Pasiáns

2 bílky, 140 g krystalového cukru, 1/8 l vařené černé kávy, 100 g hladké mouky.

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Cukr zalijeme scezenou černou kávou a uvaříme hustý sirup, který ihned lijeme za stálého šlehání do sněhu. Sníh se sirupem ještě dobře prošleháme. Nesmí téci. Ke sněhu přimícháme mouku a necháme těsto vychladnout. Chladným těstem naplníme plátěný pytlík s menší trubičkou a formujeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech různé tvary (kosočtverce, kolečka, elipsy a různé číslice a písmenka). Plech necháme asi jednu hodinu na teplém místě stát a potom pečivo pomalu usušíme v mírně vyhřáté troubě.

Pařížské žemličky

150 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 3 žloutky, 180 g mandlí, citronová kůra, 250 g piškotové strouhanky

Žloutky dobře vymícháme s práškovým a vanilkovým cukrem. Přidáme loupané mleté mandle, strouhanou citronovou kůru, piškotovou strouhanku a vypracujeme tuhé těsto. (Množství strouhanky se řídí velikostí žloutků.) Z tuhého těsta tvarujeme malé žemličky, které ukládáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Povrch potřeme žloutkem a ve vyhřáté troubě rychle zapečeme. Hotové žemličky necháme vychladnout a uložíme na mísu.

Mrkvové hvězdičky

130 g másla, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g strouhané mrkve, 150 g hrubé mouky, ½ balíčku prášku do pečiva, rybízová marmeláda

Máso, strouhanou mrkev, práškový a vanilkový cukr dobře vymícháme. Přidáme mouku, smíchanou s práškem do pečiva a zamísíme těsto, které rozválíme na desce posypané moukou. Z těsta vykrojíme formičkou hvězdičky. U poloviny hvězdiček vykrojíme kulatou formičkou uprostřed malé kolečko. Takto připravené hvězdičky uložíme na slabě vymaštěný plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Po upečení spojíme plné hvězdičky s vykrojenými rybízovou marmeládou. Povrch pak posypeme práškovým cukrem, který jsme smíchali s vanilkovým cukrem.

Kakaové hromádky

2 vejce, 120 g práškového cukru, 120 g ořechů, 20 g kakaa, 30 g jemné strouhanky

Celá vejce a práškový cukr ušleháme do pěny. Přidáme mleté ořechy, proseté kakao, strouhanku a zamícháme. Na vymaštěný a moukou vysypaný plech pak lžící klademe malé hromádky. Pečeme při mírném ohni.

Pomerančové dortičky

150 g práškového cukru, šťáva a kůra z poloviny pomeranče, 140 g hrubé mouky, rybízová marmeláda.

Žloutky s práškovým cukrem, pomerančovou šťávou a strouhanou kůrou vymícháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který s moukou lehce přimícháme k těstu. Těsto nalijeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech, rovnoměrně rozetřeme a v teplé troubě pomalu pečeme. Hned po upečení vykrajujeme kulatou formičkou malé dortičky, které necháme vychladnout. Potřeme je rybízovou marmeládou a po dvou spojíme. Povrch polijeme pomerančovou polevou (str. 39), ozdobíme kouskem pomeranče a vložíme do papírových košíčků.

Cukrové brambory

6 vajec, 150 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 160 g hrubé mouky, kakao na obalení

Žloutky, strouhanou citronovou kůru, práškový a vanilkový cukr vymícháme do pěny. Mícháme půl hodiny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který s moukou lehce přimícháme ke žloutkům. Těstem naplníme do dvou třetin vymaštěné a moukou vysypané formičky na indiánky a vložíme do mírně teplé trouby péci. Jestliže nemáme formičky, můžeme lžící klást hromádky těsta na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Upečené a chladné díly vydlabeme, naplníme nádivkou a spojíme tak, aby byly kulaté jako brambory. Naplněné brambory zabalíme do mandlového těsta a obalíme v kakaovém prášku. Povrch nařízneme, čímž vyvoláme dojem rozpukných pečených brambor. Brambory vložíme do papírových košíčků.

Sněhová nádivka
3 bílky, 100 g práškového cukru, 300 g strouhané čokolády, 100 g oříšků
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a znovu dotuha ušleháme. Do sněhu přimícháme strouhanou čokoládu a mleté oříšky.

