Jablka v červeném víně se šlehačkou

1 kg očištěných jablek, 100 g másla, mletá skořice, 100 g práškového cukru, 2 dl červeného vína, šlehačka, ořechy, čokoláda

Očištěná jablka nakrájená na plátky opečeme v pánvi na másle, posypeme mletou skořicí, cukrem, polijeme vínem a do měkka udusíme. Po vychladnutí je uložíme na mísu, ozdobíme šlehačkou, sekanými ořechy a strouhanou čokoládou.

Piškotový krém se šlehačkou

4 dl mléka, 40 g maizeny, 2 žloutky, 1 balíček vanilkového cukru, 120 g práškového cukru, 50 g másla, 2 balíčky dětských piškotů, rybízová marmeláda, šlehačka, čokoláda

V mléce rozmícháme maizenu, žloutky, vanilkový cukr a ve vodní lázni uvaříme za stálého míchání hustý krém. Máslo vymíchané s práškovým cukrem smícháme s vychladlým krémem. Do skleněné mísy klademe vrstvy piškotů potřených marmeládou a krémem. Povrch potřeme krémem, polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme šlehačkou a strouhanou čokoládou.

Čokoládová poleva
1 dl vody, 50 g krystalového cukru, 50 g čokolády
Ve vodě rozvaříme krystalový cukr, přidáme rozlámanou čokoládu a za stálého míchání uvaříme hustou polevu.

Cukrovinky z „BB“ pudingu

120 g krystalového cukru, ½ dl mléka, 100 g másla, 1 balíček „BB“ pudingového prášku, 20 g kakaa, 50 g ořechů

Krystalový cukr zalijeme mlékem, uvedeme do varu, odstavíme, přidáme máslo a dobře zamícháme. Když se máslo rozpustí, přimícháme pudingový prášek, kakao a mleté ořechy. Masu nalijeme na dostatečně vlhkou desku, rovnoměrně rozetřeme nožem namočeným v teplé vodě na sílu asi 1 cm a pokrájíme na kostky. Na každou kostku položíme ořechové jádro, necháme do druhého dne stát a teprve potom nožem kostky opatrně ukládáme do papírových košíčků.

Pomeranče v čokoládě

2 velké pomeranče, 100 g čokolády, 100 g másla

Oloupané pomeranče rozdělíme na dílky, namáčíme je v čokoládě a necháme zaschnout. Ukládáme je do papírových košíčků, nebo je můžeme podávat na skleněných miskách, ozdobené šlehačkou.

Čokoládová poleva
Čokoládu rozpustíme, přidáme máslo a dobře vymícháme.

Kokosové kakaové bonbony

200 g krystalového cukru, 20 g kakaa, 200 g kokosové moučky, 100 g piškotových drobků, 50 g másla, rum, kandované ovoce, strouhaná čokoláda

Cukr a kakao zalijeme trochou vody, povaříme, přidáme kokosovou moučku, piškotové drobky a zamícháme. K vychladlé mase přidáme máslo, podle potřeby rum a všechno zamícháme. Z připravené masy děláme malé bonbony, které naplníme kandovaným ovocem, obalíme ve strouhané čokoládě a ukládáme do papírových košíčků.

Plněné úly

200 g práškového cukru, 200 g ořechů, 1 vejce, piškotové medailonky

Prosetý práškový cukr smícháme s mletými ořechy a vejcem. Ořechovou masu dáme do vodou vypláchnutých dřevěných formiček tvaru úlu a přitlačíme na stěny. Střed „úlů“ naplníme pomocí plátěného pytlíku čokoládovou nádivkou a každý „úl“ vyklopíme na piškotový medailonek.

Čokoládová nádivka
1 dl mléka, 10 g maizeny, 100 g čokolády, 100 g másla, 100 g práškového cukru
V mléce rozmícháme maizenu a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku, do které přimícháme rozpuštěnou čokoládu. Kašičku necháme vychladnout a občas zamícháme. Vychladlou smícháme s máslem, které jsme vymíchali s práškovým cukrem.

Velký oplatkový dort

15 kulatých oplatků, 250 g másla, 250 g práškového cukru, 30 g kakaa, 50 g ořechů, rum

Máslo, cukr a kakao mícháme do pěny. Přidáme mleté ořechy a ještě všechno promícháme. Oplatky pokropíme rumem, potřeme nádivkou a uložíme na sebe. Naplněné oplatky na chvíli zatížíme a potom potřeme povrch a boky kakaovou polevou. Dort libovolně ozdobíme a nechme zaschnout.

Kakaová poleva
80 g krystalového cukru, ¾ dl vody, 30 g kakaa, 30 g másla
Cukr zalijeme vodou a necháme ho chvíli povařit. Potom přidáme proseté kakao, zamícháme a ještě chvíli vaříme. Nakonec přidáme máslo a mícháme, až se rozpustí. Polevu odstavíme z plotny a dort ihned poléváme.

Oplatkový dort rumový

8 kulatých oplatků, 200 g másla, 150 g práškového cukru, 1 vejce, 1 balíček vanilkového cukru, 15 g kakaa, 10 g dětských piškotů, 3 lžíce rumu

Máslo, prosetý práškový cukr, žloutek a proseté kakao mícháme do pěny. Dětské piškoty rozdrobíme, polijeme rumem a zamícháme. Přidáme je k vymíchanému máslu a smícháme je. Z bílku ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něj vanilkový cukr a lehce ho přimícháme do nádivky. Oplatky potřeme nádivkou, uložíme na sebe a naplněný dort na chvíli zatížíme. Povrch a boky dortu potřeme polevou a libovolně ho ozdobíme.

Kakaová a rumová poleva
230 g práškového cukru, 20 g kakaa, 2 lžíce horké vody, 2 lžíce rumu
Práškový cukr a proseté kakao zalijeme horkou vodou, rumem a do husta je vymícháme (asi ½ hodiny).

Grilážové řezy

2 čtvercové oplatky, 130 g krystalového cukru, 130 g ořechů, 130 g másla, 130 g práškového cukru, 3 žloutky

Krystalový cukr nasypeme do pánve a do žluta upražíme. Přidáme ořechy a ještě chvíli pražíme. Směs vylijeme na mokrý talíř a necháme vychladnout. Potom giláž na hrubo potlučeme. Máslo, práškový cukr a žloutky nad párou za stálého míchání do husta uvaříme. Vychladlé je smícháme s griláží a potřeme oplatek. Druhý oplatek přiložíme a na chvíli zatížíme. Oplatky polijeme čokoládovou polevou (str. 164) a pokrájíme.