Pomerančová pěna s vínem

¼ l bílého vína, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, 1 celá vanilka, 2 pomeranče, 2 bílky, 40 g práškového cukru do sněhu, 50 g oříšků

Ve víně rozmícháme žloutky, cukr, vanilku, pomerančovou kůru a šťávu a šleháme ve vodní lázni tak dlouho, až pěna zhoustne. Z bílků ušleháme tuhý sníh, ve kterém ještě rozšleháme 40 g práškového cukru. Pomerančovou pěnou naplníme poháry, ozdobíme bílkovým sněhem a posekanými oříšky.

Ovocný pohár

1 dávka vanilkové zmrzliny, čokoládová poleva, míchané ovoce (banán, ananas, pomeranč), šlehačka, 20 g oříšků

Do poháru se stopkou dáme jednu dávku vanilkové zmrzliny, přidáme očištěné pokrájené ovoce a polijeme vychladlou čokoládovou polevou. Povrch bohatě ozdobíme šlehačkou a posekanými oříšky.

Kávová a ořechová zmrzlina

¼ l mléka, 150 g krystalového cukru, ¼ l černé kávy, 4 žloutky, 30 g ořechů, 2 bílky

Do mléka dáme cukr a uvedeme do varu. V silné zrnkové kávě rozmícháme žloutky a opatrně je vlijeme do vařícího mléka. Povaříme a zhoustlý krém odtáhneme z plotny. Do krému zamícháme mleté upražené ořechy a do vychladlého krému z bílků ušlehaný tuhý sníh. Připravený krém vložíme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí, a mícháme, až zmrzne. Tuto zmrzlinu můžeme také mrazit v ledničce ve speciálních miskách.

Oříšková zmrzlina

½ l mléka, 100 g krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 10 g maizeny, 40 g oříšků, 1 lžíce rumu

Do 3 dl mléka dáme cukr, vanilkový cukr a uvedeme je do varu. Do 2 dl mléka dáme žloutky, maizenu, všechno zamícháme a opatrně nalijeme do vařícího mléka. Krém chvíli povaříme; až zhoustne, odtáhneme ho z plotny. Přidáme mleté pražené oříšky, krém zamícháme a necháme vychladnout. Do vychladlého krému přilijeme lžící rumu a hotový krém dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je led posypaný solí, a mícháme, až krém zmrzne. Tuto zmrzlinu můžeme mrazit také v ledničce ve speciálních miskách.

Ořechová nebo oříšková zmrzlina

100 g ořechů (oříšků), 3 dl sladké smetany, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru

Jemně mleté a upražené ořechy (oříšky) smícháme s ½ dl smetany na kaši. Do 2 ½ dl smetany zamícháme žloutky, cukr, vanilkový cukr a rozšleháme je. Směs vložíme do lázně s vařící vodou a šleháme, až začne houstnout. Směs vyjmeme z lázně a scedíme ji. Potom ji prolisujeme přes síto a přidáme ke krému. Všechno smícháme. Vychladlý krém dáme do strojku na zmrzlinu, ve kterém je posolený led, a mícháme, až zmrzne.

Jablka v červeném víně se šlehačkou

1 kg očištěných jablek, 100 g másla, mletá skořice, 100 g práškového cukru, 2 dl červeného vína, šlehačka, ořechy, čokoláda

Očištěná jablka nakrájená na plátky opečeme v pánvi na másle, posypeme mletou skořicí, cukrem, polijeme vínem a do měkka udusíme. Po vychladnutí je uložíme na mísu, ozdobíme šlehačkou, sekanými ořechy a strouhanou čokoládou.

Grilážový krém

100 g oříšků, 100 g krystalového cukru, ¼ l sladké smetany

Oříšky chvíli popražíme v teplé troubě, dáme do ubrousku, oloupeme, posekáme a přidáme do pánve s tekutým, do žluta upraženým cukrem. Oříšky v cukru chvíli popražíme, rozetřeme na desku potřenou máslem, necháme vychladnout a potlučeme. Griláž přimícháme do ušlehané smetany, dáme do skleněných pohárů a vychlazenou podáváme.

Citronový krém se šlehačkou

1 dl citronové šťávy, 4 dl vody, 120 g krystalového cukru, 2 žloutky, 30 g bramborové moučky „Solamyl“, 2 dl sladké smetany, 100 g kandovaného ovoce, čokoláda, oříšky

Citronovou šťávu smícháme s polovinou vody, krystalovým cukrem, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme ve zbytku vody rozmíchané žloutky a bramborovou moučku. Po zhoustnutí krém odstavíme, necháme vychladnout a smícháme s ušlehanou smetanou. Do krému přimícháme pokrájené kandované ovoce. Hotový krém dáme do pohárů, ozdobíme strouhanou čokoládou, oříšky a kandovaným ovocem.

Citronový krém ze sirupu

¼ l citronového sirupu, ¼ l vody, 30 g maizeny, 2 bílky, 60 g práškového cukru, 100 g ořechů.

Sirup smícháme s vodou, přidáme maizenu a za stálého míchání uvaříme hustý krém. Do horkého krému zamícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh rozšlehaný s práškovým cukrem a posekané ořechy. Krém dáme do skleněné mísy a ozdobíme ořechovými jádry. Podáváme vychlazený.