Bílkový puding s kandovaným ovocem

5 bílků, 100 g práškového cukru, 30 g hrubé mouky, 40 g másla, 100 g mandlí, 50 g kandovaného ovoce.

Do tuhého sněhu ušlehaného z bílků lehce přimícháme cukr, mouku, rozpuštěné vlažné máslo, mleté mandle a pokrájené kandované ovoce. Připravenou směs dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni asi ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s kompotem.

Meruňkový a višňový puding

3 housky, 150 g meruněk, 150 g višní, ¼ l mléka, 3 vejce, 20 g hladké mouky, 120 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 50 g ořechů

Housky nakrájíme na malé kostky. Meruňky i višně zbavené pecek nadrobno pokrájíme. V mléce rozmícháme celá vejce, mouku, cukr, vanilkový cukr, mleté ořechy a uvaříme hustý krém. Do vymaštěné, strouhankou vysypané pudingové formy dáme vrstvu housek, ovoce, polijeme vychladlým krémem a postup opakujeme i při tvoření druhé vrstvy. Potom formu uzavřeme poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding polijeme ovocnou šťávou a ozdobíme šlehačkou.

Kaštanový puding

150 g vařených prolisovaných kaštanů, 2 dl mléka, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g másla, 4 vejce, 40 g jemné strouhanky

Uvařené prolisované kaštany zalijeme mlékem, přidáme cukr, vanilkový cukr, máslo a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Vychladlou kašičku dobře vymícháme se žloutky a přimícháme strouhanku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Připravené těsto dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Hotový puding vyklopíme, trošku pokapeme rumem a před podáváním polijeme rozpuštěnou čokoládou.

Pomerančový puding

80 g másla, 100 g práškového cukru, 3 žloutky, 1 vejce, 2 housky, trošku mléka, 80 g mandlí, 1 pomeranč, 3 bílky

Máslo, práškový cukr, žloutky a jedno vejce dobře vymícháme. Housky pokrájíme, namočíme v trošce mléka, přidáme ke žloutkům a zamícháme. Dále přidáme loupané mleté mandle, strouhanou pomerančovou kůru a šťávu nakonec lehce přimícháme tuhý sníh, ušlehaný ze třech bílků. Připravené těsto dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v horké lázni ¾ hodiny. Hotový puding vyklopíme, pokapeme pomerančovou šťávou a ozdobíme měsíčky pomeranče.

Rýžový puding

150 g rýže, ¼ l mléka, trošku soli, 100 g mandlí, 80 g másla, 80 g práškového cukru, 4 žloutky, 1 vejce, 4 bílky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, osolíme, přidáme loupané pomleté mandle a vaříme, až rýže změkne. Necháme ji vychladnout a přidáme k ní dobře vymíchané máslo, práškový cukr, žloutky, 1 vejce a všechno smícháme. Z bílků ušlehaný tuhý sníh lehce přimícháme k rýži, dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s ovocnou šťávou.

Banánový čokoládový puding

3 vejce, 50 g práškového cukru, 30 g másla, 50 g čokolády, 1 banán, 50 g jemné strouhanky

Žloutky, práškový cukr a máslo mícháme 20 minut. Přidáme strouhanou čokoládu, očištěný pokrájený banán a zamícháme. K těstu lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh, strouhanku a nalijeme je do vymaštěné, strouhanou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme se šlehačkou.

Malinový puding

1 lžíce malinové marmelády, šťáva z 1 pomeranče, 180 g práškového cukru, 4 vejce, 80 g jemné strouhanky

Malinovou marmeládu, pomerančovou šťávu a cukr rozmícháme, přidáváme žloutky jeden po druhém a za každým dobře zamícháme. Nakonec přidáme jemnou strouhanou a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno promícháme do vymaštěné, strouhanou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí, dáme do vařící vody a vaříme ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s malinovou pěnou.

Puding z ovesných vloček II

4 dl mléka, 130 g ovesných vloček, 50 g másla, 100 g práškového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 2 vejce, 30 g krupice

Do mléka zamícháme ovesné vločky a za stálého míchání je uvaříme na hustou kaši. Máslo, práškový cukr a vanilkový cukr vymícháme, přidáme žloutky jeden po druhém a mícháme 15 minut. Potom do těsta přidáme vychladlé ovesné vločky a všechno smícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho opatrně i s krupicí do těsta. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto a přikryjeme poklicí. Formu vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny. Uvařený puding vyjmeme z lázně a napůl vychladlý vyklopíme z formy. Puding podáváme s kompotem nebo jen politý ovocnou šťávou.

Puding z ovesných vloček I

60 g másla, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 3 vejce, 50 g oříšků, 20 g čokolády, 20 g hrozinek, 60 g ovesných vloček

Máslo, práškový cukr a vanilkový cukr vymícháme do pěny. Přidáme žloutky jeden po druhém a ještě chvíli mícháme. Dále přidáme mleté oříšky, strouhanou čokoládu, očištěné hrozinky a všechno promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Ovesné vločky umeleme na mlýnku na mák a opatrně je přimícháme se sněhem do těsta. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto a přikryjeme poklicí. Formu vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny. Upečený puding vyklopíme a podáváme s kompotem.

Pudingy zhotovené z pudingových prášků

Potravinářský průmysl dnes vyrábí různé druhy kvalitních pudingových prášků, ze kterých můžeme rychle zhotovit chutné pudingy. Chceme-li mít puding vydatnější, přidáme žloutky a sníh z bílků. Do hotového pudingu zamícháme čerstvé syrové máslo. Návod na přípravu pudingu je vždy uvedený na obalu pudingového prášku.