Pomerančový nákyp

4 vejce, 100 g práškového cukru, 1 pomeranč, 150 g vařených brambor, 50 g mandlí, 50 g hrozinek, 30 g jemné strouhanky

Ke žloutkům vymíchaným s práškovým cukrem přidáme strouhanou pomerančovou kůru a šťávu, vařené strouhané brambory, mleté mandle, očištěné hrozinky a všechno zamícháme. K těstu lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh, strouhanku, nalijeme je do vymaštěné a strouhankou vysypané nákypové formy a pomalu upečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp z formy vyklopíme, pokapeme pomerančovou šťávou, ozdobíme bílkovým sněhem nebo šlehačkou a měsíčky pomeranče.

Bramborový nákyp

160 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 70 g másla, 4 vejce, 70 g oříšků, 150 g vařených brambor, 50 g hrozinek, 60 g hrubé mouky

Práškový cukr, vanilkový cukr a máslo mícháme do pěny. Přidáme žloutky jeden po druhém a ještě mícháme 10 minut. Dále přidáme mleté oříšky, vařené strouhané brambory, očištěné hrozinky a všechno dobře zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho opatrně i s moukou k těstu. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme moukou a nalijeme do ní těsto. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pomalu upečeme při mírném ohni. Upečený nákyp podáváme s libovolným kompotem.

Bramborové knedlíky se sýrem

500 g brambor, 100 g hrubé mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 50 g krupice, 1 vejce, sůl, 30 g másla, 80 g uzeného sýra, 100 g uzené slaniny na polití, 100 g strouhaného sýra na posýpání

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. Až vychladnou, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, krupici, vejce, sůl, máslo, postrouhaný sýr a vypracujeme těsto. Na desce, posypané moukou, těsto zformujeme do tvaru válečku, rozkrájíme a uděláme knedlíky velikosti vajíčka. Potom je vaříme ve slané vodě 5 až 8 minut a uvařené vybereme děrovanou naběračkou. Uvařené knedlíky polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou a posypeme strouhaným sýrem.

Gemerské knedlíky

1 kg brambor, 200 g uzeného masa, majoránka, mletý pepř, sůl, 2 stroužky česneku, 60 g hladké mouky, 120 g uzené slaniny

Očištěné brambory postrouháme a dáme na síto odkapat. Potom z nich ještě vymačkáme vodu a dáme do mísy. Přidáme mleté uzené maso, majoránku, mletý pepř, česnek rozetřený se solí, mouku a všechno dobře promícháme. Z těsta formujeme kulaté knedlíky, které obalíme v mouce a dáme do slané vody vařit (asi 10 minut). Uvařené knedlíky polijeme popraženou, na kostky pokrájenou uzenou slaninou a hned podáváme. Ke knedlíkům podáváme zelí buď vařené, nebo kyselé syrové.

Taštičky plněné zelím

400 g hrubé mouky, sůl, 1 dl mléka, 1 dl vody, 1 lžíce rozpuštěného másla, 100 g másla na polití, 60 g cibule

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vlažné mléko a vodu, rozpuštěné máslo a zamísíme těsto. Těsto necháme asi ½ hodiny odpočinout a pak je rozválíme a rádýlkem rozkrájíme čtverce. Do každého čtverce vložíme zelnou nádivku a dva protilehlé rohy spojíme tak, aby vznikly trojúhelníčky. Okraje dobře přitlačíme a vhodíme do vařící osolené vody. Jakmile vystoupí taštičky na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou a polijeme máslem, v němž jsme osmažili nadrobno posekanou cibuli.

Zelná nádivka
40 g uzené slaniny, 250 g hlávkového zelí, 100 g vařených prolisovaných brambor, sůl, mletý pepř
Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme rozpustit. Přidáme čisté strouhané zelí, udusíme na měkko, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme prolisované brambory, všechno zamícháme a necháme vychladnout.

Pirožky s brynzovou nádivkou

Nudlové těsto, 100 g sádla nebo uzené slaniny, 150 g brynzy

Připravené nudlové těsto tence rozválíme a hned na polovinu poklademe hromádky a druhou polovinou těsta je zakryjeme. Těsto mezi hromádkami přitlačíme a rádýlkem pokrájíme. Takto připravené pirožky vhodíme do vařící slané vody, a jakmile vyjdou na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným sádlem nebo upraženou uzenou slaninou a posypeme brynzou.

Brynzová nádivka
150 g brynzy, 100 g vařených prolisovaných brambor, pažitka, mletý pepř, sůl
K rozmíchané brynze přidáme vařené prolisované brambory, posekanou pažitku, mletý pepř a všechno zamícháme.

Bramborové pirožky s masovou nádivkou

500 g vařených prolisovaných brambor, 150 g hrubé mouky, 50 g krupice, sůl, 1 vejce

Masová nádivka

30 g sádla, 50 g cibule, 200 g vepřového masa, mletý pepř, sůl

Nejdříve připravíme nádivku tak, že na sádle zpěníme nadrobno posekanou cibulku, přidáme mleté maso, sůl, pepř a udusíme.

Z chladných prolisovaných brambor, mouky, krupice, soli a vajec zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme, rozkrájíme na čtverce a do každého vložíme masovou nádivku. Naplněné čtverce v polovině přeložíme a okraje přitlačíme. Takto připravené pirožky hodíme do vařící slané vody a lehce vařečkou zamícháme, aby se nepřilepily na dno. Jakmile vystoupí na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou. Uvařené pirožky polijeme rozpuštěným sádlem, aby se neslepily, a hned podáváme.

Knedlíčky z bramborové kaše

500 g očištěných brambor, 1 l vody, 1 lžíce soli, 200 g hrubé mouky, 150 g másla, 120 g práškového cukru, 120 g máku

Očištěné, na tenké plátky rozkrájené brambory zalijeme vodou, osolíme a pod poklicí rozvaříme. Kdyby se brambory dlouho nerozvářely, scedíme z nich vodu do jiné nádoby a brambory prolisujeme. Scezenou vodu nalijeme znovu na brambory, dáme je na plotnu a za stálého míchání přisýpáme mouku a uvaříme hustou kaši. Potom lžící namáčíme v rozpuštěném másle a z těsta vykrajujeme malé knedlíčky, které ukládáme na mísu. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem a práškovým cukrem. Každou vrstvu vykrojených knedlíčků posypeme mákem a cukrem a polijeme máslem. Knedlíčky podáváme horké.

Strapačky s kyselým zelím

500 g očištěných brambor, 200 g hladké mouky, 1 lžička soli, 1 kg kyselé zelí, 150 g másla

Dáme rozpražit 50 g másla a vložíme na ně připravené zelí, které posolíme a do měkka udusíme. Brambory postrouháme, osolíme, přidáme mouku, uděláme těsto a házíme do vařící vody nožem udělané malé halušky. Když vyjdou na povrch, ihned je vybereme a dáme do pánve s dušeným zelím. Halušky polijeme zbytkem rozpuštěného másla a teplé podáváme.

Strapačky s hlávkovým zelím

500 g očištěných brambor, 200 g hladké mouky, 1 lžička soli, 1 kg hlávkového zelí, 150 g másla

Hlávkové zelí očistíme, postrouháme nebo drobně posekáme. Dáme rozpražit 50 g másla a vložíme na ně připravené zelí, které posolíme a do měkka udusíme. Brambory postrouháme, osolíme, přidáme mouku, uděláme těsto a házíme do vařící vody nožem udělané malé halušky. Když vyjdou na povrch, ihned je vybereme a dáme do pánve s dušeným zelím. Halušky polijeme zbytkem rozpuštěného másla a teplé podáváme.