Vanilková zmrzlina I

4 vejce, ½ l smetany (mléka), 140 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžička hladké mouky

Vejce ušleháme metličkou na sníh. Po trošce za stálého šlehání přidáváme smetanu. Přimícháme cukr, vanilkový cukr, mouku a všechno rozšleháme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a mícháme ji do zhoustnutí. Potom ji vybereme z lázně, necháme vychladnout a vychladlou dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém máme posolený led, a mícháme, až ztuhne.

Rumový krém

3 dl sladké smetany, 5 žloutků, 1 lžička hladké mouky, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, ¾ dl rumu

Smetanu, žloutky, mouku, cukr a vanilkový cukr zamícháme, vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Hustý krém z lázně vyjmeme a šleháme, až vychladne. Potom přidáme rum a promícháme. Krém rozdělíme do pohárů a ozdobíme rumovými pralinkami. Můžeme ho ozdobit také strouhanou čokoládou.

Grilážový dort

150 g cukru, 150 g oříšků, 2 balíčky piškotů, 3 dl mléka, 2 žloutky, 15 g hladké mouky, 150 g másla, 50 g práškového cukru

Oříšky v teplé troubě trochu upražíme. Potom je dáme do ubrousku a oloupeme. 150 g cukru dáme do pánve a do žluta upražíme. Přidáme oříšky, všechno trochu upražíme a potom vyklopíme na máslem potřený talíř. Směs necháme vychladnout a potom ji potlučeme. V mléce rozmícháme žloutky, mouku, dáme do vařící vody a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo a 50 g práškového cukru vymícháme, smícháme s vychladlým krémem a tlučenou griláží. Piškoty z jednoho balíčku uložíme na skleněnou mísu, potřeme polovinou krému, uložíme na ně piškoty z druhého balíčku a potřeme je zbytkem krému. Povrch můžeme ozdobit šlehačkou. Dort před podáváním zchladíme.

Čokoláda

250 g margarínu, 300 g práškového cukru, 60 g kakaa, ½ kávové lžičky tlučené vanilky nebo vanilkového cukru, 50 g hladké mouky, 70 g oříšků

V pánvi rozpustíme na plotně margarín. Přidáme k němu cukr, tlučenou vanilku nebo vanilkový cukr, kakao, mouku a všechno chvíli mícháme. Potom směs z plotny odstavíme, a když začne trochu chladnout, zamícháme upražené mleté oříšky. Touto směsí naplníme malé plechové formičky a necháme ji v chladu ztuhnout. Čokoládu z formiček vybereme tak, že ji vyloupeme špendlíkem.

Piškotové brambůrky

20 piškotů, 2 dl mléka, 30 g krystalového cukru, 15 g hladké mouky, 1 žloutek, 100 g másla, 50 g práškového cukru, 10 g kakaa

Piškoty rozlomíme v půli a z každého lžičkou vydlabeme vnitřek. Potom si připravíme krém. V 1 dl mléka rozvaříme cukr. V ostatním mléce rozmícháme mouku, žloutek a za stálého míchání ho nalijeme do vařícího mléka. Hustý krém necháme vychladnout. Dále vymícháme máslo s práškovým cukrem a smícháme ho s vychladlým krémem. Krém rozdělíme na poloviny a do jedné poloviny zamícháme kakao. Vydlabané piškoty plníme tak, že jednu polovinu naplníme světlým krémem, druhou polovinu tmavým krémem a spojíme je. Tak naplníme a spojíme všechny piškoty. Potom je zabalíme do ořechového těsta a obalíme v kakaovém prášku, který jsme smíchali s práškovým cukrem.

Ořechové těsto
200 g mletých ořechů, 200 g práškového cukru, 2 lžíce rumu, 1 bílek
Mleté ořechy, práškový cukr, rum a bílek vymícháme. Potom těsto na vále posypaném práškovým cukrem tence rozválíme, rozkrájíme na 20 čtverečků, do kterých zabalujeme piškoty.

