Bramborové placky se sýrem

250 g hladké mouky, 180 g másla, 250 g prolisovaných brambor, 1 žloutek, 20 g droždí, trochu smetany nebo mléka, sůl, tvrdý sýr

Prosetou mouku rozdělíme na poloviny. Do jedné přidáme máslo a smícháme. Do druhé přidáme prolisované brambory, žloutek, droždí rozpuštěné ve smetaně, sůl a zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme, uložíme na ně těsto máslové a svineme. Zabalené těsto opět rozválíme, složíme jako těsto lístkové a necháme ¼ hodiny odpočinout. Totéž opakujeme ještě třikrát. Potom těsto rozválíme na sílu 1 ½ cm a kulatou formičkou z něj vykrajujeme placky. Povrch ozdobíme nožem a necháme chvíli kynout. Placky pečeme ve vyhřáté troubě. Před dopečením je z trouby vyjmeme, potřeme bílkem, posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby dopéci. Bramborové placky podáváme teplé.

Levné brynzové keksy

250 g hladké mouky, trošku soli, 80 g másla, 100 g brynzy, 1 vejce, 2 lžíce smetany nebo mléka.

V proseté mouce rozmícháme sůl, přidáme máslo, brynzu, vejce, smetanu nebo mléko a zamísíme těsto. Těsto dobře vypracujeme a na pomoučeném vále rozválíme. Ozdobnou formičkou z těsta vykrajujeme keksy, potřeme je vajíčkem, posypeme solí, kmínem a červenou paprikou. Uložíme je na vymaštěný plech a upečeme ve vyhřáté troubě.

Brynzové koláčky

400 g polohrubé mouky, trošku soli, 100 g másla, 1 žloutek, 2 ½ dl mléka
Kvásek: 1 dl mléka, 20 g droždí, trošku cukru a mouky

V proseté mouce rozmícháme sůl, přidáme rozpuštěné vlažné máslo, v mléce rozmíchaný žloutek a 1 dl mléka, ve kterém jsme rozpustili droždí. Vařečkou vypracujeme těsto a dáme na teplé místo vykynout. Na pomoučeném vále těsto trochu rozválíme (ne tence). Kulatou formičkou vykrajujeme z těsta koláčky, uprostřed děláme jamku a dáme ještě chvíli nakynout. Potom okraje koláčků potřeme bílkem a do každé jamky dáme brynzovou nádivku. Koláčky uložíme na vymaštěný plech a upečeme je ve vyhřáté troubě.

Brynzová nádivka
250 g čerstvé brynzy, trošku soli, 1 žloutek, 50 g másla, 150 g vařených očištěných brambor
K čerstvé brynze přidáme sůl, žloutek, máslo, strouhané brambory a vymícháme.

Brynzové placičky

350 g hladké mouky, 10 g soli, 100 g másla, 150 g brynzy, 3 lžíce smetany nebo mléka, 10 g droždí, 1 vejce

Na vál prosejeme mouku, rozmícháme v ní sůl, přidáme máslo, brynzu, ve smetaně nebo mléce rozmíchané droždí a vejce. Všechno zamísíme a těsto vypracujeme. Z těsta uděláme koláček a necháme ho 1 ½ hodiny odpočinout. Potom těsto na pomoučeném vále rozválíme asi na sílu 1 cm, vykrajujeme z něho placičky, ozdobíme je nožem, zformujeme a uložíme na vymaštěný plech. Necháme je chvíli stát. Povrch placiček potřeme žloutkem a upečeme je ve vyhřáté troubě.

Sýrové kuličky

¼ l mléka, 160 g másla, 320 g hladké mouky, 6 vajec, 250 g tvrdého sýru, trošku soli

Mléko s máslem rozvaříme a za stálého míchání přisypeme mouku. Mícháme je tak dlouho, až se těsto odděluje od hrníčku. Potom je odstavíme z plotny a mícháme, až těsto napůl vychladne. K těstu přidáváme vejce jedno po druhém a za každým zamícháme. Nakonec přimícháme strouhaný sýr, sůl a vařečkou vypracujeme těsto. Z těsta děláme kuličky velikosti ořechu, dáme na pomaštěný plech dále od sebe, potřeme je vajíčkem, posypeme strouhaným sýrem a upečeme. Podáváme je teplé k čaji.

Kolečka plněná šunkou

350 g hladké mouky, 130 g másla, trošku soli, 1 dl bílého vína, 1 vejce, trošku prášku do pečiva, šunka.

Na vál prosejeme hladkou mouku a rozdrobíme v ní máslo. Přidáme sůl, víno, vejce, prášek do pečiva a zamísíme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a kulatou formičkou vykrajujeme kolečka. Potřeme je mletou šunkou a spojíme s druhým kolečkem. Okraje koleček přitlačíme a ještě jednou vykrojíme. Kolečka uložíme na plech, potřeme vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme je k čaji.

Slané obdélníčky

230 g hladké mouky, 100 g sádla, trošku soli, 10 g droždí, 3 plné hrsti strouhaného ementálského sýru, několik lžic kyselé smetany, trošku mléka

Droždí rozpustíme ve vlažném mléce a necháme je trošku vykynout. Do mouky přidáme sádlo, strouhaný ementálský sýr, sůl, podle potřeby kyselou smetanu, vykynuté droždí, zamísíme těsto a necháme je na chladném místě 2 hodiny odpočinout. Potom těsto na pomoučeném vále rozválíme asi na sílu ½ cm a rádýlkem rozkrájíme na obdélníčky. Obdélníčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme strouhaným sýrem, uložíme na plech a pečeme je ve vyhřáté troubě.

Plněné placičky

180 g másla, 360 g hladké mouky, 3 žloutky, 6 lžic bílého vína, sůl

V proseté mouce rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, víno a sůl. Těsto vymísíme a dáme do studené místnosti na 1 hodinu odpočinout. Potom těsto rozválíme asi na sílu ½ cm a kulatou formičkou z něho vykrajujeme placičky. Polovinu placiček potřeme nádivkou, přiložíme prázdné placičky, okraje přitlačíme a znovu vykrojíme formičkou. Placičky potřeme bílkem, uložíme na vymaštěný plech a pečeme ve vyhřáté troubě.

Nádivka
200 g šunky nebo uzeného masa, 50 g tvrdého sýra, 3 lžíce sladké smetany nebo mléka
Šunku jemně rozsekáme a smícháme se strouhaným sýrem a smetanou.

Máslové koláčky

400 g hladké mouky, 180 g másla, 3 vejce, 20 g soli, 1 balíček prášku do pečiva

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme vejce, sůl, prášek do pečiva a vymísíme těsto. Potom těsto rozválíme asi na sílu prstu a kulatou formičkou z něho vykrajujeme malé koláčky. Potřeme je vajíčkem, uložíme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě.

Bramborové koláčky

250 g vařených prolisovaných brambor, 250 g másla, 250 g hladké mouky, trošku soli, 1 balíček prášku do pečiva

Uvařené brambory prolisujeme přes síto, přidáme máslo, mouku, sůl, prášek do pečiva a zamísíme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na sílu prstu a kulatou formičkou z něho vykrajujeme koláčky. Potřeme je vajíčkem a upečeme ve vyhřáté troubě.