Netažený jablkový závin

250 g hladké mouky, 50 g másla, trošku soli, 1 vejce, 2 lžíce octa, 3 lžíce vody

K proseté mouce přidáme máslo, sůl, vejce, ocet, vodu a vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na dva stejné díly. Každý díl tence rozválíme, naplníme jablky rozkrájenými na tenké lístky, posypeme je práškovým cukrem, skořicí, pokropíme rozpuštěným máslem a nakonec je posypeme prosetou strouhanou houskou. Těsto svineme, uložíme na vymaštěný plech, potřeme rozpuštěným máslem, trošku polijeme mlékem a upečeme ve vyhřáté troubě. Před pečením závin popícháme vidličkou. Upečený a vychladlý závin posypeme práškovým cukrem a pokrájíme.

Nádivka
600 g očištěných pokrájených jablek, 100 g práškového cukru, trošku mleté skořice, 80 g másla, 60 g strouhané housky.

Hroznový závin

Závinové těsto, 1 kg očištěných hroznů, 180 g práškového cukru, 140 g másla, 120 g mandlí nebo ořechů

Závinové těsto vytáhneme a necháme zaschnout. Těsto pokropíme polovinou rozpuštěného másla, posypeme mletými mandlemi nebo ořechy, očištěnými hroznovými bobulemi, práškovým cukrem a polijeme zbytkem másla. Okraje těsta přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu je svineme.Závin opatrně vložíme na vymaštěný plech, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý závin rozkrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Tvarohový závin

Závinové těsto, 750 g tvarohu, 5 lžic sladké smetany nebo mléka, 3 žloutky, 200 g cukru, špetka soli, 100 g hrozinek, 80 g mletých mandlí, 200 g másla

Závinové těsto vytáhneme a necháme trošku zaschnout. Tvaroh prolisujeme přes síto, rozmícháme se smetanou, žloutky, špetkou soli, cukrem a očištěnými hrozinkami a loupanými mletými mandlemi. Vytáhnutý závin posypeme do poloviny tvarohem. Závin pokropíme máslem, okraje přehneme dovnitř a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Závin uložíme na vymaštěný plech, povrch potřeme rozpuštěným máslem a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečený závin posypeme práškovým cukrem a rozkrájíme.

Krupicový závin

Závinové těsto (z poloviční dávky), 100 g másla, 4 žloutky, trošku soli, ¼ l smetany nebo mléka, 250 g krupice, 4 bílky na sníh

Máslo se žloutky vymícháme. Přidáme sůl, smetanu, krupici a tuhý sníh z bílků. Všechno dobře rozmícháme. Závinové těsto tence vytáhneme, potřeme je krupicovou nádivkou a svineme. Závin vložíme do malého ubrousku a s ubrouskem je vložíme do vařící vody a vaříme 15 – 20 minut. Krupicový závin rozkrájíme, posypeme praženou strouhanou houskou a práškovým cukrem. K závinu podáváme vařené švestky nebo jiné kompoty.

Bramborový závin

Závinové těsto, 160 g práškového cukru, 4 vejce, 150 g másla, 200 g brambor, 80 g mandlí, citronová kůra, 50 g másla na kropení

Vařené a loupané brambory prolisujeme. Máslo, žloutky a cukr mícháme do pěny. Přidáme vychladlé brambory a ještě jednou mícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho s loupanými a mletými mandlemi lehce ke žloutkům, nastrouháme citronovou kůru a také ji přimícháme. Závinové těsto tence vytáhneme a necháme zaschnout. Pokropíme je rozpuštěným máslem a naplníme asi do jedné třetiny bramborovou nádivkou. Okraje zahneme na nádivku a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Plech dobře vymastíme, závin potřeme rozpuštěným máslem a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečený závin posypeme práškovým cukrem, pokrájíme a horký podáváme.

