Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

60 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 200 g měkkého tvarohu, trošku soli, 1 balíček prášku do pečiva, tolik mouky, abychom zamísili těsto, 100 g strouhané housky, 100 g másla, 100 g práškového cukru, 600 g až 1 kg ovoce

Máslo a žloutky vymícháme. Přidáme rozšlehané vejce, prolisovaný tvaroh a v mouce rozmíchaný prášek do pečiva. Všechno zamísíme a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále uděláme z těsta váleček a rozkrájíme ho na kousky. Do každého roztlačeného kousku těsta vložíme libovolné ovoce, zabalíme do těsta a uděláme knedlík. Knedlíky vaříme asi 5 minut ve slané vodě, potom je posypeme praženou strouhanou houskou, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme práškovým cukrem.

Jemná bábovka

100 g másla, 80 g práškového cukru, 1 vejce, 2 žloutky, 180 g hrubé mouky, trošku soli, citronová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g mandlí

Kvásek: 1/8 l mléka, 20 g droždí, 50 g mouky, trošku cukru

Z mléka, droždí, mouky a cukru uděláme kvásek. Máslo, cukr, vejce, žloutky, sůl, strouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr mícháme asi 20 minut. Přidáme vykynutý kvásek, mouku, drobně sekané mandle a vypracujeme řidší těsto. Těsto dáme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané bábovkové formy a pečeme je v mírně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Brynzové koláčky

400 g polohrubé mouky, trošku soli, 100 g másla, 1 žloutek, 2 ½ dl mléka
Kvásek: 1 dl mléka, 20 g droždí, trošku cukru a mouky

V proseté mouce rozmícháme sůl, přidáme rozpuštěné vlažné máslo, v mléce rozmíchaný žloutek a 1 dl mléka, ve kterém jsme rozpustili droždí. Vařečkou vypracujeme těsto a dáme na teplé místo vykynout. Na pomoučeném vále těsto trochu rozválíme (ne tence). Kulatou formičkou vykrajujeme z těsta koláčky, uprostřed děláme jamku a dáme ještě chvíli nakynout. Potom okraje koláčků potřeme bílkem a do každé jamky dáme brynzovou nádivku. Koláčky uložíme na vymaštěný plech a upečeme je ve vyhřáté troubě.

Brynzová nádivka
250 g čerstvé brynzy, trošku soli, 1 žloutek, 50 g másla, 150 g vařených očištěných brambor
K čerstvé brynze přidáme sůl, žloutek, máslo, strouhané brambory a vymícháme.

Věnečky plněné krémem

2 dl mléka, 50 g másla, 110 g hrubé mouky, 2 vejce

Mléko a máslo uvedeme do varu. Za stálého míchání pomalu přisýpáme mouku a mícháme tak dlouho, až se těsto neodděluje od vařečky a hrnce. Uvařené těsto přeložíme na misku a za stálého míchání přidáváme vejce jedno po druhém. Takto připravené těsto vložíme do plátěné stříkačky s hvězdičkou a vytlačíme věnečky na máslem potřený a moukou vysypaný plech. Věnečky opatrně upečeme v mírně vyhřáté troubě, ještě horké je rozkrojíme a necháme vychladnout. Spodní díl věnečku naplníme krémem a přiložíme vrchní díl. Věnečky polijeme rumovou polevou (str. 90).

Krém
1/8 l sladké smetany nebo mléka, 60 g práškového cukru, 3 žloutky, 20 g mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 2 bílky
Smetanu nebo mléko, žloutky, cukr, mouku a vanilkový cukr dobře zamícháme. Krém vložíme do lázně s vařící vodou a za stálého šlehání necháme krém zhoustnout. Potom jej z lázně vyjmeme a šleháme, až vychladne. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zamícháme jej do vychladlého krému.

Pomerančové pusinky

250 g pomerančové kůry naložené v cukru, 250 g práškového cukru, 250 g mandlí, 50 g mouky, 6 lžic sladké smetany nebo mléka

Do mísy připravíme jemně sekanou pomerančovou kůru a rozmícháme ji s cukrem a mletými mandlemi. Přidáme smetanu a mouku, Připravíme si vymaštěný plech a z těsta na něj děláme malé pusinky, které pomalu pečeme.

Mleté keksy

750 g mouky, 300 g umělého tuku, 250 g práškového cukru, ½ balíčku maizeny, trocha sody bikarbony, 2 vejce, 12 lžic mléka

Připravíme si polovinu hladké a polovinu hrubé mouky. Do ní postrouháme umělý tuk, přidáme cukr, maizenu, sodu bikarbonu, vejce, mléko a vypracujeme těsto. Vymíchané těsto klademe do mlýnku, na který jsme upevnili ozdobnou formičku, a meleme je. Z těsta děláme různé tvary, klademe je na plech a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečené keksy uložíme na mísu a posypeme je práškovým cukrem.

