Mokka řezy

10 čtvercových oplatků, 2 dl silné černé kávy, 30 g hrubé mouky, 150 g práškového cukru, 150 g másla.

Ve studené černé kávě rozmícháme mouku a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Máslo s práškovým cukrem vymícháme, přidáme vychladlou kašičku a ještě všechno rozmícháme. Oplatky naplníme touto nádivkou, zatížíme, je a uložíme na chladném místě. Potom je polijeme kávovou polevou (str. 302).

Bílkový puding s kandovaným ovocem

5 bílků, 100 g práškového cukru, 30 g hrubé mouky, 40 g másla, 100 g mandlí, 50 g kandovaného ovoce.

Do tuhého sněhu ušlehaného z bílků lehce přimícháme cukr, mouku, rozpuštěné vlažné máslo, mleté mandle a pokrájené kandované ovoce. Připravenou směs dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni asi ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s kompotem.

Makový puding

5 bílků, 80 g práškového cukru, 30 g hrubé mouky, 100 g máku, ½ lžičky mleté skořice, 3 hřebíčky, 30 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme do něj cukr, mouku, mletý mák, mletou skořici, mletý hřebíček a rozpuštěné vlažné máslo. Všechno lehce promícháme. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto, přikryjeme poklicí, vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny.

Kokosový puding

40 g másla, 50 g hrubé mouky, 2 dl mléka, 3 vejce, 50 g práškového cukru, 50 g kokosové moučky, 10 g práškového cukru do sněhu

V rozpuštěném másle chvíli pražíme mouku. Zalijeme ji mlékem a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud se těsto lepí na nádobu. Potom těsto odstavíme a ještě chvíli mícháme. K napůl vychladlému těstu přimícháme žloutky, cukr a kokosovou moučku. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozšleháme do něj 10 g práškového cukru. Sníh lehce přimícháme k těstu. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto, formu přikryjeme poklicí, vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny. Uvařený a vychladlý puding vyklopíme a podáváme s kompotem.

Bílkový puding

6 bílků, 100 g práškového cukru, 100 g hrubé mouky, 40 g másla, 70 g oříšků

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Lehce do něj zamícháme cukr, mouku, rozpuštěné, ale ne horké máslo a mleté oříšky. Těsto vložíme do vymaštěné a moukou vysypané pudingové formy, dáme ji do lázně s vařící vodou a uvaříme tuhý puding. Potom puding vyklopíme a libovolně podáváme.

 

Čokoládový puding

100 g čokolády, 20 g kakaa, 60 g práškového cukru, 4 dl mléka, trošku soli, 130 g hrubé mouky, 100 g másla, 6 vajec, 1 balíček vanilkového cukru

Strouhanou čokoládu a kakao dáme do mléka, přidáme sůl, mouku a všechno rozkvedláme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a za stálého míchání ji do husta uvaříme. Máslo se žloutky, cukrem a vanilkovým cukrem vymícháme, přidáme vařené vychladlé těsto a všechno promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu nebo dvě menší potřeme máslem, vysypeme moukou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni ho vaříme asi ¾ hodiny. Uvařený puding vyklopíme a posypeme práškovým cukrem. Můžeme ho také podávat se šlehačkou (str. 35).

Meruňkový puding

30 g másla, 50 g hrubé mouky, 4 dl mléka, 40 g práškového cukru, ½ balíčku prášku do pečiva, 2 vejce, 30 g meruňkové marmelády, 50 g práškového cukru

Máslo rozpustíme, zasypeme moukou a za stálého míchání mouku chvíli pražíme, zalijeme mlékem a uvaříme hustou kaši. Do vychladlé kaše přimícháme cukr, prášek do pečiva, žloutky a všechno promícháme. Meruňkovou marmeládu smícháme s 50 g cukru a za stálého míchání marmeládu přidáváme do těsta. Dále přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a vložíme do ní připravené těsto. Naplněnou pudingovou formu vložíme do lázně s vařící vodou a těsto vaříme v páře asi 1 hodinu. Uvařený puding vyklopíme, posypeme práškovým cukrem a podáváme.

Citronový puding

50 g másla, 60 g hrubé mouky, 2 ¼ dl mléka, 4 vejce, 50 g práškového cukru, kůra z 1 citronu, 10 g práškového cukru

Máslo rozpustíme, přidáme mouku, chvíli mícháme a nalijeme mléko. Za stálého míchání směs vaříme do zhoustnutí, až se těsto nelepí na vařečku a pánev. Potom ji odstavíme a ještě chvíli mícháme. Těsto necháme napůl vychladnout a za stálého míchání přidáme žloutky jeden po druhém, strouhanou citronovou kůru, cukr a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něj práškový cukr a přimícháme ho k těstu. Pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme moukou a nalijeme do ní těsto. Formu vložíme do vařící lázně a uvaříme těsto dotuha. Uvařený puding vyklopíme a podáváme.

Rýžový nákyp se švestkami

350 g rýže, 1 l mléka, sůl, 20 g másla, 80 g cukru, 300 g švestek, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 3 vejce, 30 g hrubé mouky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, trošku osolíme a napůl uvaříme. Potom přidáme máslo, cukr, omyté, pecek zbavené a drobně pokrájené švestky, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru a žloutky. Všechno promícháme a nakonec přidáme mouku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Rýži dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané nákypové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s ovocnou pěnou.

Banánový nákyp

4 vejce, 100 g práškového cukru, 100 g ořechů, 1 banán, 60 g hrubé mouk

Žloutky s práškovým cukrem vymícháme do pěny, přidáme mleté ořechy, očištěný postrouhaný banán a zamícháme. Do těsta lehce přimícháme mouku, z bílků ušlehaný tuhý sníh, nalijeme do vymaštěné, strouhankou vysypané nákypové formy a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý nákyp z formy vyklopíme, ozdobíme šlehačkou a kousky krájeného banánu.