Kávová zmrzlina II

¼ l mléka, 120 g krystalového cukru, ¼ l vařené zrnkové kávy, 2 žloutky, 15 g maizeny

Do mléka dáme krystalový cukr, zamícháme a uvedeme do varu. V černé kávě rozkvedláme žloutky, maizenu a za stálého míchání je nalijeme do vařícího mléka. Necháme je chvíli povařit, potom odtáhneme z plotny a vychladlý krém nalijeme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led, posypaný solí. Krém mícháme, až zmrzne. Tuto zmrzlinu můžeme také mrazit v ledničce ve speciálních miskách.

Kávový krém

3 dl silné zrnkové kávy, 80 g krystalového cukru, 2 dl mléka, 1 žloutek, 30 g maizeny, 2 dl sladké smetany, 20 g práškového cukru

Do pánve dáme krystalový cukr a upražíme ho na karamel. Zalijeme ho scezenou horkou zrnkovou kávou a uvedeme do varu. V mléce rozmícháme žloutek, maizenu a za stálého míchání je přilijeme do vařící kávy. Všechno chvíli povaříme, odstavíme a dáme do pohárů se stopkou.

Krém ozdobíme tuhým sněhem ušlehaným ze smetany, smíchaným s práškovým cukrem.

Kávové ořechové kuličky

200 g ořechů, 100 g práškového cukru, 1 lžíce meruňkové marmelády, 1 lžíce mleté zrnkové kávy, 1 lžíce rumu

Mleté ořechy, práškový cukr, meruňkovou marmeládu, mletou zrnkovou kávu a rum smícháme a vypracujeme těsto. Z těsta děláme malé kuličky, do kterých dáváme jádro ořechu. Kuličky necháme chvíli zaschnout a potom je polijeme kávovou polevou.

Kávová poleva
130 g práškového cukru, 2 lžíce horké černé kávy.
Vymícháme hustou polevu.

Mokka kolečka

500 g hladké mouky, 170 g práškového cukru, 1 lžička mleté zrnkové kávy, 1 žloutek, 1 vejce, ½ balíčku prášku do pečiva, 200 g másla

V proseté mouce rozmícháme cukr, mletou zrnkovou kávu, žloutek, celé vejce, prášek do pečiva, máslo a vypracujeme těsto. Necháme je 1 hodinu odpočinout. Potom těsto rozválíme na sílu ½ cm, kulatou formičkou vykrajujeme kolečka, uložíme je na plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečená a vychladlá kolečka spojíme kávovou nádivkou, polijeme kávovou polevou a ozdobíme písmenem „M“.

Kávová nádivka
130 g másla, 150 g práškového cukru, 1/8 l silné černé kávy, 1 lžíce hrubé mouky
Máslo s práškovým cukrem mícháme 20 minut. V kávě rozmícháme mouku a uvaříme hustou kaši. Vychladlou směs smícháme s vymíchaným máslem.

Kávová poleva
200 g krystalového cukru, ½ dl silné černé kávy
Uvaříme hustou polevu.

Bílkový kávový dort

8 bílků, 220 g práškového cukru, 2 žloutky, 120 g ořechů, 20 g mleté zrnkové kávy, 50 g čokolády, 100 g hrubé mouky

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a znovu šleháme dotuha. K bílkům přimícháme žloutky, mleté ořechy, mletou zrnkovou kávu, strouhanou čokoládu a nakonec přidáme mouku. Všechno dobře promícháme. Dortovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě při mírném ohni. Upečený a vychladlý dort rozřízneme, naplníme nádivkou, povrch a boky potřeme nádivkou a libovolně ozdobíme. Dort můžeme posypat mletými ořechy.

Nádivka
2 dl mléka, 20 g hladké mouky, 120 g másla, 120 g práškového cukru, 30 g čokolády, 2 lžíce silné mleté kávy, 80 g ořechů
V mléce rozmícháme mouku a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo a práškový cukr dobře vymícháme a přidáme strouhanou čokoládu. Máslo smícháme s vychladlou kaší a nakonec přimícháme studenou černou kávu a mleté ořechy. Před plněním necháme nádivku trochu ztuhnout.

