Medový salám

3 dl převařeného medu, 5 mletých hřebíčků, 1 lžička mleté skořice, 100 g mletého máku, 250 g mletých ořechů

Do převařeného a ještě horkého medu zamícháme mletý hřebíček, skořici, mák a ořechy. Všechno zamícháme a necháme vychladnout. Vál pokropíme vodou a dáme na něj vychladlou směs, kterou zformujeme do tvaru válečku jako salám. Moučník uložíme na suché místo. Krájíme ho mokrým nožem a podáváme k čaji.

Makový puding

5 bílků, 80 g práškového cukru, 30 g hrubé mouky, 100 g máku, ½ lžičky mleté skořice, 3 hřebíčky, 30 g másla

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme do něj cukr, mouku, mletý mák, mletou skořici, mletý hřebíček a rozpuštěné vlažné máslo. Všechno lehce promícháme. Pudingovou formu vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto, přikryjeme poklicí, vložíme do lázně s vařící vodou a vaříme ¾ hodiny.

Makový nákyp s rumovou polevou

4 žloutky, 90 g práškového cukru, trošku mleté skořice, trošku citronové kůry, 100 g mletého máku, 100 g mandlí, 30 g čokolády, 5 bílků

Žloutky, cukr, skořici a strouhanou citronovou kůru mícháme 20 minut. Přidáme mletý mák, mleté mandle, strouhanou čokoládu a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno lehce promícháme a těsto vylijeme do vymaštěné a moukou vysypané nákypové formy. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pomalu upečeme při mírném ohni. Upečený a vychladlý nákyp tence potřeme marmeládou a polijeme rumovou polevou (str. 23).

Knedlíčky z bramborové kaše

500 g očištěných brambor, 1 l vody, 1 lžíce soli, 200 g hrubé mouky, 150 g másla, 120 g práškového cukru, 120 g máku

Očištěné, na tenké plátky rozkrájené brambory zalijeme vodou, osolíme a pod poklicí rozvaříme. Kdyby se brambory dlouho nerozvářely, scedíme z nich vodu do jiné nádoby a brambory prolisujeme. Scezenou vodu nalijeme znovu na brambory, dáme je na plotnu a za stálého míchání přisýpáme mouku a uvaříme hustou kaši. Potom lžící namáčíme v rozpuštěném másle a z těsta vykrajujeme malé knedlíčky, které ukládáme na mísu. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem a práškovým cukrem. Každou vrstvu vykrojených knedlíčků posypeme mákem a cukrem a polijeme máslem. Knedlíčky podáváme horké.

Spařené rohlíky

5 rohlíků, 100 g máku, 100 g másla, 100 g práškového cukru, mléko

Rohlíky z minulého dne pokrájíme na kolečka a ihned je polijeme vařícím mlékem, potom rozpuštěným máslem a posypeme mletým mákem a práškovým cukrem. Rohlíky zamícháme a teplé podáváme.

Spařené rohlíky jsou výtečné také s brynzou.

Makové opekance

400 g hladké mouky, sůl, 20 g práškového cukru, podle potřeby mléko
Kvásek: 2 dl mléka, 20 g droždí, 10 g práškového cukru
Na posýpání: 150 g máku, 80 g práškového cukru, 100 g medu, 100 g másla

2 dl mléka, droždí, cukr rozmícháme a dáme vykynout. Ohřátou mouku, sůl, cukr, vykynuté droždí a podle potřeby vlažné mléko vypracujeme na těsto. Na pomoučeném vále děláme z těsta dlouhé, asi 1 cm silné válečky a ukládáme je na vymaštěný plech. Každý váleček nařízneme nožem asi ve vzdálenostech 2 cm a necháme vykynout. Dáme je do vyhřáté trouby, upečeme a necháme do druhého dne. Potom je přelomíme v naříznutých místech. Vodu uvedeme do varu, hodíme do ní opekance a když vyjdou na povrch, rychle je vyjmeme, aby nenasákly vodou. Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem, práškovým cukrem a polijeme rozpuštěným medem.

Knedlíky s ovocem, vařené nad párou

400 g hrubé mouky, 20 g másla, 30 g práškového cukru, sůl, 2 žloutky, 1 ½ dl mléka, ovoce
Kvásek: 20 g droždí, 10 g práškového cukru, ½ dl mléka
Na posýpání: 100 g máku nebo ořechů, 150 g másla, 120 g práškového cukru

V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl a cukr a přilijeme žloutek, rozmíchaný ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné vlažné máslo a vařečkou vypracujeme těsto. Dáme je vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále na silnější vrstvu rozválíme a sklenicí z něho vykrajujeme koláčky. Na polovinu vykrojených koláčků dáme ovoce a pokryjeme je prázdnými koláčky. Těsto kolem ovoce stlačíme a znovu je sklenicí vykrojíme. Knedlíky necháme kynout. Do větší pánve asi do poloviny dáme vodu a povrch zavážeme čistou utěrkou. Pánev zakryjeme, a když se voda vaří, uložíme na utěrku knedlíky a přikryjeme miskou, která pánev dobře utěsní, aby pára neunikala. Knedlíky vaříme na páře asi 10 minut. Knedlíky jsou uvařené, jestli se na párátko, které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Uvařené knedlíky vyjmeme, omastíme rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem nebo mletými ořechy a práškovým cukrem.

Knedlíky s marmeládou, vařené nad párou

400 g hrubé mouky, 20 g másla, 30 g práškového cukru, sůl, 2 žloutky, 1 ½ dl mléka, marmeláda
Kvásek: 20 g droždí, 10 g práškového cukru, ½ dl mléka
Na posýpání: 100 g máku nebo ořechů, 150 g másla, 120 g práškového cukru

V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl a cukr a přilijeme žloutek, rozmíchaný ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné vlažné máslo a vařečkou vypracujeme těsto. Dáme je vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále na silnější vrstvu rozválíme a sklenicí z něho vykrajujeme koláčky. Na polovinu vykrojených koláčků dáme marmeládu a pokryjeme je prázdnými koláčky. Těsto kolem marmelády stlačíme a znovu je sklenicí vykrojíme. Knedlíky necháme kynout. Do větší pánve asi do poloviny dáme vodu a povrch zavážeme čistou utěrkou. Pánev zakryjeme, a když se voda vaří, uložíme na utěrku knedlíky a přikryjeme miskou, která pánev dobře utěsní, aby pára neunikala. Knedlíky vaříme na páře asi 10 minut. Knedlíky jsou uvařené, jestli se na párátko, které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Uvařené knedlíky vyjmeme, omastíme rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem nebo mletými ořechy a práškovým cukrem.

Povidlové knedlíky z tvarohového těsta

500 g vařených brambor, 100 g hrubé mouky, 90 g krupice, trošku soli, 1 vejce, trošku prášku do pečiva, 40 g másla, 120 g máku, 150 g másla, 120 g práškového cukru, švestková povidla

Ve slupce uvařené brambory oloupeme, prolisujeme a necháme vychladnout. K bramborům přidáme mouku, krupici, sůl, vejce, prášek do pečiva a máslo. Ze všeho vypracujeme hladké těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce. Každý čtverec naplníme povidly, zabalíme a uválíme knedlík. Připravené povidlové knedlíky uvaříme v osolené vodě a polijeme je rozpuštěným máslem. Dobře je zamícháme, posypeme mletým mákem a práškovým cukrem.