Grilážové řezy

2 čtvercové oplatky, 130 g krystalového cukru, 130 g ořechů, 130 g másla, 130 g práškového cukru, 3 žloutky

Krystalový cukr nasypeme do pánve a do žluta upražíme. Přidáme ořechy a ještě chvíli pražíme. Směs vylijeme na mokrý talíř a necháme vychladnout. Potom giláž na hrubo potlučeme. Máslo, práškový cukr a žloutky nad párou za stálého míchání do husta uvaříme. Vychladlé je smícháme s griláží a potřeme oplatek. Druhý oplatek přiložíme a na chvíli zatížíme. Oplatky polijeme čokoládovou polevou (str. 164) a pokrájíme.

Fíkové řezy

5 čtvercových oplatků, 4 bílky, 240 g práškového cukru, 240 g mandlí, 240 g fíků

Z bílků ušleháme sníh a přimícháme prosetý práškový cukr, přidáme mleté mandle a drobně krájené fíky. Všechno smícháme a směsí potřeme oplatky. Oplatky na několik hodin zatížíme a potom krájíme řezy.

Salám ze sušených hrušek

400 g sušených hrušek, 80 g hrozinek, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g ořechů, 50 g čokolády, 3 lžíce rumu

Sušené hrušky omyjeme v horké vodě. Zbavíme je stopek a na masovém mlýnku je třikrát meleme. Přidáme očištěné hrozinky, prosetý práškový cukr, vanilkový cukr, polovinu mletých a polovinu sekaných ořechů, na hrubo postrouhanou čokoládu a rum. Rukou vypracujeme těsto a na vále, posypaném práškovým cukrem, vyválíme salám. Necháme ho v chladu uležet. Salám krájíme na tenké plátky ostrým a mokrým nožem.

 

Kaštanová plněná ruláda

400 g vařených prolisovaných kaštanů, 80 g másla, 100 g vanilkového cukru, 1 dl mléka, 1 lžíce rumu.

Kaštany umeleme na masovém mlýnku a přidáme k nim máslo, vanilkový cukr, mléko a rum. Všechno smícháme. Čistý ubrousek namočíme do vody a vyždímáme. Těsto rozetřeme na ubrousek, potřeme nádivkou a svineme. Povrch rulády ozdobíme nádivkou, ruládu necháme v chladu ztuhnout a až potom krájíme.

Nádivka
100 g čokolády, 100 g práškového cukru, 100 g másla
Do rozpuštěné a vychladlé čokolády přimícháme cukr a máslo.

Kaštanové hvězdičky

150 g vařených kaštanů, 280 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, marmeláda

Uvařené a očištěné kaštany prolisujeme přes síto nebo je umeleme. Přidáme cukr, vanilkový cukr a všechno smísíme. Na vále posypaném práškovým cukrem těsto vyválíme a vykrajujeme z něho malé hvězdičky. Spojíme je marmeládou a potřeme čokoládovou polevou (str. 164).

Grilážový dort

150 g cukru, 150 g oříšků, 2 balíčky piškotů, 3 dl mléka, 2 žloutky, 15 g hladké mouky, 150 g másla, 50 g práškového cukru

Oříšky v teplé troubě trochu upražíme. Potom je dáme do ubrousku a oloupeme. 150 g cukru dáme do pánve a do žluta upražíme. Přidáme oříšky, všechno trochu upražíme a potom vyklopíme na máslem potřený talíř. Směs necháme vychladnout a potom ji potlučeme. V mléce rozmícháme žloutky, mouku, dáme do vařící vody a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo a 50 g práškového cukru vymícháme, smícháme s vychladlým krémem a tlučenou griláží. Piškoty z jednoho balíčku uložíme na skleněnou mísu, potřeme polovinou krému, uložíme na ně piškoty z druhého balíčku a potřeme je zbytkem krému. Povrch můžeme ozdobit šlehačkou. Dort před podáváním zchladíme.

Čokoláda

250 g margarínu, 300 g práškového cukru, 60 g kakaa, ½ kávové lžičky tlučené vanilky nebo vanilkového cukru, 50 g hladké mouky, 70 g oříšků

V pánvi rozpustíme na plotně margarín. Přidáme k němu cukr, tlučenou vanilku nebo vanilkový cukr, kakao, mouku a všechno chvíli mícháme. Potom směs z plotny odstavíme, a když začne trochu chladnout, zamícháme upražené mleté oříšky. Touto směsí naplníme malé plechové formičky a necháme ji v chladu ztuhnout. Čokoládu z formiček vybereme tak, že ji vyloupeme špendlíkem.

Rumový piškotový dort

20 dětských piškotů, rum, 140 g másla, 140 g práškového cukru, 100 g kandovaného ovoce, 100 g mandlí, 1 dl rumu, citronová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 1 ½ dl sladké smetany nebo mléka, 3 bílky, 100 g krystalového cukru

Polovinu piškotů uložíme do skleněné mísy a pokropíme rumem. Máslo, cukr, drobně krájené kandované ovoce, loupané krájené mandle, 1 dl rumu, strouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr, žloutky, smetanu nebo mléko smícháme. Polovinou krému potřeme piškoty, uložíme na ně druhou polovinu piškotů, které pokropíme rumem a potřeme zbytkem krému. Povrch ozdobíme sněhem z 3 bílků a 100 g krystalového cukru a kandovaným ovocem.

Dort malakov

160 g másla, 160 g práškového cukru, 4 vejce, 160 g oříšků, 2 balíčky piškotů, rum, 30 g práškového cukru do sněhu, rybízová marmeláda

Máslo s cukrem mícháme do pěny. Přidáme žloutky jeden po druhém a ještě mícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr, ještě jednou šleháme a sníh i s mletými oříšky přidáme k máslu a žloutkům. Na skleněnou mísu uložíme piškoty z jednoho balíčku, polijeme je rumem, potřeme rybízovou marmeládou a zbytkem krému. Povrch ozdobíme šlehanou smetanou nebo šlehaným sněhem z bílků, do kterého přidáme práškový cukr. Nahoru klademe čerstvé nebo zavařené ovoce a oříšky.

Sněhový rybízový dort

3 bílky, 150 g jemného krystalového cukru, 50 g meruňková marmelády, 15 piškotů, šťáva z meruňkového kompotu.

Z poloviny cukru a bílků ušleháme tuhý sníh. Z druhé poloviny cukru uvaříme hustý sirup, který ještě horký za stálého šlehání lijeme do sněhu. Šleháme do vychladnutí. Potom přidáme meruňkovou marmeládu a ještě šleháme. Skleněnou mísu potřeme polovinou sněhu, uložíme na ni piškoty, které pokropíme meruňkovou šťávou. Nahoru dáme zbytek sněhu, který pěkně zformujeme. Dort můžeme ozdobit čerstvými meruňkami nebo strouhanými ořechy.