Ořechový kávový dort

8 vajec, 120 g práškového cukru, 70 g ořechů, 30 g strouhané housky, 30 g mleté zrnkové kávy, 50 g hrubé mouky

Žloutky s cukrem dobře vymícháme. Přidáme mleté ořechy, prosetou strouhanou housku a mletou zrnkovou kávu. Všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej i s moukou přimícháme k těstu. Dortovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní těsto. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a upečeme při mírném ohni. Upečený a vychladlý dort rozřízneme a naplníme. Povrch dortu potřeme nádivkou a ozdobíme očištěnými ořechy.

Nádivka
200 g másla, 150 g ořechů, 80 g práškového cukru, ½ dl mléka, 10 g mleté zrnkové kávy
V mléce rozmícháme práškový cukr a uvaříme. Zalijeme jím mleté ořechy a necháme vychladnout. Máslo a mletou kávu vymícháme a za stálého míchání přidáme vychladlé, mlékem zalité ořechy.

Kávový dort I

6 vajec, 100 g práškového cukru, 150 g ořechů, šťáva z 1 citronu, 2 lžičky mleté zrnkové kávy, 50 g krystalového cukru

Žloutky, práškový cukr a šťávu z citronu mícháme do pěny asi ½ hodiny. K vymíchaným žloutkům lehce přimícháme mleté ořechy, mletou zrnkovou kávu a tuhý sníh z bílků, do kterého jsme zašlehali krystalový cukr. Těsto pečeme ve vymaštěné a moukou vysypané dortové formě v mírně vyhřáté troubě. Upečený dort necháme vychladnout, potom jej rozřízneme, naplníme a potřeme povrch i boky.

Kávová nádivka

50 g čokolády, 200 g másla, 2 žloutky, 130 g práškového cukru, ½ dl rumu, 2 lžičky mleté zrnkové kávy

Do mísy dáme máslo, rozpuštěnou čokoládu, žloutky, mletou kávu, cukr a rum. Všechno mícháme ½ hodiny.

Rumový oříškový dort

280 g práškového cukru, 8 vajec, 280 g mletých oříšků, 50 g čokolády, 1 lžíce mleté zrnkové kávy

Žloutky s cukrem mícháme ½ hodiny. Přidáme mleté oříšky, strouhanou čokoládu a mletou zrnkovou kávu. Všechno dobře rozmícháme a přidáme tuhý sníh z bílků. Těsto rozdělíme na dva díly a každý upečeme v dortové formě vymaštěné máslem a vysypané moukou. Upečené díly spojíme rumovou nádivkou a povrch polijeme čokoládovou polevou (str. 38).

Oříšková nádivka
150 g mletých oříšků, 4 lžíce rumu, 2 lžíce sladké smetany, 60 g práškového cukru
Všechno dobře vymícháme.

Kávové řezy

400 g hladké mouky, 250 g másla, 2 vejce, 50 g práškového cukru, ½ balíčku prášku do pečiva

Z mouky, vajec, másla, cukru a prášku do pečiva vypracujeme těsto. Rozdělíme je na tři díly. Každý díl rozválíme a zvlášť pečeme na plechu v troubě. Po vychladnutí je potřeme kávovou nádivkou a klademe na sebe. Povrch potřeme nádivkou a krájíme řezy.

Kávová nádivka
200 g práškového cukru, 200 g másla, ½ dl silné zrnkové kávy
Máslo mícháme do pěny. Za stálého míchání přidáváme po trošce cukr a přiléváme studenou černou kávu. Mícháme 20 minut.

Plněné ořechové řezy

190 g másla, 250 g hladké mouky, 1 žloutek, 2 lžíce smetany nebo mléka, trochu soli

Máslo rozdrobíme v mouce, přidáme sůl, smetanu a žloutek. Dobře je vymícháme, rozválíme a dáme na vymaštěný plech. Připravenou nádivkou potřeme těsto a pečeme v teplé troubě.

Ořechová nádivka
4 vejce, 200 g mletých ořechů, 200 g práškového cukru, 1 lžíce silné zrnkové kávy
Žloutky s cukrem, mletými ořechy a silnou zrnkovou kávou dobře mícháme asi 20 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce je přimícháme ke žloutkům.