Pěna ze sušených meruněk

200 g sušených meruněk, 200 g práškového cukru, 4 bílky, 1 lžíce citronové šťávy, 50 g loupaných posekaných mandlí

Sušené meruňky zalijeme chladnou vodou. Na druhý den vodu slijeme a meruňky prolisujeme. K nim pak přidáme cukr, bílky, citronovou šťávu a všechno ušleháme na hustou pěnu. Do pěny přimícháme loupané sekané mandle, naplníme poháry, vychladíme a podáváme s piškoty.

Fíkový pohár

1 dávka jahodové zmrzliny, 2 lžíce jahodového sirupu, fíky, 30 g mandlí, 30 g kandovaného ovoce, šlehačka

Do poháru se stopkou dáme jednu dávku jahodové zmrzliny, polijeme vychlazeným jahodovým sirupem, posypeme sekanými fíky, loupanými sekanými mandlemi a kandovaným ovocem. Povrch bohatě ozdobíme šlehačkou.

Ananasový pohár

1 dávka vanilkové zmrzliny, 2 lžíce ananasové šťávy z kompotu, ananasový kompot, 50 g oloupaných mandlí, šlehačka, čokoláda

Do poháru se stopkou dáme jednu dávku vanilkové zmrzliny, polijeme vychlazenou ananasovou šťávou, přidáme na menší kousky pokrájený ananas, loupané posekané mandle a ozdobíme šlehačkou. Povrch posypeme strouhanou čokoládou a ananasem.

Mandlová zmrzlina

½ l mléka, 100 g krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g mandlí, 2 žloutky, 10 g maizeny.

Do 3 dl mléka dáme cukr, vanilkový cukr, loupané a mleté mandle a všechno uvedeme do varu. Ve zbytku mléka rozmícháme žloutky, maizenu a za stálého míchání je opatrně nalijeme do vařícího mléka. Krém chvíli povaříme a zhoustlý odtáhneme z plotny. Vychladlý krém vložíme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí a mícháme, až směs zmrzne. Tuto zmrzlinu můžeme mrazit také v ledničce ve speciálních miskách.

Mandlové obdélníčky

200 g mandlí, 240 g práškového cukru, 3 lžíce mléka, 10 g kakaa, rybízová marmeláda

Mandle spaříme, oloupeme, umeleme, smícháme s prosetým práškovým cukrem, polijeme mlékem a na desce válkem dobře zpracujeme. Do poloviny těsta přimícháme kakao a toto těsto rozválíme na desce posypané cukrem. Povrch potřeme rybízovou marmeládou, pokryjeme rozválenou bílou masou, pokrájíme na obdélníčky a necháme zaschnout.

Fíkové řezy

5 čtvercových oplatků, 4 bílky, 240 g práškového cukru, 240 g mandlí, 240 g fíků

Z bílků ušleháme sníh a přimícháme prosetý práškový cukr, přidáme mleté mandle a drobně krájené fíky. Všechno smícháme a směsí potřeme oplatky. Oplatky na několik hodin zatížíme a potom krájíme řezy.

Rumový piškotový dort

20 dětských piškotů, rum, 140 g másla, 140 g práškového cukru, 100 g kandovaného ovoce, 100 g mandlí, 1 dl rumu, citronová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 1 ½ dl sladké smetany nebo mléka, 3 bílky, 100 g krystalového cukru

Polovinu piškotů uložíme do skleněné mísy a pokropíme rumem. Máslo, cukr, drobně krájené kandované ovoce, loupané krájené mandle, 1 dl rumu, strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr, žloutky, smetanu nebo mléko smícháme. Polovinou krému potřeme piškoty, uložíme na ně druhou polovinu piškotů, které pokropíme rumem a potřeme zbytkem krému. Povrch ozdobíme sněhem z 3 bílků a 100 g krystalového cukru a kandovaným ovocem.

Čokoládové koule

200 g mandlí, 100 g práškového cukru, 1 bílek, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžička citronové šťávy, zavařené višně

Na vál dáme loupané mleté mandle, prosetý práškový cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu. Z bílku ušleháme tuhý sníh, přidáme na vál a ze všeho vypracujeme hustou masu. Z masy děláme koule, do kterých vkládáme zavařené višně. Zaschlé koule polijeme čokoládovou polevou (str. 303) a obalíme ve strouhané čokoládě.

Kaštanové kuličky

200 g krystalového cukru, trošku mléka, 200 g vařených prolisovaných kaštanů, 50 g mandlí

Do pánve dáme cukr, zalijeme ho trošku mlékem a povaříme. Přidáme vařené, přes síto prolisované kaštany a loupané mleté mandle. Všechno zamícháme, odtáhneme z plotny a necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty děláme kuličky, které obalíme ve strouhané čokoládě.