Salám ze sušených švestek

150 g práškového cukru, 150 g sušených vypeckovaných švestek, 100 g ořechů, 50 g kandovaného ovoce, 1 žloutek, 1 lžíce rumu, 1 balíček vanilkového cukru

Práškový cukr smícháme s mletými sušenými švestkami, mletými ořechy, drobně sekaným kandovaným ovocem a žloutkem. Přidáme rum, vanilkový cukr a vypracujeme těsto. Vál posypeme práškovým cukrem a z těsta uděláme salám. Necháme ho zaschnout a až potom krájíme.

Švestkový a oříškový puding

250 g vypeckovaných švestek nebo 200 g švestkových povidel, 40 g práškového cukru, 50 g másla, 50 g oříšků, trošku mleté skořice, 3 mleté hřebíčky, trošku citronové kůry, 20 g strouhané housky, 3 bílky

Vypeckované švestky za stálého míchání uvaříme, potom prolisujeme přes síto a necháme vychladnout. Máslo s cukrem vymícháme, přidáme mleté oříšky, mletou skořici, mletý hřebíček, strouhanou citronovou kůru a všechno smícháme. Dále přidáme vychladlé prolisované švestky nebo švestková povidla, jemnou strouhanou housku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno lehce promícháme. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou, těsto do ní nalijeme, vložíme do lázně s vařící vodou a puding pomalu vaříme ¾ hodiny. Uvařený a vychladlý puding opatrně vyklopíme a posypeme práškovým cukrem, smíchaným s vanilkovým cukrem.

Rýžový nákyp se švestkami

350 g rýže, 1 l mléka, sůl, 20 g másla, 80 g cukru, 300 g švestek, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 3 vejce, 30 g hrubé mouky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, trošku osolíme a napůl uvaříme. Potom přidáme máslo, cukr, omyté, pecek zbavené a drobně pokrájené švestky, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru a žloutky. Všechno promícháme a nakonec přidáme mouku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Rýži dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané nákypové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s ovocnou pěnou.

Švestková žemlovka

6 housek, 3 dl mléka, 50 g másla, 60 g práškového cukru, 1 vejce, 1 balíček vanilkového cukru, švestky.

Housky rozkrájené na plátky zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali rozpuštěné máslo, cukr, vejce a vanilkový cukr. Housky necháme v mléce rozmočit. Zralé švestky omyjeme a vybereme z nich pecky. Kulatou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a dáme do ní polovinu rozmočených housek. Tyto posypeme zralými třešněmi a přidáme druhou polovinu housek. Žemlovku upečeme ve vyhřáté troubě a upečenou posypeme práškovým cukrem.

Kynuté knedle vařené ve vodě

600 g hrubé mouky, 1 lžička soli, 2 dl mléka, 1 vejce
Kvásek: 1 ½ dl mléka, 30 g droždí, 30 g krystalového cukru
Na posýpání: 350 g tvarohu, 150 g másla, 150 g práškového cukru, 600 g až 1 kg švestek

V 1 ½ dl mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V mouce rozmícháme sůl, přilijeme ve vlažném mléce rozmíchané vejce, vykynuté droždí a vypracujeme těsto. Dáme ho 1 ½ hodiny kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, uděláme z něho váleček a rozkrájíme ho na kousky. Každý kousek roztlačíme rukou a plníme očištěnými a vypeckovanými švestkami. Švestky obalíme těstem a uděláme knedlíky. Necháme je na vále chvíli kynout. Knedle dáme vařit do širší nádoby s vařící vodou. Vaříme je 5 minut po jedné straně pod poklicí a 5 minut po druhé straně bez poklice. Uvařené knedle vybereme děrovanou sběračkou, uložíme na mísu, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme tvarohem a práškovým cukrem. Knedle ihned podáváme.

Švestkové knedlíky

400 g vařených brambor, 150 g hrubé mouky, trošku soli, 1 vejce, 30 g másla, 150 g strouhané housky, 50 g másla pod housku, 80 g másla na polití, 120 g práškového cukru, 600 g až 1 kg švestek.

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a prolisujeme. K napůl vychladlým bramborům přidáme mouku, sůl, máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto. Těsto rozválíme na pomoučeném vále a rozkrájíme na čtverce. Do každého čtverce vložíme očištěnou zralou švestku, všechny rohy přes švestku přeložíme, stlačíme a zformujeme knedlík. Připravené knedlíky dáme do vařící slané vody a vaříme asi 5 minut. Uvařené knedlíky vybereme děrovanou vařečkou, necháme odkapat vodu a polijeme je rozpuštěným máslem. Potom je posypeme upraženou strouhanou houskou a práškovým cukrem.

Smažené švestky

¼ l bílého vína, 1 lžička oleje, trochu soli, 150 g hladké mouky, 2 bílky, zralé tvrdé švestky, olej na smažení

Do vína přidáme lžičku teplého oleje, trošku soli, mouku a vařečkou vypracujeme těsto. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který přimícháme do těsta. Očištěné švestky omyjeme, zbavíme pecek a na jejich místo vložíme oloupané mandle. Takto připravené švestky obalíme těstem a usmažíme na rozpáleném oleji. Usmažené švestky posypeme práškovým cukrem a podáváme.

Kynutý švestkový koláč

300 g hladké mouky, trošku soli, ½ dl mléka, 2 žloutky, 60 g práškového cukru, 50 g másla, švestky.

Kvásek: 2 dl mléka, 20 g droždí, 10 g práškového cukru, 60 g hladké mouky

Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, cukr, mouku, uděláme kvásek, který necháme vykynout. Ohřátou mouku prosejeme a smícháme s troškou soli. Ve vlažném mléce rozmícháme žloutky a přilijeme k mouce. Dále přidáme práškový cukr, rozpuštěné, ne však horké máslo, vykynutý kvásek a vypracujeme těsto, které pak necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto dáme na vymaštěný plech a rozložíme po jeho povrchu rozpůlené švestky řezem nahoru. Povrch posypeme hrubým krystalovým cukrem a vložíme do trouby péci.

Mřížkový švestkový koláč

300 g hladké mouky, sůl, 120 g práškového cukru, 150 g másla, 1 žloutek, 1 vejce, 750 g čistých švestek, 50 g práškového cukru, 1 lžička mleté skořice, 50 g ořechů

Mouku, trochu soli a práškový cukr prosejeme na desku. Přidáme máslo, žloutek, vejce a vypracujeme těsto, které odložíme na chladné místo. Z těsta pak oddělíme jednu třetinu a zbytek vyválíme na desce, kterou jsme posypali moukou. Vyválené těsto vložíme na plech a posypeme čistými, na malé kousky pokrájenými švestkami, které jsme smíchali s cukrem, skořicí a mletými ořechy. Z odloženého těsta uděláme tenké a dlouhé válečky, které uložíme na povrch koláče tak, aby tvořily mřížku. Mřížku potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do vyhřáté trouby péci. Upečený a chladný koláč posypeme práškovým cukrem a pokrájíme na kostky.