Velikonoční dort

6 vajec, 240 g práškového cukru, 180 g hrubé mouky, 100 g práškového cukru

Žloutky s 240 g cukru mícháme 15 minut. Potom ušleháme z bílků tuhý sníh a za stálého šlehání do něj přidáváme 100 g cukru. Sníh s moukou opatrně přimícháme ke žloutkům. Potom těsto vlijeme do vymaštěné, moukou vysypané dortové formy a pečeme pomalu v mírně vyhřáté troubě. Upečený dort plníme až na druhý den nádivkou. Nádivkou potřeme povrch i boky a posypeme oříšky nebo strouhanou čokoládou.

Nádivka
¼ l mléka, 1 až 3 žloutky, 20 g mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g másla, 100 g práškového cukru
Do mléka zamícháme žloutky, mouku, vanilkový cukr a vaříme v horké lázni do zhoustnutí. Potom je z lázně vyjmeme a mícháme, dokud krém nevychladne. Mezi tím vymícháme máslo s cukrem. Vařenou nádivku po trošce přidáváme k vymíchanému máslu a ještě je promícháme.

Moučníky z křehkého těsta

Moučníky z křehkého těsta (křehké moučníky) připravujeme z mouky, másla nebo margarínu, práškového cukru, vajec nebo jen žloutků. Dáváme i mléko nebo smetanu. Do těsta můžeme vždy přidat špetku soli.

Na přípravu křehkého těsta používáme hladkou, polohrubou nebo hrubou mouku. Je-li v předpise uvedený prášek do pečiva, soda bikarbona nebo sůl, vždy je rozmícháme v mouce.

Moučníky z křehkého těsta připravujeme přímo na desce. Mouku, cukr a prášek do pečiva prosejeme, uděláme v mouce jamku a přidáme ostatní přísady. Tekutinu přilijeme se žloutky nebo celým vejcem do jamky. Droždí před použitím rozpustíme v mléce. Na zkypření těsta můžeme přidat trochu rumu nebo vína. Chuťové vlastnosti těsta můžeme upravovat přidáním mletých ořechů, mandlí, čokolády, kakaa, brambor, ovesných vloček, medu, syrové strouhané mrkve a tvarohu. Těsto nejdříve zpracováváme nožem, potom dobře rukou vymísíme na bochník, vyválíme na velikost plechu a hned vložíme do vyhřáté trouby. Abychom je snadněji položili na plech, pomůžeme si tak, že je posypeme trochu moukou a svineme. Svinuté těsto položíme na plech a teprve na plechu rozvineme. Klademe-li křehké těsto na plech tímto způsobem, nepotrhá se.

Mléka nebo smetany dáváme takové množství, jak je uvedeno v jednotlivých předpisech. Kdyby snad těsto bylo příliš měkké, přidáme podle potřeby mouku, bude-li tužší, přidáme více mléka nebo smetany. Kvalita těsta je velmi závislá na jakosti mouky, neboť některá mouka vyžaduje více tekutiny, jiná méně. Křehké těsto musí být polotuhé. Pečeme je vždy ve vyhřáté troubě, ne však příliš prudce.

Upečený moučník plníme po vychladnutí různými nádivkami a zdobíme ovocem. Některé moučníky pečeme s nádivkou. Před podáváním moučník posypeme práškovým cukrem nebo polijeme různými polevami a pokrájíme ostrým nožem na obdélníčky, kostky, trojúhelníčky apod.

Levné ořechové řezy

50 g másla, 90 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 vejce, 80 g ořechů, 1/8 l mléka, 20 g čokolády, 2 lžíce strouhané housky, 20 g mouky, trochu prášku do pečiva.

Žloutky s máslem, cukrem a vanilkovým cukrem dobře vymícháme. Přidáme mléko, mleté ořechy, strouhanou čokoládu, strouhanou housku a mouku rozmíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme k vymíchanému těstu a všechno lehce zamícháme. Pečeme ve vymaštěném a moukou vysypaném menším plechu v mírně vyhřáté troubě. Povrch upečeného a vychladlého moučníku potřeme nádivkou a krájíme na řezy.

Čokoládová nádivka
80 g čokolády, 1 dl mléka, 60 g práškového cukru, 2 žloutky, 80 g másla.
V mléce rozmícháme cukr, žloutky, rozdrobenou čokoládu a vaříme za stálého míchání, dokud dobře nezhoustne. Máslo vymícháme. Přidáme k němu vychladlý krém a všechno promícháme.