Ořechový med na oplatku

2 bílky, 180 g jemného krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 130 g medu, 130 g ořechů, 1 čtvercový oplatek

Do mísy dáme bílky, cukr, vanilkový cukr a ušleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přiléváme převařený, ještě horký med. Mísu se sněhem dáme nad páru a znovu šleháme, až masa vychladne. Potom přimícháme sekané ořechy a všechno vylijeme na oplatek. Směs nožem rozetřeme a necháme ztuhnout.

Medový salám

3 dl převařeného medu, 5 mletých hřebíčků, 1 lžička mleté skořice, 100 g mletého máku, 250 g mletých ořechů

Do převařeného a ještě horkého medu zamícháme mletý hřebíček, skořici, mák a ořechy. Všechno zamícháme a necháme vychladnout. Vál pokropíme vodou a dáme na něj vychladlou směs, kterou zformujeme do tvaru válečku jako salám. Moučník uložíme na suché místo. Krájíme ho mokrým nožem a podáváme k čaji.

Makové opekance

400 g hladké mouky, sůl, 20 g práškového cukru, podle potřeby mléko
Kvásek: 2 dl mléka, 20 g droždí, 10 g práškového cukru
Na posýpání: 150 g máku, 80 g práškového cukru, 100 g medu, 100 g másla

2 dl mléka, droždí, cukr rozmícháme a dáme vykynout. Ohřátou mouku, sůl, cukr, vykynuté droždí a podle potřeby vlažné mléko vypracujeme na těsto. Na pomoučeném vále děláme z těsta dlouhé, asi 1 cm silné válečky a ukládáme je na vymaštěný plech. Každý váleček nařízneme nožem asi ve vzdálenostech 2 cm a necháme vykynout. Dáme je do vyhřáté trouby, upečeme a necháme do druhého dne. Potom je přelomíme v naříznutých místech. Vodu uvedeme do varu, hodíme do ní opekance a když vyjdou na povrch, rychle je vyjmeme, aby nenasákly vodou. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem, práškovým cukrem a polijeme rozpuštěným medem.

Bratislavské rohlíky

500 g hladké mouky, 2 žloutky, 2 vejce, 200 g másla, 80 g práškového cukru, trošku soli, 30 g droždí, 3 dl mléka

Máslo s cukrem mícháme do pěny, přidáme žloutky, vejce a mícháme ještě ¼ hodiny. K vymíchanému těstu přidáme mouku, sůl, droždí vykynuté v mléce a vypracujeme těsto. Necháme je vykynout, dáme na pomoučený vál, rozdělíme na dva díly a každý rozválíme. Těsto rozkrájíme na čtverce a plníme ořechovou nádivkou. Naplněné čtverečky zformujeme do tvaru rohlíku a necháme ještě nakynout. Potom je dáme na vymaštěný plech, potřeme je žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut.

Ořechová nádivka
140 g mletých ořechů, 6 lžic smetany nebo mléka, 60 g piškotových drobků, 40 g medu, cukr podle chuti, 1 balíček vanilkového cukru
Všechno zamícháme.

Rohlíky s ořechovou nádivkou

180 g másla, 50 g práškového cukru, 4 žloutky, 2 dl mléka, 400 g hladké mouky, 20 g droždí, citronová kůra, trošku soli

Máslo s cukrem mícháme do pěny, přidáme žloutek jeden po druhém a ještě mícháme 20 minut. Do vymíchaného těsta přidáme mouku, v mléce vykynuté droždí, sůl a strouhanou citronovou kůru. Těsto dobře vypracujeme a necháme vykynout. Potom na pomoučeném vále z těsta uděláme váleček, ze kterého krájíme malé koláčky. Každý koláček rozválíme, dáme na něj ořechovou nádivku a zformujeme do tvaru rohlíku. Rohlíky uložíme na plech potřený máslem, necháme je trošku nakynout, potřeme je žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě. Upečené rohlíky posypeme práškovým cukrem.

Ořechová nádivka
200 g ořechů, 1 ½ dl sladké smetany nebo mléka, 1 balíček vanilkového cukru, 80 g práškového cukru, 140 g medu, 50 g piškotových drobků, 70 g hrozinek
Smetanu, vanilkový cukr a med uvedeme do varu. Do vařící směsi přidáme mleté ořechy, směs odtáhneme z plotny, přimícháme piškotové drobky a hrozinky. Nakonec přidáme cukr a všechno zamícháme.

Medové kokosové tyčinky

150 g krystalového cukru, 80 g medu, ½ dl vody, 150 g kokosové moučky, 50 g čokolády, kokosová moučka na obalení

Krystalový cukr a med zalijeme vodou a uvaříme hustší sirup. Sirup smícháme s kokosovou moučkou a z masy formujeme na desce posypané práškovým cukrem malé tyčinky, které potřeme rozpuštěnou čokoládou a obalíme v kokosové moučce.

Čokoládové špice

2 bílky, 120 g medu, 100 g mandlí, 40 g ořechů, 60 g polohrubé mouky, 20 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do něhož přiléváme za stálého šlehání tekutý med. Sníh s medem šleháme tak dlouho, až přestane téci. Potom do něj přimícháme mleté mandle, ořechy, mouku a rozpuštěné, ne horké, máslo. Ze sněhové hmoty tvarujeme na vymaštěný plech malá kolečka a vložíme do vyhřáté trouby péci. Pečeme při mírném ohni. Na upečená kolečka vytlačíme ztuhnutý čokoládový krém do tvaru kužele. Povrch polijeme čokoládovou polevou.

Čokoládový krém
3 dl sladké smetany, 4 žloutky, 120 g práškového cukru, 30 g polohrubé mouky, 200 g čokolády, 50 g másla
Ve sladké smetaně rozmícháme žloutky, práškový cukr a mouku. Ke směsi přidáme rozlámanou čokoládu a uvaříme ve vodní lázni za stálého šlehání hustý krém. Po uvaření krém šleháme, až vychladne. Nakonec do chladného krému vmícháme máslo.

Ořechové perníky

4 vejce, 250 g práškového cukru, 2 lžíce medu, 1 lžička mleté skořice, 3 hřebíčky, citronová kůra, 10 g amonia, 100 g ořechů, 650 g hladké mouky

Celá vejce a práškový cukr mícháme 20 minut. Přidáme vlažný med, mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou citronovou kůru, amonium a všechno promícháme. Potom do těsta přidáme mleté ořechy a mouku, vařečkou je promícháme a na vále vypracujeme těsto. Necháme je 3 hodiny odpočinout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na sílu 1 cm a malými formičkami vykrajujeme různé tvary. Dáme je na vymaštěný plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečené, ještě vlažné perníčky potřeme rumovou polevou (str. 23).