Čokoládový krém I

¼ l mléka, 1 balíček vanilkového cukru, 40 g práškového cukru, 2 žloutky, 1 lžička bramborové moučky, 30 g čokolády, piškoty, marmeláda

Do mléka zamícháme vanilkový cukr, práškový cukr, žloutky, bramborovou moučku, strouhanou čokoládu a v lázni za stálého míchání uvaříme hustý krém. Piškoty potřeme marmeládou, po dvou slepíme a uložíme do skleněné mísy. Piškoty polijeme vychladlým krémem a necháme přes noc v ledničce nebo ve studené místnosti. Krém před podáváním ozdobíme šlehanou smetanou a strouhanou čokoládou.

Vanilkový krém

3 dl mléka, 2 balíčky vanilkového cukru, 4 žloutky, 4 lžíce práškového cukru, piškoty, marmeláda

V mléce rozmícháme vanilkový cukr, žloutky a práškový cukr. Všechno zamícháme a vložíme do lázně s vařící vodou a za stálého míchání uvedeme do varu. Zhoustlý krém z lázně vybereme. Malé piškoty slepíme po dvou marmeládou, polijeme je teplým krémem a dáme na led. Krém podáváme v poháru se stopkou. Zdobíme ho ovocem.

Kaštanové hvězdičky

150 g vařených kaštanů, 280 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, marmeláda

Uvařené a očištěné kaštany prolisujeme přes síto nebo je umeleme. Přidáme cukr, vanilkový cukr a všechno smísíme. Na vále posypaném práškovým cukrem těsto vyválíme a vykrajujeme z něho malé hvězdičky. Spojíme je marmeládou a potřeme čokoládovou polevou (str. 164).

Cukroví s marmeládou

70 g marmelády, 140 g práškového cukru, 50 g mandlí, trošku citronové kůry

Z marmelády, práškového cukru, loupaných mletých mandlí a strouhané citronové kůry vypracujeme na vále těsto. Těsto rozválíme, polijeme bílým ledem a necháme do druhého dne zaschnout. Potom z těsta vykrajujeme různými formičkami menší tvary.

Bílý led
250 g práškového cukru, 2 lžíce horké vody
Mícháme ½ hodiny.

Ruláda ze sušenkové směsi

350 g sušenkové směsi, 50 g másla, 1 dl mléka

Sušenkové keksy umeleme, přidáme máslo, převařené vychladlé mléko a vypracujeme těsto. Těsto dáme na vál posypaný práškovým cukrem a rozválíme. Potřeme je předem připravenou nádivkou a svineme. Povrch rulády můžeme posypat práškovým cukrem nebo potřít ovocnou pěnou.

Nádivka
1 ½ l mléka, 2 lžičky škrobové moučky, 80 g práškového cukru, 50 g másla, 50 g libovolné marmelády.
V mléce rozmícháme škrobovou moučku a uvaříme hustou kašičku. Mícháme ji, až napůl vychladne. Zvlášť vymícháme práškový cukr a marmeládu. Potom smícháme marmeládu s vychladlou kašičkou.

Ovocná pěna
1 bílek, 200 g práškového cukru, 50 g libovolné marmelády
Mícháme 1 hodinu

Dobrá ruláda

200 g ořechů, 200 g práškového cukru, 2 lžíce rumu, 1 bílek

Mleté ořechy, práškový cukr, rum a bílek na míse vymícháme. Na vále posypaném práškovým cukrem těsto rozválíme, potřeme nádivkou a svineme. Ruládu polijeme rumovou polevou (str. 90) a necháme ji zaschnout, odložíme ji do chladna a až potom krájíme.

Nádivka
100 g másla, 100 g práškového cukru, 1 lžíce libovolné marmelády
Máslo, práškový cukr a marmeládu vymícháme.

Kokosová ruláda

130 g práškového cukru, 130 g kokosové moučky, 1 bílek, 1 lžíce rumu, marmeláda

Kokosovou moučku umeleme na mlýnku na mák. Přidáme k ní prosetý práškový cukr, bílek, rum a všechno vymícháme. Vál posypeme práškovým cukrem, dáme do něj těsto a uděláme bochánek. Potom těsto rozválíme, potřeme marmeládou a dlouhým nožem svineme. Těsto svinujeme opatrně, neboť se láme.

Sněhový nákyp

70 g marmelády, 80 g práškového cukru, 4 bílky, 80 g oříšků

Libovolnou marmeládu vymícháme s cukrem. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho k marmeládě s drobně sekanými oříšky. Nákypovou formu potřeme rozpuštěným máslem a vysypeme strouhanou houskou. Nalijeme do ní těsto a upečeme ho v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp posypeme práškovým cukrem.

Knedlíky s marmeládou, vařené nad párou

400 g hrubé mouky, 20 g másla, 30 g práškového cukru, sůl, 2 žloutky, 1 ½ dl mléka, marmeláda
Kvásek: 20 g droždí, 10 g práškového cukru, ½ dl mléka
Na posýpání: 100 g máku nebo ořechů, 150 g másla, 120 g práškového cukru

V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl a cukr a přilijeme žloutek, rozmíchaný ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné vlažné máslo a vařečkou vypracujeme těsto. Dáme je vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále na silnější vrstvu rozválíme a sklenicí z něho vykrajujeme koláčky. Na polovinu vykrojených koláčků dáme marmeládu a pokryjeme je prázdnými koláčky. Těsto kolem marmelády stlačíme a znovu je sklenicí vykrojíme. Knedlíky necháme kynout. Do větší pánve asi do poloviny dáme vodu a povrch zavážeme čistou utěrkou. Pánev zakryjeme, a když se voda vaří, uložíme na utěrku knedlíky a přikryjeme miskou, která pánev dobře utěsní, aby pára neunikala. Knedlíky vaříme na páře asi 10 minut. Knedlíky jsou uvařené, jestli se na párátko, které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Uvařené knedlíky vyjmeme, omastíme rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem nebo mletými ořechy a práškovým cukrem.

Tvarohové pirohy

Těsto na nudle, 250 g tvarohu, 2 žloutky, 2 lžíce sladké smetany nebo mléka, troška soli, 150 g másla, 150 g práškového cukru, marmeláda

Připravené nudlové těsto tence rozválíme. Nenecháme ho zaschnout, ale hned na ně klademe kulatým nožem malé kopky marmelády ve vzdálenosti asi 2 cm od sebe do poloviny těsta a druhou polovinu těsta přiložíme. Dvěma malíčky těsto mezi marmeládou přitlačíme a rádýlkem rozkrájíme. Pirohy hodíme do vařící vody, zamícháme je, a když vystoupí na povrch, vybereme je a polijeme rozpuštěným máslem. Posypeme je práškovým cukrem a tvarohem. Tvaroh připravíme tak, že ho prolisujeme přes síto, rozmícháme se žloutky, smetanou nebo mlékem a špetkou soli. Pirohy podáváme teplé.