Mandlové těsto
200 g loupaných mandlí, 1 vejce, 200 g práškového cukru
Mandle oloupeme a umeleme, dáme na desku, přidáme vejce, cukr a válečkem dobře zpracujeme. Těsto vyválíme na desce posypané práškovým cukrem a rozkrájíme na tolik čtverců, kolik máme naplněných brambor.

Žloutkové dortičky

4 žloutky, 160 g práškového cukru, 1 lžíce citronové šťávy, rybízová marmeláda nebo ovoce, šlehačka.

Žloutky s práškovým cukrem a citronovou šťávou mícháme asi ½ hodiny. Vypracovaným těstem naplníme vymaštěné a moukou vysypané dortičkou formičky asi do dvou třetin a v mírně teplé troubě upečeme. Při pečení narostou a uvnitř zůstanou prázdné. Upečené dortičky z formiček vyklopíme, vykrojíme otvory, kterým naplníme dortičky slazenou smetanou. Povrch ozdobíme také šlehačkou a rybízovou marmeládou nebo ovocem.

Vosí hnízda

250 g hrubé mouky, trochu soli, 100 g másla, 20 g práškového cukru, 1 žloutek, 1 dl mléka, 10 g droždí.

V proseté mouce rozmícháme sůl a rozdrobíme máslo. Přidáme cukr, žloutek, ve vlažném mléce vykynuté droždí a zamícháme dosti tuhé těsto. Ještě nevykynuté těsto tence rozválíme na desce posypané moukou a potřeme připravenou nádivkou. Naplněné těsto svineme a pokrájíme na kolečka silná 1 cm, které ještě nožem zformujeme. Kolečka uložíme na vymaštěný plech a necháme na teplém místě vykynout. Po vykynutí je potřeme rozšlehaným vejcem a ve vyhřáté troubě upečeme. Upečená vosí hnízda posypeme práškovým cukrem.

Ořechová nádivka

1 bílek, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g ořechů, mletá skořice, trochu mléka

Bílek dobře vymícháme s práškovým a vanilkovým cukrem. Přidáme mleté ořechy, trochu mleté skořice a podle potřeby mléko. Nádivku vypracujeme tak hustou, aby se dala na těsto lehce roztírat.

Mrkvové trojúhelníčky

280 g hrubé mouky, citronová kůra, trošku soli, 150 g másla, 150 g strouhané syrové mrkve, 20 g droždí, 1 lžíce mléka, marmeláda, ořechová jádra

V mléce rozmícháme strouhanou citronovou kůru a sůl, přidáme máslo, strouhanou mrkev, droždí, rozmícháme v mléce a zamísíme těsto. Po zamísení je necháme chvíli odpočinout. Potom těsto rozválíme na desce posypané moukou a pokrájíme rádýlkem na čtverce. Do každého čtverce vložíme kousek tuhé marmelády a přeložíme protilehlé rohy tak, aby vznikl trojúhelník. Trojúhelníčky potřeme mlékem, na každý vtlačíme čtvrtku ořechového jádra, uložíme na plech a ve vyhřáté troubě upečeme. Upečené trojúhelníčky dobře posypeme práškovým cukrem.

Tvarohové trojúhelníčky

250 g hrubé mouky, 250 g másla, 250 g tvarohu, 100 g práškového cukru, trochu soli, 1 žloutek, 20 g droždí, trošku mléka, mandle a krystalový cukr na posypání

V mouce rozmícháme máslo, přidáme prolisovaný tvaroh, cukr, sůl, žloutek, v trošce mléka rozmíchané droždí a zamísíme těsto. Na desce posypané moukou těsto rozválíme, složíme jako lístkové máslové těsto a necháme asi 15 minut odpočinout. Potom je znovu rozválíme a poskládáme. Toto opakujeme ještě dvakrát. Odpočinuté těsto rozválíme a rádýlkem pokrájíme na čtverce. Na každý čtverec naložíme hromádku tuhé marmelády a přeložíme v půli tak, aby vznikly trojúhelníčky. Trojúhelníčky necháme chvíli nakynout, pak je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými mandlemi a krystalovým cukrem. Pečeme je ve vyhřáté troubě.