Kávová a ořechová zmrzlina

¼ l mléka, 150 g krystalového cukru, ¼ l černé kávy, 4 žloutky, 30 g ořechů, 2 bílky

Do mléka dáme cukr a uvedeme do varu. V silné zrnkové kávě rozmícháme žloutky a opatrně je vlijeme do vařícího mléka. Povaříme a zhoustlý krém odtáhneme z plotny. Do krému zamícháme mleté upražené ořechy a do vychladlého krému z bílků ušlehaný tuhý sníh. Připravený krém vložíme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí, a mícháme, až zmrzne. Tuto zmrzlinu můžeme také mrazit v ledničce ve speciálních miskách.

Kávová zmrzlina I

½ l mléka, 1 stroužek vanilky, 5 žloutků, 120 g práškového cukru, 1 dl silné černé kávy, 2 dl sladké smetany

Do mléka dáme vanilku (nebo 1 balíček vanilkového cukru), žloutky, cukr a zamícháme. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme do zhoustnutí. Vyjmeme ji z lázně a necháme vychladnout. Krém scedíme a dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí. K napůl zmrazenému krému přidáme velmi studenou černou kávu a ušlehanou smetanu, smícháme a ještě mrazíme.

Mokka řezy

10 čtvercových oplatků, 2 dl silné černé kávy, 30 g hrubé mouky, 150 g práškového cukru, 150 g másla.

Ve studené černé kávě rozmícháme mouku a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Máslo s práškovým cukrem vymícháme, přidáme vychladlou kašičku a ještě všechno rozmícháme. Oplatky naplníme touto nádivkou, zatížíme, je a uložíme na chladném místě. Potom je polijeme kávovou polevou (str. 302).

Výborné plněné oplatky

150 g ořechů, 150 g krystalového cukru, 1 lžíce černé kávy, 1 vejce, 10 g másla, 2 čtvercové oplatky.

Ořechy rozdělíme na dva stejné díly. Polovin ořechů umeleme a druhou posekáme. Krystalový cukr dáme na pánev upálit. Když je rozpuštěný a světle žlutý, přidáme k němu mleté i sekané ořechy. Všechno chvíli pražíme. Potom přidáme 1 lžíci černé kávy a všechno zamícháme. Směs z plotny odstavíme a přidáme do ní velmi opatrně 1 vejce. (Musíme dát pozor, aby se nesrazilo.) Nakonec přidáme máslo a zamícháme. Touto nádivkou potřeme jeden oplatek, druhý přiložíme, zatížíme a pokrájíme na obdélníčky.

Kávové ořechové kuličky

200 g ořechů, 100 g práškového cukru, 1 lžíce meruňkové marmelády, 1 lžíce mleté zrnkové kávy, 1 lžíce rumu

Mleté ořechy, práškový cukr, meruňkovou marmeládu, mletou zrnkovou kávu a rum smícháme a vypracujeme těsto. Z těsta děláme malé kuličky, do kterých dáváme jádro ořechu. Kuličky necháme chvíli zaschnout a potom je polijeme kávovou polevou.

Kávová poleva
130 g práškového cukru, 2 lžíce horké černé kávy.
Vymícháme hustou polevu.

Ruláda z vaječných keksů

300 g vaječných keksů, 150 g práškového cukru, 5 lžic černé kávy, 20 g mletých ořechů, 2 lžičky kakaa

Vaječné keksy umeleme a prosejeme. K prosetým keksům přidáme práškový cukr, studenou zrnkovou kávu, mleté ořechy a kakao. Ze všeho vypracujeme těsto. Vál posypeme jemnou strouhanou houskou a těsto na něm rozválíme, potřeme nádivkou a svineme. Povrch rulády ozdobíme nádivkou.

Nádivka
150 g másla, 150 g práškového cukru
Mícháme je do pěny

Kávový puding

70 g másla, 80 g hladké mouky, 1/8 l mléka, 1 dl silné černé kávy, 4 vejce, 90 g práškového cukru.

Máslo na plotně rozpustíme, přidáme mouku a dobře zamícháme. Za stálého míchání pomalu přiléváme mléko a silnou černou kávu. Těsto vaříme tak dlouho, dokud se neodděluje od vařečky a pánve. Potom puding odstavíme a mícháme do vychladnutí. Žloutky a cukr mícháme do pěny a přidáme je k vychladlému těstu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k pudingu. Pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme moukou, vložíme do ní těsto a ve vařící lázni ho vaříme asi ¾ hodiny. Uvařený puding vyklopíme z formy a podáváme s kompotem.

Pasiáns

2 bílky, 140 g krystalového cukru, 1/8 l vařené černé kávy, 100 g hladké mouky.

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Cukr zalijeme scezenou černou kávou a uvaříme hustý sirup, který ihned lijeme za stálého šlehání do sněhu. Sníh se sirupem ještě dobře prošleháme. Nesmí téci. Ke sněhu přimícháme mouku a necháme těsto vychladnout. Chladným těstem naplníme plátěný pytlík s menší trubičkou a formujeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech různé tvary (kosočtverce, kolečka, elipsy a různé číslice a písmenka). Plech necháme asi jednu hodinu na teplém místě stát a potom pečivo pomalu usušíme v mírně vyhřáté troubě.

Kávové pusinky

120 g kostkového cukru, ½ dl silné černé kávy, 3 bílky, 50 g práškového cukru

Kostkový cukr dáme do pánve, zalijeme silnou černou kávou a uvaříme hustý sirup. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přiléváme horký kávový sirup za stálého šlehání ke sněhu. Sníh šleháme do vychladnutí. Potom do něj přimícháme práškový cukr, sníh dáme do plátěného pytlíku a vytláčíme na vymaštěný plech malé pusinky. Pečeme je ve slabě vyhřáté troubě.