Višňový závin

Závinové těsto, 1 ½ kg višní, 160 g másla, 160 g ořechů, práškový cukr

Vytažené a trochu oschlé závinové těsto postříkáme rozpuštěným máslem. Povrch celého těsta posypeme mletými ořechy a polovinu povrchu těsta posypeme odpeckovanými višněmi. Višně posypeme práškovým cukrem, okraje těsta přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu závin svineme. Uložíme ho na vymaštěný plech, povrch závinu potřeme žloutkem a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý závin rozkrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Třešňový závin

Závinové těsto, 1 ½ kg třešní, 160 g másla, 160 g ořechů, 160 g práškového cukru

Vytažené a trochu oschlé závinové těsto postříkáme rozpuštěným máslem. Povrch celého těsta posypeme mletými ořechy a polovinu povrchu těsta posypeme odpeckovanými třešněmi. Třešně posypeme práškovým cukrem, okraje těsta přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu závin svineme. Uložíme ho na vymaštěný plech, povrch závinu potřeme žloutkem a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý závin rozkrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Jablkový závin

Závinové těsto, 1 kg jablek, 220 g cukru, trochu mleté skořice, 150 g másla, 100 g hrozinek, 100 g strouhané housky

Připravíme závinové těsto, vytáhneme ho, postříkáme polovinou rozpuštěného másla a posypeme strouhanou houskou. Na polovinu těsta uložíme očištěná a postrouhaná jablka, posypeme je cukrem, mletou skořicí a očištěný hrozinkami. Těsto postříkáme druhou polovinou másla, okraje těsta přeložíme nahoru a zdvíháním ubrusu závin opatrně svineme. Závin uložíme na vymaštěný plech, povrch závinu potřeme rozpuštěným máslem a upečeme ho v dobře vyhřáté troubě. Upečený závin posypeme práškovým cukrem a vychladlý pokrájíme.

Závinové těsto

300 g hladké mouky, 1 vejce, 10 g másla, 1 lžička octa, 2 dl vody, trochu soli

Prosetou mouku rozmícháme se solí a ve vlažné vodě rozmícháme celé vejce, ocet a rozpuštěné máslo a pomalu je lijeme do proseté mouky a nožem vypracujeme těsto. Těsto vypracováváme dále tak, že jim bouchneme o vál, prsty ho zachytíme a vytáhneme do výšky. Znovu jim bouchneme o vál a natáhneme. Tak pokračujeme, až se těsto, zpočátku řídké, přestane lepit na ruce a na vál (asi 20 minut). Těsto musí být lesklé a hladké. Z vypracovaného těsta uděláme bochník, položíme na pomoučený vál, přikryjeme rozehřátou pánví a necháme je ½ hodiny odpočinout. Stůl přikryjeme čistým ubrusem a poprášíme moukou. Potom dáme těsto na pomoučený ubrus a válečkem je lehce rozválíme. Ruce, potřené rozpuštěným máslem (aby se na ně těsto nelepilo), břbetem podstrčíme pod těsto a opatrně těsto zdvíháme a roztahujeme, dokud těsto tence nevytáhneme po celém stole. Z vytáhnutého těsta odstřihneme silné okraje a těsto necháme trochu schnout. Potom ho postříkáme rozpuštěným máslem a libovolně ho plníme.

Ořechové tyčinky

Lístkové máslové těsto na vále rozválíme asi na sílu ½ cm. Rádýlkem nakrájíme těsto na tyčinky a uložíme je na plech vypláchnutý studenou vodou. Tyčinky potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme je na hrubo sekanými ořechy a jemnějším krystalovým cukrem. Pečeme je ve vyhřáté troubě.

Plněné šátečky

Připravené máslové těsto rozválíme asi na sílu 3 mm a rádýlkem nakrájíme těsto na čtverce 10 cm široké. Do středu každého čtverce dáme libovolnou marmeládu. Rohy nad marmeládou spojíme a slepíme je vajíčkem. Šátečky uložíme na plech vypláchnutý vodou a upečeme je ve vyhřáté troubě. Upečené šátečky posypeme práškovým cukrem. Šátečky můžeme plnit také ořechovou, makovou nebo tvarohovou nádivkou.

Jablka obalená v lístkovém těstu

Připravené lístkové máslové těsto na vále tence rozválíme. Rozkrájíme ho na větší čtverce, abychom mohli do těsta zabalit jablka. Menší jablka oloupeme a jaderníky vykrojíme. Uvaříme vodu, cukr a víno. Očištěná jablka necháme v roztoku trošku povařit (pozor, aby se nerozvařila). Do jamky po jaderníku dáme hrozinky. Jablka uložíme na čtverce hrozinkami nahoru. Rohy těsta přeložíme přes jablko a připíchneme je mandlí do jablka. Jablka uložíme na plech vypláchnutý studenou vodou a potřeme je žloutkem. Pečeme je ve vyhřáté troubě. Upečená jablka posypeme práškovým cukrem.

Jablková nádivka
Menší jablka, voda, 100 g cukru, 1 dl bílého vína, 100 g hrozinek, mandle

Marmeládová kolečka

Připravíme si lístkové máslové těsto. Rozválíme ho na vále a zoubkovanou kulatou formičkou vykrajujeme z těsta kolečka. Z poloviny koleček vykrájíme náprstkem otvory, kolečka uložíme na plech vypláchnutý vodou, potřeme je vajíčkem a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečená celá kolečka potřeme marmeládou a slepíme je s kolečky s otvory. Slepená kolečka posypeme práškovým cukrem a uložíme na mísu.

Ořechové trojúhelníčky

Připravené lístkové těsto rozválíme asi na sílu 3 mm a rádýlkem ho krájíme na čtverce. Do čtverce vložíme ořechovou nádivku a dva protilehlé rohy spojíme tak, abychom dostali trojúhelník. Trojúhelníky potřeme žloutkem, uložíme na vypláchnutý plech a upečeme v horké troubě. Upečené trojúhelníčky posypeme práškovým cukrem.

Ořechová nádivka
250 g ořechů, 150 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 50 g hrozinek, 1 dl mléka
Uvaříme mléko s cukrem a vanilkovým cukrem. Přisypeme mleté ořechy, hrozinky, dobře zamícháme a odstavíme.

Tvarohový závin

Tvarohový závin z lístkového máslového těsta připravíme stejné jako závin jablečný, jen ho naplníme tvarohovou nádivkou.

Tvarohová nádivka
300 g prolisovaného tvarohu, 150 g práškového cukru, 3 vejce, 100 g hrozinek
Prolisovaný tvaroh smícháme s cukrem, žloutky a hrozinkami. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme k tvarohu.