec přimícháme k nádivce mleté ořechy.

Mřížkový švestkový koláč

300 g hladké mouky, sůl, 120 g práškového cukru, 150 g másla, 1 žloutek, 1 vejce, 750 g čistých švestek, 50 g práškového cukru, 1 lžička mleté skořice, 50 g ořechů

Mouku, trochu soli a práškový cukr prosejeme na desku. Přidáme máslo, žloutek, vejce a vypracujeme těsto, které odložíme na chladné místo. Z těsta pak oddělíme jednu třetinu a zbytek vyválíme na desce, kterou jsme posypali moukou. Vyválené těsto vložíme na plech a posypeme čistými, na malé kousky pokrájenými švestkami, které jsme smíchali s cukrem, skořicí a mletými ořechy. Z odloženého těsta uděláme tenké a dlouhé válečky, které uložíme na povrch koláče tak, aby tvořily mřížku. Mřížku potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do vyhřáté trouby péci. Upečený a chladný koláč posypeme práškovým cukrem a pokrájíme na kostky.

Falešné krémové řezy

320 g hladké mouky, 60 g práškového cukru, 60 g másla, 1 vejce, 10 g amonia, trošku mléka

Do proseté mouky přidáme práškový cukr, máslo, vejce, v mléce rozmícháme amonium a zamísíme těsto. Vypracované těsto rozdělíme na 3 díly, každý díl rozválíme na desce a zvlášť upečeme na vymaštěném plechu. Upečené a chladné díly spojíme krémem a druhý den pokrájíme na řezy.

Krém
½ l mléka, 150 g krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 žloutky, 2 balíčky „Zlatý klas“, 40 g hladké mouky, 150 g másla, 100 g práškového cukru, 1 lžíce rumu
Polovinu mléka, v němž jsme rozmíchali krystalový cukr a vanilkový cukr, dáme vařit. Ve zbytku mléka dobře rozmícháme žloutky, prášek „Zlatý klas“, mouku za stálého míchání nalijeme do vařícího mléka. Uvaříme hustou kašičku, kterou necháme vychladnout. Během chladnutí ji občas zamícháme. S chladnou kašičkou pak smícháme práškový cukr, dobře vymíchaný s rumem.

Tvarohový koláč

320 g polohrubé mouky, trošku soli, 180 g másla, 3 žloutky, 3 lžíce kyselé smetany

Do mouky smíchané se solí a proseté přidáme máslo, žloutky, smetanu a vypracujeme těsto. Těsto rozdělíme na dva díly. Jeden díl vyválíme, dáme na plech, potřeme tvarohovou nádivkou, na kterou vložíme rozválený díl druhý. Povrch popícháme vidličkou, trochu potřeme smetanou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme. Upečený a vychladlý koláč pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Tvarohová nádivka
1 kg tvarohu, 180 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 3 lžíce kyselé smetany, 50 g hrubé mouky, 100 g hrozinek, 3 bílky
Prolisovaný tvaroh rozmícháme s práškovým a vanilkovým cukrem, postrouhanou citronovou kůrou a kyselou smetanou. Dále přimícháme mouku, čisté hrozinky, z bílků ušlehaný tuhý sníh a všechno promícháme.

Řezy z dvojího těsta

I. těsto: 200 g hladké mouky, 120 g másla, 1 vejce, 20 g práškového cukru, 20 g droždí, 2 lžíce mléka, rybízová marmeláda

V proseté mouce rozdrobíme máslo, přidáme vejce, práškový cukr, v mléce rozmíchané droždí a zamísíme těsto. Dobře vypracované těsto na desce posypané moukou rozválíme. Položíme na plech, popícháme vidličkou, potřeme rybízovou marmeládou a připraveným druhým těstem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme. Po upečení a vychladnutí polijeme čokoládovou polevou, necháme zaschnout a pokrájíme na řezy.

II. těsto: 7 bílků, 180 g práškového cukru, 160 g hrubé mouky, 70 g másla, 120 g ořechů

Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme do něj prosetý práškový cukr, mouku a rozpuštěné vlažné máslo. Polovinu ořechů umeleme, druhou polovinu posekáme a přimícháme k bílkům. Toto bílkové těsto pak rozetřeme na máslové těsto.

Čokoládová poleva
100 g čokolády, 100 g tuhého umělého tuku nebo másla
Do rozpuštěné čokolády přimícháme umělý tuk nebo máslo a mícháme tak dlouho, až se tuk s čokoládou spojí.

Medové bramborové řezy

500 g hladké mouky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru, trošku mleté skořice, 150 g práškového cukru, 60 g ořechů, 200 g vařených brambor, 3 lžíce tekutého medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 100 g másla, marmeláda

V mouce rozmícháme prášek do pečiva, vanilkový cukr, mletou skořici, práškový cukr a mleté ořechy. Přidáme vařené prolisované brambory, tekutý med, mléko, máslo, vejce a vypracujeme těsto. Rozdělíme je na tři díly a každý díl rozválíme. Jeden díl položíme na větší plech, potřeme marmeládou, pokryjeme druhým dílem, který rovněž potřeme marmeládou a pokryjeme posledním dílem. Povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a těsto pomalu pečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý moučník pokrájíme na řezy, posypeme práškovým cukrem a uložíme na mísu.

Mrkvové řezy II

250 g hladké mouky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g práškového cukru, 50 g ovesných vloček, 50 g ořechů, 200 g očištěné mrkve, 200 g másla, marmeláda

V mouce rozmícháme prášek do pečiva, vanilkový cukr, práškový cukr, na makovém mlýnku umleté ovesné vločky, mleté ořechy, očištěnou strouhanou mrkev, máslo a vypracujeme těsto. Rozdělíme je na dva díly a každý rozválíme. Jeden díl dáme na slabě pomaštěný plech, potřeme marmeládou a pokryjeme druhým rozváleným dílem. Povrch potřeme mlékem a pečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý moučník pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.