Citronový krém se šlehačkou

1 dl citronové šťávy, 4 dl vody, 120 g krystalového cukru, 2 žloutky, 30 g bramborové moučky „Solamyl“, 2 dl sladké smetany, 100 g kandovaného ovoce, čokoláda, oříšky

Citronovou šťávu smícháme s polovinou vody, krystalovým cukrem, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme ve zbytku vody rozmíchané žloutky a bramborovou moučku. Po zhoustnutí krém odstavíme, necháme vychladnout a smícháme s ušlehanou smetanou. Do krému přimícháme pokrájené kandované ovoce. Hotový krém dáme do pohárů, ozdobíme strouhanou čokoládou, oříšky a kandovaným ovocem.

Žloutkové cukrovinky

1 žloutek, 30 g bramborové moučky „Solamyl“, asi 150 g práškového cukru (podle velikosti žloutku).

Žloutek a bramborovou moučku mícháme 5 minut. Přidáme práškový cukr a vypracujeme husté těsto. Z těsta bereme malé kousky, uděláme z něho maličké kuličky a ihned je ukládáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. (Dáváme je dále od sebe, neboť se při pečení roztečou.) Potom je vložíme do mírně vyhřáté trouby a usušíme. Usušené cukrovinky můžeme ozdobit kakaovou polevou
(str. 112).

Kolečka z bramborové moučky

220 g hladké mouky, 120 g bramborové moučky „Solamyl“, 120 g medu, 1 balíček vanilkového cukru, 130 g másla, libovolná marmeláda

Na vál dáme hladkou mouku a rozmícháme v ní bramborovou moučku. Přidáme med, vanilkový cukr, máslo a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a vykrajujeme kulatou zoubkovanou formičkou kolečka. V jedné polovině koleček vykrojíme uprostřed jamku, druhou polovinu koleček necháme nevykrojenou. Kolečka uložíme na vymaštěný plech a vykrojená kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem. Potom je vložíme do vyhřáté trouby a upečeme do růžova. Upečená a vychladlá kolečka spojíme marmeládou, a to vždy plné kolečko s vykrojeným. Posypeme je práškovým cukrem a uložíme na mísu.

Vatové řezy s bílou nádivkou

5 vajec, 180 g jemného krystalového cukru, 120 g bramborové moučky „Solamyl“, ½ balíčku prášku do pečiva

Do kotlíku dáme celá vejce, cukr, vložíme do nádoby s horkou vodou a šleháme do zhoustnutí. Potom těsto odstavíme a mícháme tak dlouho, dokud nevychladne. V bramborové moučce rozmícháme prášek do pečiva a přimícháme do chladného těsta. Těsto rozetřeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Vložíme do vyhřáté trouby a při mírném ohni pečeme. Chladný moučník v půli rozřízneme, naplníme bílou nádivkou, spojíme a povrch polijeme kakaovou polevou.

Bílá nádivka
¼ l mléka, 100 g hrubé mouky, 15 g bramborové moučky „Solamyl“, 20 g másla, 20 g práškového cukru
V mléce rozmícháme mouku, bramborovou moučku a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Máslo s práškovým cukrem vymícháme do pěny a smícháme s chladnou kašičkou.

Kakaová poleva
100 g másla nebo tuhého umělého tuku, 40 g kakaa
Máslo nebo umělý tuk rozpustíme, přidáme kakao a dobře vymícháme. Když začne poleva houstnout, potřeme jí řezy.

Citronové řezy s citronovou polevou

8 vajec, 140 g práškového cukru, šťáva a kůra z jednoho citronu, 80 g bramborové moučky „Solamyl“, 160 g práškového cukru do sněhu, 80 g hrubé mouky

Žloutky s práškovým cukrem, citronovou šťávou a postrouhanou citronovou kůrou mícháme asi 1 ½ hodiny do zpěnění. Potom přidáme bramborovou moučku a zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme do něj práškový cukr a šleháme tak dlouho, až je sníh tuhý. Potom jej s moukou lehce přimícháme k těstu. Těsto rovnoměrně rozetřeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech, vložíme do vyhřáté trouby a pomalu pečeme. Upečený a vychladlý moučník v polovině překrojíme, naplníme citronovou nádivkou, spojíme a polijeme citronovou polevou.

Citronová nádivka
¼ l mléka, 25 g bramborové moučky „Solamyl“, 200 g másla, 150 g práškového cukru, 1 vejce, šťáva z ½ citronu
V mléce rozmícháme bramborovou moučku a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Z másla, práškového cukru, vajec a citronové šťávy vymícháme pěnu, kterou smícháme s chladnou kašičkou.

Kostky z ovesných vloček

2 vejce, 100 g másla, 2 lžíce medu, 1 lžíce rumu, 120 g práškového cukru, 100 g ovesných vloček, 3 lžíce černé kávy, 130 g hrubé mouky, 50 g bramborové moučky „Solamyl“, ½ balíčku prášku do pečiva, trochu mleté skořice, 3 hřebíčky.

Do mísy dáme žloutky, máslo, med, rum, práškový cukr a mícháme 20 minut. Ovesné vločky dáme do pánve, posypeme je troškou práškového cukru, upražíme a umeleme je v mlýnku na mák. Vychladlé vločky přidáme k vymíchaným žloutkům. Dále přidáme černou kávu, hrubou mouku, bramborovou moučku, prášek do pečiva, mletou skořici a mletý hřebíček. Všechno dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej přimícháme k těstu. Těsto nalijeme na vymaštěný, moukou vysypaný plech a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený moučník necháme na plechu vychladnout, potřeme jej citronovou polevou a krájíme na kostky.

Citronová poleva
200 g práškového cukru, 1 lžíce vařící vody, 2 lžíce citronové šťávy.
Všechno mícháme ½ hodiny.