Citronová zmrzlina I

½ l vody, 200 g cukru, šťáva a kůra ze dvou citronů

Do ¼ l vody dáme cukr, přidáme citronovou kůru a povaříme. K vychladlému sirupu přidáme citronovou šťávu a ¼ l studené vody. Všechno scedíme přes síto a směs dáme zmrazit do strojku na zmrzlinu, ve kterém je posolený led.

Čokoládová zmrzlina II

6 dl mléka, 200 g cukru, 10 g maizeny, 1 žloutek, 50 g čokolády

Do 5 dl mléka dáme cukr a uvedeme je do varu. V 1 dl mléka rozmícháme maizenu, žloutek, změklou čokoládu a přilijeme do vařícího mléka. Směs za stálého míchání chvíli povaříme. Necháme ji vychladnout a dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je posolený led.

Rýžový krém s kaštany

250 g rýže, 1 l mléka, 250 g očištěných prolisovaných kaštanů, 1 stroužek vanilky, 120 g cukru, 2 žloutky, 20 g maizeny, šlehačka, 100 g čokolády, trošku vody

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, do měkka uvaříme a necháme vychladnout. Také kaštany uvaříme, očistíme a prolisujeme. Do zbytku mléka dáme vanilku, cukr, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme v trošce mléka rozmíchané žloutky, maizenu a necháme zhoustnout. Vychladlým krémem polijeme ve skleněné míse rozetřenou vrstvu rýže, kaštanů, povrch bohatě ozdobíme šlehačkou a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Po vychlazení krém podáváme.

Třešně v krému

500 g třešní zbavených pecek, 50 g cukru, 40 g kukuřičné mouky, 1 dl vody, 6 dl mléka, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 žloutky, 2 bílky

Třešně posypané cukrem podusíme, nalijeme na ně vodu, v níž jsme rozmíchali 20 g kukuřičné mouky, za stálého míchání necháme zhoustnout a nalijeme na skleněnou mísu. Do 5 dl mléka dáme cukr, vanilkový cukr, uvedeme do varu, za stálého míchání přidáme v 1 dl mléka rozmíchané žloutky a zbytek kukuřičné mouky. Po zhoustnutí přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotový krém nalijeme na podušené třešně, ozdobíme čerstvými třešněmi a podáváme s keksy.

Grilážový dort

150 g cukru, 150 g oříšků, 2 balíčky piškotů, 3 dl mléka, 2 žloutky, 15 g hladké mouky, 150 g másla, 50 g práškového cukru

Oříšky v teplé troubě trochu upražíme. Potom je dáme do ubrousku a oloupeme. 150 g cukru dáme do pánve a do žluta upražíme. Přidáme oříšky, všechno trochu upražíme a potom vyklopíme na máslem potřený talíř. Směs necháme vychladnout a potom ji potlučeme. V mléce rozmícháme žloutky, mouku, dáme do vařící vody a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo a 50 g práškového cukru vymícháme, smícháme s vychladlým krémem a tlučenou griláží. Piškoty z jednoho balíčku uložíme na skleněnou mísu, potřeme polovinou krému, uložíme na ně piškoty z druhého balíčku a potřeme je zbytkem krému. Povrch můžeme ozdobit šlehačkou. Dort před podáváním zchladíme.

Punčové koule

200 g piškotových drobků, 4 lžíce rumu, 4 lžíce malinové šťávy, sirup uvařený z 1 dl vody a 100 g cukru, 60 g másla, 30 g kakaa, 50 g ořechů, 50 g čokolády na obalování

Piškotové drobky dáme do mísy. Polijeme je rumem, malinovou šťávou a vychladlým sirupem. Necháme všechno chvíli stát. Máslo a kakao vymícháme. Přidáme je i s mletými ořechy k piškotům a všechno zamícháme. Potom děláme ze směsi koule, které obalujeme ve strouhané čokoládě. Můžeme je vložit do papírových košíčků.

Pomerančová kůra v cukru

200 g pomerančové kůry, 200 g cukru, 1 dl vody, 50 g cukru na obalení

Pomerančovou kůru očistíme, vykrojíme z ní dužinu a nakrájíme ji na menší kousky. Kůru dáme do sklenice, zalijeme čerstvou vodou a necháme stát do druhého dne. Potom vodu slijeme, nalijeme čerstvou a postup opakujeme ještě tři dny. Pátý den uvaříme 200 g krystalového cukru s vodou, dáme do něj scezenou pomerančovou kůru a vaříme, až cukr zhoustne. Uvařenou pomerančovou kůru vybereme, obalíme v jemném krystalovém cukru, rozložíme na vále a necháme zaschnout.

Oplatkové řezy plněné piškoty

2 čtvercové oplatky, 6 balíčků dětských piškotů, 2 žloutky, 250 g másla, 30 g kakaa, 250 g práškového cukru, 2 bílky, 1 balíček vanilkového cukru, 30 g práškového cukru do sněhu

Sirup: ¾ l vody, 100 g cukru, ½ dl rumu nebo rumové příchuti

Můžeme použít také šťávu z kompotu

Do hrníčku dáme vodu, cukr a uvedeme na chvíli do varu. Do uvařeného a vychladlého sirupu přilijeme rum nebo rumovou příchuť.

V míse vymícháme žloutky, máslo, kakao a 250 g práškového cukru. Všechno mícháme 20 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozšleháme do něj 30 g práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru. Sníh smícháme s vymíchanými žloutky. Čtvercový oplatek potřeme trochu nádivkou. Na nádivku po délce klademe piškoty, které jsme po jedné straně namočili ve vychladlém sirupu (nebo v ovocné šťávě).

Piškoty potřeme nádivkou a další namočené piškoty uložíme na nádivku, ne však po délce, ale napříč. Potřeme je nádivkou a na ně uložíme ostatní namočené piškoty po délce. Potřeme je zbytkem nádivky a přiložíme oplatek. Polijeme ho kakaovou polevou a necháme chvíli stát.

Kakaová poleva
40 g kakaa, 30 g másla, 7 lžic vody, 15 kostek cukru
Kakao s máslem vymícháme. Vodu a cukr uvaříme „na krátkou nit“. Horký sirup přiléváme za stálého míchání ke kakau a ještě chvíli mícháme.

Oplatkové řezy II

10 čtvercových oplatků, ¼ l mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 80 g oříšků, 20 g cukru (na pražení oříšků), trošku rumu, 80 g másla, 100 g práškového cukru, 30 g čokolády nebo lžička kakaa

V mléce rozmícháme mouku, vanilkový cukr a uvaříme hustou kašičku. Necháme ji vychladnout. Mleté oříšky upražíme s 20 g cukru a přimícháme je k vychladlé kašičce. Potom přidáme trošku rumu, máslo, práškový cukr, čokoládu nebo kakao. Všechno zamícháme a naplníme oplatky. Oplatky polijeme kakaovou polevou (str. 112) a nakrájíme řezy.

Čokoládové bonbóny

100 g cukru, 80 g čokolády, 4 lžíce vody, 160 g oříšků, 2 lžíce rumu

Cukr s vodou uvedeme do varu. Přidáme strouhanou čokoládu, mleté oříšky a rum. Všechno dobře promícháme a z těsta děláme malé kuličky, které obalíme v krystalovém cukru nebo ve strouhané čokoládě. Na kuličky dáme višně, které jsme namočili v rumu nebo obalili v krystalovém cukru. Potom kuličky uložíme do papírových košíčků.