Taštičky plněné uzeným masem

400 g hrubé mouky, sůl, 1 žloutek, voda podle potřeby, 100 g másla na polití, citronová šťáva, petrželová nať

V mouce rozmícháme sůl, přidáme žloutek, přilijeme vodu a zamísíme nepříliš tuhé těsto. Těsto necháme odpočinout. Potom je rozválíme na desce posypané moukou na placku, z níž formičkou vykrajujeme větší kolečka. Ta pak naplníme masovou nádivkou a v polovině přeložíme. Okraje přitlačíme a vhodíme do vařící slané vody. Jakmile vystoupí na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným máslem, citronovou šťávou a posypeme sekanou petrželí.

Masová nádivka
250 g vařeného uzeného masa, 20 g cibule, mletý pepř, sůl, 1 bílek, 20 g másla
Pokrájené maso umeleme s cibulí, přidáme pepř, sůl, bílek, máslo a všechno dobře zamícháme.

Taštičky plněné zelím

400 g hrubé mouky, sůl, 1 dl mléka, 1 dl vody, 1 lžíce rozpuštěného másla, 100 g másla na polití, 60 g cibule

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vlažné mléko a vodu, rozpuštěné máslo a zamísíme těsto. Těsto necháme asi ½ hodiny odpočinout a pak je rozválíme a rádýlkem rozkrájíme čtverce. Do každého čtverce vložíme zelnou nádivku a dva protilehlé rohy spojíme tak, aby vznikly trojúhelníčky. Okraje dobře přitlačíme a vhodíme do vařící osolené vody. Jakmile vystoupí taštičky na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou a polijeme máslem, v němž jsme osmažili nadrobno posekanou cibuli.

Zelná nádivka
40 g uzené slaniny, 250 g hlávkového zelí, 100 g vařených prolisovaných brambor, sůl, mletý pepř
Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme rozpustit. Přidáme čisté strouhané zelí, udusíme na měkko, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme prolisované brambory, všechno zamícháme a necháme vychladnout.

Taštičky plněné tvarohem

400 g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, 80 g másla, 2 dl kyselé smetany, voda podle potřeby

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vejce, potřebné množství vody a zamísíme tužší těsto, které na chvíli přikryjeme teplou nádobou. Potom je rozválíme na desce posypané moukou a rádýlkem rozřežeme na čtverce. Do každého čtverce vložíme tvarohovou nádivkou a protilehlé rohy spojíme. Okraje přitlačíme a vhodíme do vařící slané vody. Jakmile vystoupí taštičky na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným máslem a těsně před podáváním kyselou smetanou.

Tvarohová nádivka
300 g tvarohu, 2 žloutky, sůl
Tvaroh prolisujeme, osolíme a dobře smícháme se žloutky.

Pirožky s brynzovou nádivkou

Nudlové těsto, 100 g sádla nebo uzené slaniny, 150 g brynzy

Připravené nudlové těsto tence rozválíme a hned na polovinu poklademe hromádky a druhou polovinou těsta je zakryjeme. Těsto mezi hromádkami přitlačíme a rádýlkem pokrájíme. Takto připravené pirožky vhodíme do vařící slané vody, a jakmile vyjdou na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným sádlem nebo upraženou uzenou slaninou a posypeme brynzou.

Brynzová nádivka
150 g brynzy, 100 g vařených prolisovaných brambor, pažitka, mletý pepř, sůl
K rozmíchané brynze přidáme vařené prolisované brambory, posekanou pažitku, mletý pepř a všechno zamícháme.

Bramborové pirožky s masovou nádivkou

500 g vařených prolisovaných brambor, 150 g hrubé mouky, 50 g krupice, sůl, 1 vejce

Masová nádivka

30 g sádla, 50 g cibule, 200 g vepřového masa, mletý pepř, sůl

Nejdříve připravíme nádivku tak, že na sádle zpěníme nadrobno posekanou cibulku, přidáme mleté maso, sůl, pepř a udusíme.

Z chladných prolisovaných brambor, mouky, krupice, soli a vajec zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme, rozkrájíme na čtverce a do každého vložíme masovou nádivku. Naplněné čtverce v polovině přeložíme a okraje přitlačíme. Takto připravené pirožky hodíme do vařící slané vody a lehce vařečkou zamícháme, aby se nepřilepily na dno. Jakmile vystoupí na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou. Uvařené pirožky polijeme rozpuštěným sádlem, aby se neslepily, a hned podáváme.