Ořechový závin

Závinové těsto, 400 g ořechů, 5 bílků, 1 dl mléka, 200 g práškového cukru, 80 g hrozinek, 2 balíčky vanilkového cukru, 130 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový a vanilkový cukr a ještě šleháme. Mleté ořechy polijeme horkým mlékem a vychladlé smícháme s ušlehaným sněhem. Závinové těsto tence vytáhneme, necháme zaschnout a pokropíme rozpuštěným máslem. Ořechovou nádivkou potřeme asi jednu třetinu těsta a posypeme ji očištěnými hrozinkami. Okraje těsta přehneme na nádivku, pomastíme je a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Vymastíme plech, závin dobře potřeme rozpuštěným máslem a upečeme ho ve vyhřáté troubě. Vychladlý závin pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Křehký smetanový závin

Závinové těsto, 150 g másla, 120 g práškového cukru, 5 vajec, 6 housek, ¼ l kyselé smetany, trochu soli, kůra z ½ citronu, 1 balíček vanilkového cukru, 80 g hrozinek

Máslo, cukr a žloutky vymícháme. Housky namočíme v mléce, vymačkáme je, prolisujeme přes síto a přidáme je ke žloutkům. Dále přimícháme kyselou smetanu, strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Závinové těsto vytáhneme, necháme trošku zaschnout a do poloviny je potřeme smetanovou nádivkou. Potom je posypeme hrozinkami, okraje přehneme nahoru a těsto svineme. Závin opatrně vložíme na vymaštěný plech a dáme do trouby péci. Pečeme ho asi 20 minut, potom ho zalijeme vařícím mlékem (asi 2 dl) a dopečeme. Závin podáváme s vanilkovým krémem.

Vanilkový krém
2 žloutky, 1 lžíce maizeny, 80 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, ½ l mléka
Žloutky, maizenu, cukr a vanilkový cukr rozmícháme v trošce studeného mléka. Ostatní mléko uvedeme do varu a pomalu do něho lijeme rozmíchané mléko a vaříme je do zhoustnutí.

Makový závin

Závinové těsto, 500 g máku, 300 g práškového cukru, 3 dl mléka, 100 g hrozinek, kůra z ½ citronu

Mléko a cukr uvedeme do varu. Nasypeme mák a odstavíme z plotny. Přidáme strouhanou citronovou kůru, očištěné hrozinky, všechno zamícháme a necháme vychladnout. (Mák nesmí být velmi řídký.) Připravené závinové těsto vytáhneme na pomoučeném vále ubrusu a necháme těsto trochu zaschnout. Potom je pokropíme rozpuštěným máslem a asi jednu třetinu těsta potřeme vychladlou nádivkou. Okraje přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Závin dáme na vymaštěný plech, potřeme ho rozpuštěným máslem a vložíme do vyhřáté trouby. Upečený a vychladlý závin pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.

 

Zelný závin

Závinové těsto, 1 ½ kg hlávkového zelí, trošku soli, 50 g rozpuštěného másla na dušení, 180 g práškového cukru, 100 g hrozinek, 100 g másla, 2 lžičky mleté skořice

Omyté a očištěné zelí velmi jemně posekáme nebo postrouháme, trošku posolíme a necháme chvíli stát. Zelí udusíme na měkko na rozpuštěném másle a necháme je vychladnout. Závinové těsto vytáhneme, necháme trochu zaschnout a pokropíme je rozpuštěným máslem. Polovinu závinového těsta posypeme vychladlým zelím, hrozinkami, mletou skořicí a práškovým cukrem. Okraje závinu přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Uložíme je na dobře vymaštěný plech, závin pomastíme a upečeme.

Zelný závin můžeme dělat také slaný; potom nedáme cukr, hrozinky a skořici, ale přidáme mletý černý pepř.

Reveňový závin

Závinové těsto, 1 kg reveně, 200 g másla, 250 g práškového cukru, 1 lžička mleté skořice, 100 g hrozinek, 100 g strouhané housky

Reveň oloupeme a pokrájíme na tenčí plátky. Na pomoučeném ubrusu vytáhneme závinové těsto, odstřihneme a pokropíme rozpuštěným máslem. Vytažené těsto posypeme strouhanou houskou a polovinou těsta posypeme pokrájenou revení, očištěnými hrozinkami, mletou skořicí a práškovým cukrem. Okraje těsta přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu je svineme. Těsto uložíme na dobře vymaštěný plech, povrch potřeme máslem a těsto upečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený, ještě horký závin posypeme práškovým cukrem a studený pokrájíme.