Řezy plněné falešnou šlehačkou

10 čtvercových oplatků, rybízová marmeláda, ¼ l mléka, 20 g škrobové moučky, 20 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g práškového cukru

Do hrníčku nalijeme mléko, přidáme škrobovou moučku a zamícháme. Hrníček vložíme do horké lázně a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Odstavíme ji a necháme vychladnout. Máslo a práškový cukr vymícháme do pěny. Do pěny přidáváme po lžičkách vychladlou kašičku a ještě všechno vymícháme do pěny. Oplatek potřeme rybízovou marmeládou a nádivkou, přiložíme druhý oplatek, který rovněž potřeme rybízovou marmeládou a nádivkou. Tento postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny oplatky. Potom oplatky zatížíme, necháme ztuhnout a pokrájíme na obdélníčky.

Oplatkové řezy II

10 čtvercových oplatků, ¼ l mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 80 g oříšků, 20 g cukru (na pražení oříšků), trošku rumu, 80 g másla, 100 g práškového cukru, 30 g čokolády nebo lžička kakaa

V mléce rozmícháme mouku, vanilkový cukr a uvaříme hustou kašičku. Necháme ji vychladnout. Mleté oříšky upražíme s 20 g cukru a přimícháme je k vychladlé kašičce. Potom přidáme trošku rumu, máslo, práškový cukr, čokoládu nebo kakao. Všechno zamícháme a naplníme oplatky. Oplatky polijeme kakaovou polevou (str. 112) a nakrájíme řezy.

Meruňkový a višňový puding

3 housky, 150 g meruněk, 150 g višní, ¼ l mléka, 3 vejce, 20 g hladké mouky, 120 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 50 g ořechů

Housky nakrájíme na malé kostky. Meruňky i višně zbavené pecek nadrobno pokrájíme. V mléce rozmícháme celá vejce, mouku, cukr, vanilkový cukr, mleté ořechy a uvaříme hustý krém. Do vymaštěné, strouhankou vysypané pudingové formy dáme vrstvu housek, ovoce, polijeme vychladlým krémem a postup opakujeme i při tvoření druhé vrstvy. Potom formu uzavřeme poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding polijeme ovocnou šťávou a ozdobíme šlehačkou.

Kávový puding

70 g másla, 80 g hladké mouky, 1/8 l mléka, 1 dl silné černé kávy, 4 vejce, 90 g práškového cukru.

Máslo na plotně rozpustíme, přidáme mouku a dobře zamícháme. Za stálého míchání pomalu přiléváme mléko a silnou černou kávu. Těsto vaříme tak dlouho, dokud se neodděluje od vařečky a pánve. Potom puding odstavíme a mícháme do vychladnutí. Žloutky a cukr mícháme do pěny a přidáme je k vychladlému těstu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k pudingu. Pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme moukou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni ho vaříme asi ¾ hodiny. Uvařený puding vyklopíme z formy a podáváme s kompotem.

Čokoládový nákyp s krémem

1 ¾ dl mléka, 3 vejce, 40 g čokolády, 50 g hrubé mouky, 40 g práškového cukru, 30 g másla, 1 balíček vanilkového cukru

V mléce rozmícháme žloutky, strouhanou čokoládu, cukr a mouku. Všechno zamícháme a ve vařící vodě metličkou na sníh šleháme, až směs zhoustne. Ještě chvíli mícháme a necháme vychladnout. Máslo mícháme do pěny, přidáme vanilkový cukr a ještě rozšleháme. Ušlehaný sníh lehce přimícháme k těstu. Nákypovou formou dobře vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní těsto. Těsto pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp podáváme s vanilkovým krémem.

Vanilkový krém
2 dl mléka, 2 žloutky, 1 vanilka, 60 g práškového cukru, 1 ½ lžíce mléka, kávová lžička hladké mouky.
V mléce rozmícháme cukr, celou vanilku a uvedeme do varu. Žloutky, s vařící vodou a za stálého šlehání velmi opatrně přiléváme rozmíchané žloutky a šleháme do zhoustnutí. Hrníček z lázně vyjmeme a ještě chvíli šleháme, až krém trochu vychladne.