Jablka v červeném víně se šlehačkou

1 kg očištěných jablek, 100 g másla, mletá skořice, 100 g práškového cukru, 2 dl červeného vína, šlehačka, ořechy, čokoláda

Očištěná jablka nakrájená na plátky opečeme v pánvi na másle, posypeme mletou skořicí, cukrem, polijeme vínem a do měkka udusíme. Po vychladnutí je uložíme na mísu, ozdobíme šlehačkou, sekanými ořechy a strouhanou čokoládou.

Domino

140 g oříšků, 180 g práškového cukru, 40 g čokolády, 2 bílky, 1 lžíce kakaa, trošku mleté skořice a hřebíčků

Oříšky umeleme na masovém mlýnku a nasypeme do pánve. Přidáme cukr, strouhanou čokoládu, kakao, mletou skořici, mletý hřebíček a za stálého míchání chvíli povaříme. Potom rychle a opatrně přimícháme bílky a necháme směs vychladnout. Vychladlou směs na vále posypaném práškovým cukrem rozválíme, pokrájíme na obdélníčky, potřeme cukrovou polevou (str. 57) a z kakaa děláme tečky jako na dominu.

Mandlový čokoládový salám

200 g práškového cukru, trochu mleté skořice, trochu mletého hřebíčku, 50 g čokolády, 200 g mandlí, 50 g kandovaného ovoce, kůra z 1 citronu, 2 vejce

Do nádoby nasypeme práškový cukr, mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou čokoládu, 150 g mletých neloupaných mandlí, 50 g loupaných a sekaných mandlí, drobně krájené kandované ovoce a drobně krájenou citronovou kůru. Všechno zamícháme, dáme na plotnu a za stálého míchání zahříváme, až je směs horká. Potom ji z plotny odstavíme, opatrně přidáme celá vejce a rychle zamícháme. Vál posypeme práškovým cukrem, dáme na něj připravenou směs a zformujeme salám. Dobře ho obalíme cukrem a odložíme na suché místo. Potom krájíme ze salámu tenké šikmé lístky a podáváme.

Jablkový salám I

210 g krystalového cukru, 1 dl vody, 300 g jablek, 50 g mandlí, 50 g hrozinek, trošku mleté skořice, trošku mletého hřebíčku, trošku citronové šťávy a kůry, 80 g mletých ořechů

Cukr s vodou uvaříme „na krátkou nit“. Přidáme loupaná, strouhaná jablka a uvaříme hustou kaši. Potom přimícháme loupané sekané mandle, očištěné hrozinky, mletou skořici, hřebíček, trošku citronové šťávy a strouhané kůry a mleté ořechy. Všechno na plotně zamícháme. Napůl vychladlou masu vyklopíme na vál posypaný práškovým cukrem a uděláme salám.

Salám necháme několik dní sušit, až potom krájíme.

Medový salám

3 dl převařeného medu, 5 mletých hřebíčků, 1 lžička mleté skořice, 100 g mletého máku, 250 g mletých ořechů

Do převařeného a ještě horkého medu zamícháme mletý hřebíček, skořici, mák a ořechy. Všechno zamícháme a necháme vychladnout. Vál pokropíme vodou a dáme na něj vychladlou směs, kterou zformujeme do tvaru válečku jako salám. Moučník uložíme na suché místo. Krájíme ho mokrým nožem a podáváme k čaji.

Makový puding

5 bílků, 80 g práškového cukru, 30 g hrubé mouky, 100 g máku, ½ lžičky mleté skořice, 3 hřebíčky, 30 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme do něj cukr, mouku, mletý mák, mletou skořici, mletý hřebíček a rozpuštěné vlažné máslo. Všechno lehce promícháme. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto, přikryjeme poklicí, vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny.

Švestkový a oříškový puding

250 g vypeckovaných švestek nebo 200 g švestkových povidel, 40 g práškového cukru, 50 g másla, 50 g oříšků, trošku mleté skořice, 3 mleté hřebíčky, trošku citronové kůry, 20 g strouhané housky, 3 bílky

Vypeckované švestky za stálého míchání uvaříme, potom prolisujeme přes síto a necháme vychladnout. Máslo s cukrem vymícháme, přidáme mleté oříšky, mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou citronovou kůru a všechno smícháme. Dále přidáme vychladlé prolisované švestky nebo švestková povidla, jemnou strouhanou housku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno lehce promícháme. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou, těsto do ní nalijeme, vložíme do lázně s vařící vodou a puding pomalu vaříme ¾ hodiny. Uvařený a vychladlý puding opatrně vyklopíme a posypeme práškovým cukrem, smíchaným s vanilkovým cukrem.

Třešňový puding

110 g másla, 6 vajec, 110 g práškového cukru, trošku mleté skořice, mletý hřebíček, citronová kůra, 110 g mandlí, 100 g strouhané housky, 200 g třešní

Máslo, cukr a žloutky vymícháme. Přidáme mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou citronovou kůru a všechno promícháme. K vymíchanému těstu přidáme mleté mandle, prosetou strouhanou housku, očištěné a vypeckované a posekané třešně. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu nebo dvě menší potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a vložíme do ní připravené těsto. Puding vaříme v páře asi ¾ hodiny. Uvařený puding vyklopíme a podáváme s ovocnou šťávou.

Jablkový puding

750 g jablek, 70 g cukru, celá skořice, hřebíček, 3 housky, 1 ½ dl mléka, 60 g másla, 80 g práškového cukru, 20 g strouhané housky, 5 vajec, 20 g práškového cukru do sněhu

Oloupaná jablka rozkrájíme, vložíme do pánve a zasypeme cukrem. Přidáme celou skořici, hřebíček a dáme na plotnu dusit. Udušená a vychladlá jablka prolisujeme přes síto. Housky rozkrájíme a namočíme ve vlažném mléce. Máslo, cukr a žloutky dobře vymícháme. Do vymíchané směsi přidáme prolisovaná jablka, vymačkané a prolisované housky, strouhanou housku a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, za stálého šlehání přidáme 20 g práškového cukru a lehce přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu nebo dvě menší potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni v páře puding vaříme 1 hodinu.

Makový nákyp s rumovou polevou

4 žloutky, 90 g práškového cukru, trošku mleté skořice, trošku citronové kůry, 100 g mletého máku, 100 g mandlí, 30 g čokolády, 5 bílků

Žloutky, cukr, skořici a strouhanou citronovou kůru mícháme 20 minut. Přidáme mletý mák, mleté mandle, strouhanou čokoládu a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno lehce promícháme a těsto vylijeme do vymaštěné a moukou vysypané nákypové formy. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pomalu upečeme při mírném ohni. Upečený a vychladlý nákyp tence potřeme marmeládou a polijeme rumovou polevou (str. 23).