Pomerančová pěna s vínem

¼ l bílého vína, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, 1 celá vanilka, 2 pomeranče, 2 bílky, 40 g práškového cukru do sněhu, 50 g oříšků

Ve víně rozmícháme žloutky, cukr, vanilku, pomerančovou kůru a šťávu a šleháme ve vodní lázni tak dlouho, až pěna zhoustne. Z bílků ušleháme tuhý sníh, ve kterém ještě rozšleháme 40 g práškového cukru. Pomerančovou pěnou naplníme poháry, ozdobíme bílkovým sněhem a posekanými oříšky.

Kávová zmrzlina I

½ l mléka, 1 stroužek vanilky, 5 žloutků, 120 g práškového cukru, 1 dl silné černé kávy, 2 dl sladké smetany

Do mléka dáme vanilku (nebo 1 balíček vanilkového cukru), žloutky, cukr a zamícháme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Vyjmeme ji z lázně a necháme vychladnout. Krém scedíme a dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí. K napůl zmrazenému krému přidáme velmi studenou černou kávu a ušlehanou smetanu, smícháme a ještě mrazíme.

Rýžový krém s kaštany

250 g rýže, 1 l mléka, 250 g očištěných prolisovaných kaštanů, 1 stroužek vanilky, 120 g cukru, 2 žloutky, 20 g maizeny, šlehačka, 100 g čokolády, trošku vody

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, do měkka uvaříme a necháme vychladnout. Také kaštany uvaříme, očistíme a prolisujeme. Do zbytku mléka dáme vanilku, cukr, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme v trošce mléka rozmíchané žloutky, maizenu a necháme zhoustnout. Vychladlým krémem polijeme ve skleněné míse rozetřenou vrstvu rýže, kaštanů, povrch bohatě ozdobíme šlehačkou a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Po vychlazení krém podáváme.

Vanilkový oříškový krém

5 dl mléka, 1 stroužek vanilky nebo 1 balíček vanilkového cukru, 60 g krystalového cukru, 1 žloutek, 10 g maizeny, 30 g oříšků, 20 g hrozinek

Do 4 dl mléka dáme stroužek vanilky nebo vanilkový cukr, krystalový cukr, a uvedeme je do varu.
V 1 dl mléka rozmícháme žloutek, maizenu a za stálého míchání přiléváme k vařícímu mléku. Chvíli povaříme. Potom přimícháme sekané oříšky a sekané hrozinky. Všechno zamícháme a krém dáme do skleněných misek. Ke krému můžeme podávat také piškoty.

Čokoláda

250 g margarínu, 300 g práškového cukru, 60 g kakaa, ½ kávové lžičky tlučené vanilky nebo vanilkového cukru, 50 g hladké mouky, 70 g oříšků

V pánvi rozpustíme na plotně margarín. Přidáme k němu cukr, tlučenou vanilku nebo vanilkový cukr, kakao, mouku a všechno chvíli mícháme. Potom směs z plotny odstavíme, a když začne trochu chladnout, zamícháme upražené mleté oříšky. Touto směsí naplníme malé plechové formičky a necháme ji v chladu ztuhnout. Čokoládu z formiček vybereme tak, že ji vyloupeme špendlíkem.

Čokoládové flameri s vanilkovým krémem

1 l mléka, trošku soli, 150 g krystalového cukru, 50 g másla, 50 g čokolády, 150 g krupice, 4 bílky 

Do mléka dáme trošku soli, cukr, máslo, čokoládu, uvedeme je do varu a za stálého míchání zavaříme krupici. Ještě do horké krupice přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Krupicovou kaši dáme do malých, vodou vypláchnutých misek a necháme vychladnout. Vychladlou kaši vyklopíme na malé talíře a podáváme s vanilkovým krémem.

Vanilkový krém
½ l mléka, 60 g krystalového cukru, 1 celá vanilka nebo 1 balíček vanilkového cukru, 1 žloutek, 20 g maizeny
Mléko s cukrem, celou vanilkou nebo vanilkovým cukrem uvedeme do varu a přilijeme za stálého míchání mléko s rozmíchaným žloutkem a maizenou. Krém chvíli povaříme a vychlazený podáváme.

Čokoládový nákyp s krémem

1 ¾ dl mléka, 3 vejce, 40 g čokolády, 50 g hrubé mouky, 40 g práškového cukru, 30 g másla, 1 balíček vanilkového cukru

V mléce rozmícháme žloutky, strouhanou čokoládu, cukr a mouku. Všechno zamícháme a ve vařící vodě metličkou na sníh šleháme, až směs zhoustne. Ještě chvíli mícháme a necháme vychladnout. Máslo mícháme do pěny, přidáme vanilkový cukr a ještě rozšleháme. Ušlehaný sníh lehce přimícháme k těstu. Nákypovou formou dobře vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní těsto. Těsto pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp podáváme s vanilkovým krémem.

Vanilkový krém
2 dl mléka, 2 žloutky, 1 vanilka, 60 g práškového cukru, 1 ½ lžíce mléka, kávová lžička hladké mouky.
V mléce rozmícháme cukr, celou vanilku a uvedeme do varu. Žloutky, s vařící vodou a za stálého šlehání velmi opatrně přiléváme rozmíchané žloutky a šleháme do zhoustnutí. Hrníček z lázně vyjmeme a ještě chvíli šleháme, až krém trochu vychladne.

Kaštanový nákyp

300 g prolisovaných kaštanů, 6 dl sladké smetany, 120 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g másla, 7 vajec, 30 g práškového cukru do sněhu

K uvařeným prolisovaným kaštanům přidáme smetanu, cukr, vanilkový cukr, máslo a uvaříme kaši. Do vychladlé kaše za stálého míchání přidáme žloutek jeden po druhém. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozšleháme do něho práškový cukr. Sníh přimícháme lehce k vychladlé kaštanové kaši. Nákypovou formu dobře vymastíme, vysypeme strouhanou houskou, nalijeme do ní těsto a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp podáváme s čokoládovým krémem.

Čokoládový krém
2 dl mléka, 2 žloutky, 80 g čokolády, 30 g práškového cukru, 1 vanilka
Mléko, žloutky, strouhanou čokoládu, cukr a vanilku zamícháme a ve vařící vodě šleháme do zhoustnutí. Hustý krém odstavíme z plotny a ještě chvíli šleháme. Vanilku vybereme a krém podáváme s kaštanovým nákypem.

Citronový dort

4 vejce, 160 g práškového cukru, šťáva z 1 citronu, 120 g hrubé mouky

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a ještě dobře šleháme. Dále přidáme citronovou šťávu, mouku, žloutky a všechno dobře promícháme. Těsto nalijeme do vymaštěné, moukou vysypané dortové formy, dáme do vyhřáté trouby a pečeme ½ hodiny. Upečený a vychladlý dort rozřízneme, naplníme a potřeme nádivkou. Povrch dortu posypeme strouhanou čokoládou.

Mandlová nádivka
140 g másla, 140 g práškového cukru, 140 g loupaných mletých mandlí, 1/8 l mléka, kousek vanilky,  4 žloutky
Do mléka dáme vařit vanilku. Žloutky rozšleháme a po trošce do nich vmícháme uvařené a vychladlé mléko. Máslo mícháme do pěny, přidáváme do něj po lžíci cukr, loupané mleté mandle a žloutky smíchané s vařeným mlékem.