Mrkvová pěna s hrozinkami

¼ l sladké smetany, 50 g práškového cukru, 250 g strouhané mrkve, 50 g hrozinek, citronová šťáva.

Do ušlehané sladké smetany přimícháme práškový cukr, jemně postrouhanou mrkev, očištěné hrozinky a citronovou šťávu. Připravenou pěnu dáme do skleněné mísy, ozdobíme hrozinkami a podáváme s keksy.

Banánová pěna

2 dl sladké smetany, 2 banány, 2 bílky, 100 g práškového cukru, 1 pomeranč, 50 g čokolády

Do ušlehané sladké smetany přidáme postrouhané banány a z bílků ušlehaný tuhý sníh, v němž jsme rozšlehali práškový cukr. Hotovou pěnou naplníme poháry, ozdobíme měsíčky pomeranče, posekanou čokoládou a vychlazenou podáváme.

Ananasová pěna

4 bílky, 120 g jemného krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 200 g ananasového kompotu, 2 dl sladké smetany, 50 g čokolády

K bílkům přidáme krystalový a vanilkový cukr, ušleháme tuhý sníh, do kterého zamícháme nadrobno posekaný ananasový kompot. Hotovou pěnu dáme do pohárů, ozdobíme šlehačkou, kousky ananasového kompotu a strouhanou čokoládou.

 

Pěna z míchaného ovoce

200 g zralých meruněk, 100 g višní, 200 g jahod, 200 g jemného krystalového cukru, 2 bílky, 2 sladké smetany

Zralé čerstvé meruňky a višně zbavené pecek prolisujeme, přidáme cukr, bílky a šleháme, až pěna zhoustne. Přimícháme očištěné jahody a hotovou pěnu dáme od skleněné mísy. Povrch ozdobíme šlehačkou a míchaným ovocem. Podáváme vychlazenou.

Jablková pěna se smetanou

400 g jablek, 1 citron, 4 bílky, 200 g jemného krystalového cukru, 1 dl sladké smetany, hrozinky

Z bílků a jemného krystalového cukru ušleháme tuhý sníh, přidáme upečená prolisovaná jablka, smíchaná s citronovou šťávou a strouhanou kůrou a rozmícháme. Hotovou pěnu dáme do pohárů a ozdobíme šlehačkou a hrozinkami.

Jahodová pěna

2 bílky, 100 g jemného krystalového cukru, 2 dl sladké smetany, 50 g práškového cukru, 400 g jahod.

Z bílků a jemného krystalového cukru ušleháme tuhý sníh. Ušleháme sladkou smetanu, přimícháme práškový cukr, rozmačkané jahody, bílkový sníh, všechno promícháme a dáme do pohárů. Povrch ozdobíme celými jahodami a podáváme s piškoty.

 

Kávová zmrzlina I

½ l mléka, 1 stroužek vanilky, 5 žloutků, 120 g práškového cukru, 1 dl silné černé kávy, 2 dl sladké smetany

Do mléka dáme vanilku (nebo 1 balíček vanilkového cukru), žloutky, cukr a zamícháme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Vyjmeme ji z lázně a necháme vychladnout. Krém scedíme a dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí. K napůl zmrazenému krému přidáme velmi studenou černou kávu a ušlehanou smetanu, smícháme a ještě mrazíme.

Ořechová nebo oříšková zmrzlina

100 g ořechů (oříšků), 3 dl sladké smetany, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru

Jemně mleté a upražené ořechy (oříšky) smícháme s ½ dl smetany na kaši. Do 2 ½ dl smetany zamícháme žloutky, cukr, vanilkový cukr a rozšleháme je. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme, až začne houstnout. Směs vyjmeme z lázně a scedíme ji. Potom ji prolisujeme přes síto a přidáme ke krému. Všechno smícháme. Vychladlý krém dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je posolený led, a mícháme, až zmrzne.

Čokoládová zmrzlina I

100 g čokolády, ½ dl sladké smetany, ¼ l sladké smetany, 4 žloutky, 100 g práškového cukru

Do ½ dl sladké smetany zamícháme strouhanou čokoládu a rozpustíme ji na plotně. Do ¼ l sladké smetany zamícháme žloutky, cukr a dáme ji do nádoby s vařící vodou a šleháme, až zhoustne. Potom směs scedíme a smícháme s vychladlou čokoládou. Dáme ji do strojku na zmrzlinu s posoleným ledem a mícháme, až zmrzne.

Grilážový krém

100 g oříšků, 100 g krystalového cukru, ¼ l sladké smetany

Oříšky chvíli popražíme v teplé troubě, dáme do ubrousku, oloupeme, posekáme a přidáme do pánve s tekutým, do žluta upraženým cukrem. Oříšky v cukru chvíli popražíme, rozetřeme na desku potřenou máslem, necháme vychladnout a potlučeme. Griláž přimícháme do ušlehané smetany, dáme do skleněných pohárů a vychlazenou podáváme.