Koblihy II

80 g másla, 80 g práškového cukru, 6 žloutků, 2 lžíce rumu, 4 lžíce pomerančové nebo citronové šťávy, sůl, 2 dl mléka, 520 g hladké mouky, marmeláda

Kvásek: 1 dl mléka, 20 g práškového cukru, 40 g droždí, 80 g hladké mouky

Z mléka, cukru, droždí a mouky připravíme kvásek. Máslo s cukrem rozmícháme, přidáme žloutky, sůl a mícháme do pěny. Přidáme rum, pomerančovou nebo citronovou šťávu, mléko, kvásek, mouku a vypracujeme těsto, přikryjeme ho ubrouskem a necháme na teplém místě vykynout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na sílu 1 cm. Sklenicí vykrajujeme koblihy. Polovinu koblihů potřeme libovolnou marmeládou a přiložíme prázdné těsto. Okraje koblihů přitlačíme, znovu sklenicí vykrojíme a necháme je chvíli kynout. Potom je obrátíme a ještě chvíli necháme kynout. Koblihy smažíme v horkém sádle nebo v jedlém oleji. Koblihy necháme trochu vychladnout a posypeme je práškovým cukrem, ve kterém jsme rozmíchali vanilkový cukr.

Koblihy

70 g másla, 70 g práškového cukru, 6 žloutků, ½ lžičky soli, kůra a šťáva z ½ citronu, 280 g hladké mouky, 50 g droždí, ¼ l mléka, 280 g hladké mouky, meruňková marmeláda

Máslo, cukr, žloutky, sůl, šťávu a strouhanou kůru z citronu mícháme do pěny. Přidáme mouku, ale nemícháme ji. Zvlášť vymícháme droždí, mléko a dalších 280 g mouky. Vařečkou vypracujeme těsto a dáme ho vykynout. Když těsto vykynulo, smícháme ho s prvním těstem a dobře těsto vymísíme. Těsto musí být hladké a musí se na něm dělat bublinky. Těsto přikryjeme ubrouskem a dáme ho na teplé místo vykynout. Potom na pomoučeném vále těsto vyválíme na sílu prstu a vykrajujeme z něho koblihy. Na polovinu vykrojených koblihů dáme meruňkovou marmeládu a přiložíme prázdné vykrojené těsto. Okraje těsta stlačíme a znovu vykrojíme menší formičkou. Položíme je spodkem nahoru, uložíme je na pomoučený ubrousek a necháme je ještě asi 20 minut kynout. Potom rozpálíme v pánvi sádlo nebo jedlý olej a koblihy po obou stranách smažíme. Hotové koblihy posypeme práškovým cukrem.

Smažené moučníky

Smažené moučníky připravujeme z jemného kynutého těsta, které připravujeme z kvalitní hladké nebo polohrubé mouky. Z těsta nejčastěji smažíme koblihy. Můžeme však z něj připravit i jiné moučníky, např. smažené ovoce v těstíčku. Tak na smažení musí být čerstvý a v pánvici ho musí být tolik, aby byl moučník (koblihy) asi do poloviny ponořený. Před smažením tuk dobře rozpálíme a teprve potom smažíme. Smažit začínáme vrchní stranu moučníku. Tuk je správně zahřátý, jestliže po vložení těsta začne pěnit. Koblihy můžeme smažit také tak, že pánvici přikryjeme poklicí. Tím se uprostřed nafouknou a vytvoří se kolem nich bílý proužek. Potom je obrátíme a smažíme již odkryté. Nesmíme je smažit příliš prudce, mohly by uvnitř zůstat syrové. Hotové koblihy vybíráme děrovanou plochou lopatkou na mřížku, abychom je zbavili přebytečného tuku. Potom je posypeme práškovým cukrem