„Spařené lokše s brynzou“

Těsto na nudle bez vejce, 150 g másla, 250 g brynzy

Připravené těsto na nudle rozválíme a na plotně upečeme po obou stranách. Potom rozkrájíme a vaříme ve slané vodě. „Lokše“ vybereme děrovanou sběračkou a dáme na mísu, polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme brynzou, zamícháme a ihned podáváme.

Krupicové knedlíčky z vařeného těsta

1 l mléka, 1 lžička soli, 80 g másla, 400 g jemné dětské krupice, 3 vejce, 120 g másla, 250 g tvarohu, 150 g práškového cukru

Do hrníčku dáme mléko, přidáme sůl, máslo a uvedeme je do varu. Do vařícího mléka za stálého míchání přisypeme krupici a uvaříme hustou kaši. K napůl vychladlé kaši přidáváme vejce jedno po druhém a vypracujeme těsto. Do nádoby dáme vodu, uvedeme ji do varu a lžící namočenou ve vařící vodě děláme z těsta malé knedlíčky, dáme do vody a vaříme je asi 3 minuty. Knedlíčky vybereme děrovanou sběračkou, polijeme rozpuštěným máslem, posypeme prolisovaným tvarohem, práškovým cukrem a ihned podáváme.

Knedlíčky z bramborové kaše

500 g očištěných brambor, 1 l vody, 1 lžíce soli, 200 g hrubé mouky, 150 g másla, 120 g práškového cukru, 120 g máku

Očištěné, na tenké plátky rozkrájené brambory zalijeme vodou, osolíme a pod poklicí rozvaříme. Kdyby se brambory dlouho nerozvářely, scedíme z nich vodu do jiné nádoby a brambory prolisujeme. Scezenou vodu nalijeme znovu na brambory, dáme je na plotnu a za stálého míchání přisýpáme mouku a uvaříme hustou kaši. Potom lžící namáčíme v rozpuštěném másle a z těsta vykrajujeme malé knedlíčky, které ukládáme na mísu. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem a práškovým cukrem. Každou vrstvu vykrojených knedlíčků posypeme mákem a cukrem a polijeme máslem. Knedlíčky podáváme horké.

Kynuté knedle vařené ve vodě

600 g hrubé mouky, 1 lžička soli, 2 dl mléka, 1 vejce
Kvásek: 1 ½ dl mléka, 30 g droždí, 30 g krystalového cukru
Na posýpání: 350 g tvarohu, 150 g másla, 150 g práškového cukru, 600 g až 1 kg švestek

V 1 ½ dl mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V mouce rozmícháme sůl, přilijeme ve vlažném mléce rozmíchané vejce, vykynuté droždí a vypracujeme těsto. Dáme ho 1 ½ hodiny kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, uděláme z něho váleček a rozkrájíme ho na kousky. Každý kousek roztlačíme rukou a plníme očištěnými a vypeckovanými švestkami. Švestky obalíme těstem a uděláme knedlíky. Necháme je na vále chvíli kynout. Knedle dáme vařit do širší nádoby s vařící vodou. Vaříme je 5 minut po jedné straně pod poklicí a 5 minut po druhé straně bez poklice. Uvařené knedle vybereme děrovanou sběračkou, uložíme na mísu, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme tvarohem a práškovým cukrem. Knedle ihned podáváme.

Zapékané nudle s jablky

Těsto na nudle, 130 g másla, 80 g ořechů, 130 g práškového cukru, 750 g očištěných jablek, trošku mleté skořice, 50 g krystalového cukru

Uvařené nudle polijeme rozpuštěným máslem, posypeme mletými ořechy, práškovým cukrem a dobře rozmícháme. Očištěná a pokrájená jablka dáme na pánev, posypeme mletou skořicí, krystalovým cukrem, podlijeme troškou vody a do měkka udusíme. Kulatou formu vymastíme a dáme do ní polovinu připravených nudlí. Na nudle dáme udušená jablka a ně druhou polovinu nudlí. Nudle dáme do vyhřáté trouby a zapečeme. Upečené nudle posypeme práškovým cukrem a ihned podáváme.