Bramborové knedlíky se sýrem

500 g brambor, 100 g hrubé mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 50 g krupice, 1 vejce, sůl, 30 g másla, 80 g uzeného sýra, 100 g uzené slaniny na polití, 100 g strouhaného sýra na posýpání

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. Až vychladnou, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, krupici, vejce, sůl, máslo, postrouhaný sýr a vypracujeme těsto. Na desce, posypané moukou, těsto zformujeme do tvaru válečku, rozkrájíme a uděláme knedlíky velikosti vajíčka. Potom je vaříme ve slané vodě 5 až 8 minut a uvařené vybereme děrovanou naběračkou. Uvařené knedlíky polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou a posypeme strouhaným sýrem.

Gemerské knedlíky

1 kg brambor, 200 g uzeného masa, majoránka, mletý pepř, sůl, 2 stroužky česneku, 60 g hladké mouky, 120 g uzené slaniny

Očištěné brambory postrouháme a dáme na síto odkapat. Potom z nich ještě vymačkáme vodu a dáme do mísy. Přidáme mleté uzené maso, majoránku, mletý pepř, česnek rozetřený se solí, mouku a všechno dobře promícháme. Z těsta formujeme kulaté knedlíky, které obalíme v mouce a dáme do slané vody vařit (asi 10 minut). Uvařené knedlíky polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou a hned podáváme. Ke knedlíkům podáváme zelí buď vařené, nebo kyselé syrové.

Brynzové halušky

400 g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, voda, 100 g uzené slaniny, 200 g brynzy

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vejce, podle potřeby vodu a lehce zamícháme, aby se mouka s vejcem a vodou jen spojila. Takto připravené těsto dáme na destičku a nožem házíme do vařící osolené vody malé halušky. Jakmile vystoupí na povrch, hned je vyjmeme, polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou, posypeme brynzou a zamícháme. Halušky můžeme podávat s kyselou smetanou nebo kyselým mlékem.

Taštičky plněné zelím

400 g hrubé mouky, sůl, 1 dl mléka, 1 dl vody, 1 lžíce rozpuštěného másla, 100 g másla na polití, 60 g cibule

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vlažné mléko a vodu, rozpuštěné máslo a zamísíme těsto. Těsto necháme asi ½ hodiny odpočinout a pak je rozválíme a rádýlkem rozkrájíme čtverce. Do každého čtverce vložíme zelnou nádivku a dva protilehlé rohy spojíme tak, aby vznikly trojúhelníčky. Okraje dobře přitlačíme a vhodíme do vařící osolené vody. Jakmile vystoupí taštičky na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou a polijeme máslem, v němž jsme osmažili nadrobno posekanou cibuli.

Zelná nádivka
40 g uzené slaniny, 250 g hlávkového zelí, 100 g vařených prolisovaných brambor, sůl, mletý pepř
Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme rozpustit. Přidáme čisté strouhané zelí, udusíme na měkko, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme prolisované brambory, všechno zamícháme a necháme vychladnout.

Pirožky s brynzovou nádivkou

Nudlové těsto, 100 g sádla nebo uzené slaniny, 150 g brynzy

Připravené nudlové těsto tence rozválíme a hned na polovinu poklademe hromádky a druhou polovinou těsta je zakryjeme. Těsto mezi hromádkami přitlačíme a rádýlkem pokrájíme. Takto připravené pirožky vhodíme do vařící slané vody, a jakmile vyjdou na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným sádlem nebo upraženou uzenou slaninou a posypeme brynzou.

Brynzová nádivka
150 g brynzy, 100 g vařených prolisovaných brambor, pažitka, mletý pepř, sůl
K rozmíchané brynze přidáme vařené prolisované brambory, posekanou pažitku, mletý pepř a všechno zamícháme.