Rýžový puding

150 g rýže, ¼ l mléka, trošku soli, 100 g mandlí, 80 g másla, 80 g práškového cukru, 4 žloutky, 1 vejce, 4 bílky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, osolíme, přidáme loupané pomleté mandle a vaříme, až rýže změkne. Necháme ji vychladnout a přidáme k ní dobře vymíchané máslo, práškový cukr, žloutky, 1 vejce a všechno smícháme. Z bílků ušlehaný tuhý sníh lehce přimícháme k rýži, dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s ovocnou šťávou.

Puding z kukuřičné mouky

2 dl mléka, 100 g kukuřičné mouky, 30 g másla, 60 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, trošku soli, 2 vejce, 50 g ořechů, 10 g práškového cukru do sněhu

Do hrníčku dáme mléko, nasypeme do něj kukuřičnou moučku a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Máslo, cukr, vanilkový cukr, trošku soli a žloutky mícháme 15 minut. Přidáme mleté ořechy, vychladlou kaši a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něj 10 g práškového cukru a lehce ho přimícháme k těstu. Těsto nalijeme do dobře vymaštěné a moukou vysypané pudingové formy, přikryjeme poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny.

Maizenový puding

60 g maizeny, 1 vejce, ½ l mléka, 50 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, trošku soli

Ve ¼ l mléka dobře rozkvedláme maizenu a vejce. Do jiné nádoby nalijeme zbytek mléka, přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl a uvedeme mléko do varu. Do vařícího mléka za stálého míchání přilijeme v mléce rozkvedlanou maizenu a povaříme. Pudingovou formu vypláchneme mlékem, nalijeme do ní uvařený puding a necháme ho vychladnout. Potom puding opatrně vyklopíme na mísu a podáváme s kompotem.

Čokoládový puding

100 g čokolády, 20 g kakaa, 60 g práškového cukru, 4 dl mléka, trošku soli, 130 g hrubé mouky, 100 g másla, 6 vajec, 1 balíček vanilkového cukru

Strouhanou čokoládu a kakao dáme do mléka, přidáme sůl, mouku a všechno rozkvedláme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a za stálého míchání ji do husta uvaříme. Máslo se žloutky, cukrem a vanilkovým cukrem vymícháme, přidáme vařené vychladlé těsto a všechno promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu nebo dvě menší potřeme máslem, vysypeme moukou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni ho vaříme asi ¾ hodiny. Uvařený puding vyklopíme a posypeme práškovým cukrem. Můžeme ho také podávat se šlehačkou (str. 35).

Čokoládové flameri s vanilkovým krémem

1 l mléka, trošku soli, 150 g krystalového cukru, 50 g másla, 50 g čokolády, 150 g krupice, 4 bílky 

Do mléka dáme trošku soli, cukr, máslo, čokoládu, uvedeme je do varu a za stálého míchání zavaříme krupici. Ještě do horké krupice přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Krupicovou kaši dáme do malých, vodou vypláchnutých misek a necháme vychladnout. Vychladlou kaši vyklopíme na malé talíře a podáváme s vanilkovým krémem.

Vanilkový krém
½ l mléka, 60 g krystalového cukru, 1 celá vanilka nebo 1 balíček vanilkového cukru, 1 žloutek, 20 g maizeny
Mléko s cukrem, celou vanilkou nebo vanilkovým cukrem uvedeme do varu a přilijeme za stálého míchání mléko s rozmíchaným žloutkem a maizenou. Krém chvíli povaříme a vychlazený podáváme.

Krupicové flameri s kompotem

1 l mléka, trošku soli, 150 g krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g krupice, 50 g másla, 4 bílky, citronová kůra

Do mléka dáme trošku soli, cukr, vanilkový cukr, máslo, uvedeme je do varu a za stálého míchání zavaříme krupici. Ještě do horké krupice přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh, trošku strouhané citronové kůry a zamícháme. Krupicovou kaši dáme do malých, vodou vypláchnutých misek a necháme vychladnout. Vychladlou vyklopíme na malé talíře a podáváme s libovolným kompotem.

Rýžový nákyp se švestkami

350 g rýže, 1 l mléka, sůl, 20 g másla, 80 g cukru, 300 g švestek, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 3 vejce, 30 g hrubé mouky

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, trošku osolíme a napůl uvaříme. Potom přidáme máslo, cukr, omyté, pecek zbavené a drobně pokrájené švestky, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru a žloutky. Všechno promícháme a nakonec přidáme mouku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Rýži dáme do vymaštěné, strouhankou vysypané nákypové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s ovocnou pěnou.

Rýžový čokoládový nákyp

300 g rýže, ½ l mléka, ½ l vody, trošku soli, 80 g másla, 180 g práškového cukru, 3 vejce, 20 g čokolády, 30 g oříšků, 30 g hrozinek, 1 lžička mleté skořice

Přebranou a omytou rýži zalijeme mlékem a vodou, trošku ji osolíme a dáme vařit. Rýži uvaříme za stálého míchání do měkka a necháme ji vychladnout. Máslo, cukr a žloutky mícháme 20 minut. Přidáme strouhanou čokoládu, sekané oříšky, hrozinky a mletou skořici. Za stálého míchání přidáme uvařenou, ale vychladlou rýži, z bílků ušlehaný tuhý sníh a všechno lehce promícháme. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní těsto. Vložíme je do vyhřáté trouby a pomalu pečeme. Upečený a vychladlý nákyp posypeme práškovým cukrem a podáváme s ovocnou šťávou nebo kompotem.

Nákyp z ovesných vloček

¾ l mléka, 200 g ovesných vloček, trošku soli, 5 vajec, 50 g másla, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g hrozinek, 30 g hrubé mouky

Do hrníčku dáme mléko, trošku soli a uvedeme do varu. Za stálého míchání přisypeme ovesné vločky a uvaříme kaši. Necháme ji vychladnout a občas pomícháme. Žloutky, máslo a práškový cukr mícháme 20 minut. Za stálého míchání přidáme vychladlou kaši, vanilkový cukr, očištěné hrozinky a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme i s moukou k těstu. Nákypovou formu vymastíme, vysypeme strouhanou a nalijeme do ní těsto. Vložíme je do vyhřáté trouby a pečeme asi ¾ hodiny v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp podáváme s kompotem.

Punčový nákyp

90 g práškového cukru, 4 vejce, šťáva a kůra z ½ citronu, 1 balíček vanilkového cukru, 2 lžičky rumu, 80 g hrubé mouky

Cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, vanilkový cukr a rum mícháme, až zhoustnou. Přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh a s moukou ho lehce přimícháme k těstu. Nákypovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou, nalijeme do ní těsto a pečeme je v mírně vyhřáté troubě do růžova. Upečený nákyp rozkrájíme a polijeme punčovým krémem.

Punčový krém
1 ½ sladké smetany, 60 g práškového cukru, 2 žloutky, 10 g bramborové moučky (maizeny), trošku soli, ½ balíčku vanilkového cukru, 2 lžíce rumu
Ve smetaně rozmícháme cukr, žloutky, bramborovou moučku, sůl, vanilkový cukr a ve vařící vodě metličkou na sníh krém šleháme, až zhoustne. Potom ho z vody vyjmeme a šleháme do vychladnutí. Do studeného krému zamícháme rum.