Třešně v krému

500 g třešní zbavených pecek, 50 g cukru, 40 g kukuřičné mouky, 1 dl vody, 6 dl mléka, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 žloutky, 2 bílky

Třešně posypané cukrem podusíme, nalijeme na ně vodu, v níž jsme rozmíchali 20 g kukuřičné mouky, za stálého míchání necháme zhoustnout a nalijeme na skleněnou mísu. Do 5 dl mléka dáme cukr, vanilkový cukr, uvedeme do varu, za stálého míchání přidáme v 1 dl mléka rozmíchané žloutky a zbytek kukuřičné mouky. Po zhoustnutí přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotový krém nalijeme na podušené třešně, ozdobíme čerstvými třešněmi a podáváme s keksy.

Puding z kukuřičné mouky

2 dl mléka, 100 g kukuřičné mouky, 30 g másla, 60 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, trošku soli, 2 vejce, 50 g ořechů, 10 g práškového cukru do sněhu

Do hrníčku dáme mléko, nasypeme do něj kukuřičnou moučku a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo, cukr, vanilkový cukr, trošku soli a žloutky mícháme 15 minut. Přidáme mleté ořechy, vychladlou kaši a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něj 10 g práškového cukru a lehce ho přimícháme k těstu. Těsto nalijeme do dobře vymaštěné a moukou vysypané pudingové formy, přikryjeme poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny.

Rumunský dort

7 vajec, 200 g práškového cukru, 100 g kukuřičné mouky, 100 g oříšků, rum

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a ještě dotuha ušleháme. Do sněhu přidáme za stálého šlehání žloutky. Nakonec přimícháme prosetou kukuřičnou mouku a mleté oříšky. Těsto nalijeme do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy a vložíme do vyhřáté trouby upéci. Pečeme pomalu při mírném ohni. Upečený a chladný dort v půli překrojíme, pokropíme rumem, naplníme nádivkou a spojíme. Povrch a boky pokropíme rumovou polevou (str. 102) a ozdobíme ořechovými jádry, které namočíme v polevě a necháme zaschnout.

Nádivka
2 dl mléka, 20 g hrubé mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g másla, 100 g práškového cukru, 50 g oříšků, 100 g hrozinek
Do mléka nasypeme mouku, vanilkový cukr a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Kašičku necháme vychladnout a občas ji přitom promícháme. Vymíchané máslo s práškovým cukrem pak smícháme s vychladlou kašičkou. Nakonec přimícháme do nádivky mleté ořechy a čisté hrozinky.

Kukuřičný dort

5 vajec, 150 g práškového cukru, kůra z 1 citronu, 20 g práškového cukru do sněhu, 150 g proseté kukuřičné mouky, marmeláda, 1 bílek, 150 g práškového cukru

Žloutky s práškovým cukrem a strouhanou citronovou kůrou mícháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozšleháme do něho 20 g práškového cukru. Prosetou kukuřičnou mouku i s ušlehaným sněhem přidáme k vymíchaným žloutkům a všechno lehce promícháme. Připravené těsto dáme vymaštěné a moukou vysypané dortové formy, vložíme do trouby a upečeme při mírném ohni. Upečený a vychladlý dort dvakrát překrojíme, potřeme libovolnou marmeládou a povrch dortu potřeme bílkovým sněhem z 1 bílku a 150 g práškového cukru.

Dobré kukuřičné řezy

I. těsto: 300 g hladké mouky, 150 g másla, trošku soli, 100 g práškového cukru, 1 žloutek, rybízová marmeláda, 30 g ořechů
II. těsto: 4 vejce, 100 g práškového cukru, 100 g kukuřičné mouky, ¼ balíčku prášku do pečiva, 20 g práškového cukru do sněhu, třešně nebo kandované ovoce

V mouce rozdrobíme máslo, rozmícháme sůl, přidáme cukr, žloutek a vymícháme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme, položíme na větší plech a pečeme ve vyhřáté troubě. Poloupečené těsto z trouby vyjmeme, potřeme je rybízovou marmeládou, posypeme mletými ořechy a rozetřeme na ně druhé těsto. Na povrch klademe vypeckované třešně nebo kandované ovoce a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě.
Žloutky s práškovým cukrem mícháme 20 minut. V proseté kukuřičné mouce rozmícháme prášek do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj práškový cukr a s připravenou kukuřičnou moukou lehce přimícháme k těstu. Těsto upečeme.

Chlebíček z kukuřičné mouky

7 bílků, 200 g práškového cukru, 60 g másla, 170 g jemné kukuřičné mouky, 70 g ořechů, 50 g čokolády

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a znovu dobře do tuha ušleháme. Za stálého šlehání pomalu přiléváme rozpuštěné máslo a ještě chvíli šleháme. Potom přidáme prosetou kukuřičnou mouku, na hrubo sekané ořechy a na kousky sekanou čokoládu. Všechno zamícháme a nalijeme do vymaštěné a moukou vysypané chlebíčkové formy. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pomalu pečeme při mírném ohni. Upečený a vychladlý chlebíček vyjmeme z formy, posypeme práškovým cukrem, pokrájíme a uložíme na mísu.