Rýžový krém s kaštany

250 g rýže, 1 l mléka, 250 g očištěných prolisovaných kaštanů, 1 stroužek vanilky, 120 g cukru, 2 žloutky, 20 g maizeny, šlehačka, 100 g čokolády, trošku vody

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, do měkka uvaříme a necháme vychladnout. Také kaštany uvaříme, očistíme a prolisujeme. Do zbytku mléka dáme vanilku, cukr, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme v trošce mléka rozmíchané žloutky, maizenu a necháme zhoustnout. Vychladlým krémem polijeme ve skleněné míse rozetřenou vrstvu rýže, kaštanů, povrch bohatě ozdobíme šlehačkou a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Po vychlazení krém podáváme.

Rýžový puding

150 g rýže, ¼ l mléka, trošku soli, 100 g mandlí, 80 g másla, 80 g práškového cukru, 4 žloutky, 1 vejce, 4 bílky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, osolíme, přidáme loupané pomleté mandle a vaříme, až rýže změkne. Necháme ji vychladnout a přidáme k ní dobře vymíchané máslo, práškový cukr, žloutky, 1 vejce a všechno smícháme. Z bílků ušlehaný tuhý sníh lehce přimícháme k rýži, dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s ovocnou šťávou.

Rýžové flameri s čokoládovým krémem

150 g rýže, voda, sůl, 40 g másla, 120 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 4 dl mléka, 2 žloutky, 2 bílky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme vodou, přidáme trošku soli a vaříme. Před dovařením přidáme máslo, práškový a vanilkový cukr, v mléce rozmíchané žloutky a za stálého míchání necháme zhoustnout. K horké rýži přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Rýžovou kaši dáme do malých, vodou vypláchnutých misek a necháme vychladnout. Vychladlou vyklopíme na malé talíře a podáváme s čokoládovým krémem.

Čokoládový krém

½ l mléka, 60 g krystalového cukru, 50 g čokolády, 1 žloutek, 20 g maizeny

Mléko s cukrem a čokoládou uvedeme do varu a za stálého míchání přilijeme v trošce mléka rozmíchaný žloutek a maizenu. Krém chvíli povaříme a vychlazený podáváme.

Rýžový nákyp se švestkami

350 g rýže, 1 l mléka, sůl, 20 g másla, 80 g cukru, 300 g švestek, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 3 vejce, 30 g hrubé mouky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, trošku osolíme a napůl uvaříme. Potom přidáme máslo, cukr, omyté, pecek zbavené a drobně pokrájené švestky, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru a žloutky. Všechno promícháme a nakonec přidáme mouku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Rýži dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané nákypové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s ovocnou pěnou.

Rýžový čokoládový nákyp

300 g rýže, ½ l mléka, ½ l vody, trošku soli, 80 g másla, 180 g práškového cukru, 3 vejce, 20 g čokolády, 30 g oříšků, 30 g hrozinek, 1 lžička mleté skořice

Přebranou a omytou rýži zalijeme mlékem a vodou, trošku ji osolíme a dáme vařit. Rýži uvaříme za stálého míchání do měkka a necháme ji vychladnout. Máslo, cukr a žloutky mícháme 20 minut. Přidáme strouhanou čokoládu, sekané oříšky, hrozinky a mletou skořici. Za stálého míchání přidáme uvařenou, ale vychladlou rýži, z bílků ušlehaný tuhý sníh a všechno lehce promícháme. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní těsto. Vložíme je do vyhřáté trouby a pomalu pečeme. Upečený a vychladlý nákyp posypeme práškovým cukrem a podáváme s ovocnou šťávou nebo kompotem.

Rýžový nákyp s jablky

350 g rýže, 1 l mléka, trošku soli, 750 g jablek, 1 ½ dl vína, 80 g cukru, celá skořice, voňavý hřebíček, 60 g meruňkové marmelády, 150 g másla, 7 vajec, 90 g práškového cukru, 30 g práškového cukru do sněhu

Rýži dobře omyjeme, nasypeme do mléka, přidáme sůl a uvaříme ji do měkka. Jablka oloupeme, rozkrájíme je na poloviny a vybereme z nich jádřince. Do pánve dáme víno, vodu, 80 g cukru, skořici, hřebíček, očištěná jablka a napůl je uvaříme. Uvařená jablka vybereme a místa po jádřincích naplníme meruňkovou marmeládou. Máslo a 90 g cukru mícháme do pěny. Přidáme žloutky a znovu všechno promícháme. Potom přidáme uvařenou, vychladlou rýži a všechno vymícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něho 30 g cukru a lehce ho přimícháme k rýži. Nákypovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní polovinu rýže. Na rýži uložíme naplněná jablka a přidáme druhou polovinu rýže, vložíme ji do trouby a upečeme. Upečený nákyp posypeme práškovým cukrem.

Rýžový nákyp

350 g rýže, 1 l mléka, 90 g másla, 110 g práškového cukru, 3 vejce, sůl

Rýži omyjeme, nasypeme do mléka, přidáme sůl a na měkko uvaříme. Máslo, cukr a žloutky vymícháme. Smícháme je s vychladlou rýží a přimícháme k nim z bílků ušlehaný tuhý sníh. Nákypovou formu potřeme máslem, vysypeme jemnou strouhanou houskou, vložíme do ní rýži a pečeme ji v mírně vyhřáté troubě ½ hodiny. Upečený nákyp rozkrájíme, polijeme ovocnou šťávou a podáváme.

Rýžový trhanec

400 g rýže, 1 l mléka, trošku soli, 140 g práškového cukru, mletá skořice, 60 g másla, 4 žloutky.

Očištěnou rýži omyjeme, zalijeme mlékem, osolíme, přidáme cukr, mletou skořici a uvaříme na měkko. K vychladlé rýži přidáme máslo, žloutky a všechno zamícháme. Rýži rozetřeme na vymaštěný a rozpálený plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme. Po upečení ji vidličkou roztrháme, polijeme ovocnou šťávou a podáváme.