Gemerské knedlíky

1 kg brambor, 200 g uzeného masa, majoránka, mletý pepř, sůl, 2 stroužky česneku, 60 g hladké mouky, 120 g uzené slaniny

Očištěné brambory postrouháme a dáme na síto odkapat. Potom z nich ještě vymačkáme vodu a dáme do mísy. Přidáme mleté uzené maso, majoránku, mletý pepř, česnek rozetřený se solí, mouku a všechno dobře promícháme. Z těsta formujeme kulaté knedlíky, které obalíme v mouce a dáme do slané vody vařit (asi 10 minut). Uvařené knedlíky polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou a hned podáváme. Ke knedlíkům podáváme zelí buď vařené, nebo kyselé syrové.

Taštičky plněné uzeným masem

400 g hrubé mouky, sůl, 1 žloutek, voda podle potřeby, 100 g másla na polití, citronová šťáva, petrželová nať

V mouce rozmícháme sůl, přidáme žloutek, přilijeme vodu a zamísíme nepříliš tuhé těsto. Těsto necháme odpočinout. Potom je rozválíme na desce posypané moukou na placku, z níž formičkou vykrajujeme větší kolečka. Ta pak naplníme masovou nádivkou a v polovině přeložíme. Okraje přitlačíme a vhodíme do vařící slané vody. Jakmile vystoupí na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným máslem, citronovou šťávou a posypeme sekanou petrželí.

Masová nádivka
250 g vařeného uzeného masa, 20 g cibule, mletý pepř, sůl, 1 bílek, 20 g másla
Pokrájené maso umeleme s cibulí, přidáme pepř, sůl, bílek, máslo a všechno dobře zamícháme.

Šunkové flíčky

Těsto na nudle, 250 g uzené šunky nebo vařeného uzeného masa, 50 g sádla

Připravené těsto na nudle dobře rozválíme a necháme oschnout. Potom těsto rozkrájíme na 10 cm široké pásy, uložíme je na sebe a rozkrájíme na 2 cm široké proužky, které šikmo překrojíme na kostky. Flíčky uvaříme ve slané vodě a polijeme je rozpáleným sádlem. Přidáme mletou šunku a všechno zamícháme. Kulatou formu potřeme sádlem, vysypeme strouhanou houskou a nasypeme do ní připravené flíčky. Upečeme je v horké troubě a teplé podáváme.

Plněné placičky

180 g másla, 360 g hladké mouky, 3 žloutky, 6 lžic bílého vína, sůl

V proseté mouce rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, víno a sůl. Těsto vymísíme a dáme do studené místnosti na 1 hodinu odpočinout. Potom těsto rozválíme asi na sílu ½ cm a kulatou formičkou z něho vykrajujeme placičky. Polovinu placiček potřeme nádivkou, přiložíme prázdné placičky, okraje přitlačíme a znovu vykrojíme formičkou. Placičky potřeme bílkem, uložíme na vymaštěný plech a pečeme ve vyhřáté troubě.

Nádivka
200 g šunky nebo uzeného masa, 50 g tvrdého sýra, 3 lžíce sladké smetany nebo mléka
Šunku jemně rozsekáme a smícháme se strouhaným sýrem a smetanou.