Rýžový krém s kaštany

250 g rýže, 1 l mléka, 250 g očištěných prolisovaných kaštanů, 1 stroužek vanilky, 120 g cukru, 2 žloutky, 20 g maizeny, šlehačka, 100 g čokolády, trošku vody

Očištěnou a omytou rýži zalijeme mlékem, do měkka uvaříme a necháme vychladnout. Také kaštany uvaříme, očistíme a prolisujeme. Do zbytku mléka dáme vanilku, cukr, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme v trošce mléka rozmíchané žloutky, maizenu a necháme zhoustnout. Vychladlým krémem polijeme ve skleněné míse rozetřenou vrstvu rýže, kaštanů, povrch bohatě ozdobíme šlehačkou a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Po vychlazení krém podáváme.

Kaštanový krém III

250 g pečených očištěných kaštanů, 250 g krystalového cukru, trošku vody, ¼ l sladké smetany

Upečené a obou slupek zbavené kaštany prolisujeme přes síto. Z cukru a trošku vody uvaříme hustý sirup. Zamícháme do něj prolisované kaštany a chvíli je povaříme. Mícháme je, až vychladnou. Ušleháme sladkou smetanu a smícháme ji s vychladlými kaštany. Krém dáme do skleněných pohárů a polijeme ho rozpuštěnou čokoládou. Můžeme ho ozdobit tuhou rybízovou marmeládou.

Kaštanový krém II

6 dl mléka, 80 g krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 žloutek, 10 g maizeny, 200 g vařených prolisovaných kaštanů, 20 g čokolády

V 5 dl mléka rozmícháme cukr, vanilkový cukr a uvedeme je do varu. V 1 dl mléka rozmícháme žloutek, maizenu a za stálého míchání je přilijeme k vařícímu mléku. Směs chvíli povaříme. Potom přidáme prolisované kaštany, strouhanou čokoládu a všechno zamícháme. Hotový krém vložíme do kompotových misek a ozdobíme tuhou rybízovou marmeládou.

Kaštanový krém I

130 g vařených prolisovaných kaštanů, ¼ l sladké smetany, ½ dl rumu, 50 g práškového cukru, 2 bílky.

Smetanu, rum, cukr, prolisované a vychladlé kaštany zamícháme a uvaříme kaši. Do vychladlé kaše zamícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh a hotový krém vložíme do kompotových misek. Krém polijeme rozpuštěnou čokoládou a podáváme.

Kaštanová plněná ruláda

400 g vařených prolisovaných kaštanů, 80 g másla, 100 g vanilkového cukru, 1 dl mléka, 1 lžíce rumu.

Kaštany umeleme na masovém mlýnku a přidáme k nim máslo, vanilkový cukr, mléko a rum. Všechno smícháme. Čistý ubrousek namočíme do vody a vyždímáme. Těsto rozetřeme na ubrousek, potřeme nádivkou a svineme. Povrch rulády ozdobíme nádivkou, ruládu necháme v chladu ztuhnout a až potom krájíme.

Nádivka
100 g čokolády, 100 g práškového cukru, 100 g másla
Do rozpuštěné a vychladlé čokolády přimícháme cukr a máslo.

Kaštanové hvězdičky

150 g vařených kaštanů, 280 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, marmeláda

Uvařené a očištěné kaštany prolisujeme přes síto nebo je umeleme. Přidáme cukr, vanilkový cukr a všechno smísíme. Na vále posypaném práškovým cukrem těsto vyválíme a vykrajujeme z něho malé hvězdičky. Spojíme je marmeládou a potřeme čokoládovou polevou (str. 164).

Kaštanové řezy

10 čtvercových oplatků, 120 g másla, 1 vejce, 180 g práškového cukru, 20 g kakaa, 200 g vařených prolisovaných kaštanů, 1 lžíce rumu, rybízová marmeláda

Máslo, celá vejce, práškový cukr a kakao mícháme do pěny. Přidáme prolisované kaštany a rum a ještě všechno promícháme. Opatky potřeme velmi tence rybízovou marmeládou a nádivkou. Přiložíme druhý oplatek, který rovněž potřeme rybízovou marmeládou a nádivkou. Postup opakujeme, až spotřebujeme všechny oplatky. Potom oplatky zatížíme a uložíme na chladné místo. Povrch potřeme tence rybízovou marmeládou a polijeme kakaovou polevou (str. 299).

Kaštanové kuličky

200 g krystalového cukru, trošku mléka, 200 g vařených prolisovaných kaštanů, 50 g mandlí

Do pánve dáme cukr, zalijeme ho trošku mlékem a povaříme. Přidáme vařené, přes síto prolisované kaštany a loupané mleté mandle. Všechno zamícháme, odtáhneme z plotny a necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty děláme kuličky, které obalíme ve strouhané čokoládě.

Srnčí hřbet z kaštanů

250 g práškového cukru, 150 g másla, 3 lžíce rumu, 1 balíček vanilkového cukru, 450 g vařených prolisovaných kaštanů

Práškový cukr a máslo vymícháme. Přidáme rum, vanilkový cukr, prolisované kaštany a všechno smícháme. Formu na „srnčí hřbet“ vyložíme mastným papírem namočeným ve vodě a dáme do ní připravené těsto. Těsto do formy vtlačíme a necháme na chladném místě přes noc. Potom moučník vyklopíme, potřeme rybízovou marmeládou a polijeme rozpuštěnou čokoládou.