Škvarkové placičky III

350 g hladké mouky, 200 g škvarků, 2 žloutky, sůl, 1 dl mléka, 20 g droždí, 2 lžíce smetany

Škvarky umeleme a přidáme k nim mouku, v mléce rozpuštěné droždí, žloutky, smetanu a sůl. Vypracujeme těsto, rozválíme ho na obdélníku, složíme na čtvrtiny a necháme ½ hodiny odpočinout. Znovu těsto rozválíme, složíme na třetiny a necháme ještě ½ hodiny odpočinout. Potom těsto rozválíme na pomoučeném vále na sílu asi 1 ½ cm a kulatou formičkou nebo sklenicí z něho vykrajujeme placičky. Povrch ozdobíme nožem, potřeme žloutkem a placičky uložíme na plech. Necháme je nakynout a upečeme je ve vyhřáté troubě.

Škvarkové placičky II

200 g škvarků, 100 g šunky, 100 g hladké mouky, 160 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička bílého vína, 1 dl vody, trochu soli

Škvarky a šunku umeleme. Přidáme 100 g mouky, zamísíme těsto, zformujeme je do tvaru cihly a v chladu uložíme. Druhé těsto připravíme z mouky, vejce, vína, vody a soli. Vypracujeme závinové těsto. Rohy závinového těsta přehneme přes škvarkové těsto a rozválíme je. Těsto složíme na čtvrtiny a necháme je ½ hodiny odpočinout. Znovu je rozválíme, složíme na třetiny a necháme ještě jednou ½ hodiny odpočinout. Potom těsto na vále rozválíme a vykrajujeme z něho placičky. Povrch placiček ozdobíme nožem, potřeme žloutkem a uložíme na plech opláchnutý vodou. Placičky pečeme ve vyhřáté troubě a dopékáme je při mírném ohni.

Škvarkové placičky I

650 g hladké mouky, 300 g škvarků, 2 žloutky, 30 g másla, 2 lžíce vína, 30 g droždí, ¼ l mléka, 2 kostky cukru, 1 lžíce soli

Mouku rozdělíme na dva díly. Do jednoho dílu zamísíme mleté škvarky, do druhého dílu dáme rozpuštěné máslo, žloutky, sůl, víno a v mléce vykynuté droždí s cukrem. Těsto s droždím vymísíme a necháme vykynout. Vykynuté těsto rozválíme, položíme na ně škvarkové rozválené těsto a zabalíme je. Potom je tence rozválíme, přeložíme na třetiny a necháme ½ hodiny odpočinout. Přeložení opakujeme dvakrát. Potom těsto rozválíme asi na sílu 2 cm a sklenicí nebo kulatou formičkou vykrajujeme placičky, které na povrchu ozdobíme nožem. Uložíme je na plech a necháme chvíli odpočinout. Povrch potřeme vajíčkem a placičky upečeme v horké troubě do růžova.

Máslové placičky s droždím

350 g hladké mouky, 2 vejce, 20 g droždí, 1 lžíce cukru, 1 dl mléka, sůl, ½ dl bílého vína, 350 g hladké mouky, 350 g másla

V mléce rozmícháme cukr a droždí. Mouku, sůl, víno, vejce a v mléce rozmíchané droždí smísíme, zformujeme do tvaru cihly, a necháme odpočinout. Do dalších 350 g mouky postrouháme máslo a smísíme. První těsto rozválíme na pomoučeném vále do čtverce a položíme na něj druhé máslové těsto. Všechny rohy prvního těsta přeložíme na máslové těsto tak, abychom ho zakryli. Těsto rozválíme do tvaru obdélníku, složíme do tří vrstev a necháme 15 minut odpočívat. Potom těsto znovu rozválíme, složíme a zase necháme 15 minut odpočinout. Na pomoučeném vále těsto potom rozválíme asi na sílu 2 cm a sklenicí nebo formičkou vykrajujeme placičky, jejichž povrch ozdobíme nožem. Necháme je asi ½ hodiny stát. Potom je uložíme na plech, povrch potřeme vajíčkem a rychle je upečeme ve vyhřáté troubě.

Slané žloutkové obdélníčky

190 g hladké mouky, 120 g másla, 1 lžička práškového cukru, 3 vařené žloutky, trošku soli

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme cukr, sůl a přes síto prolisované vařené žloutky. Vymísíme tuhé těsto a necháme je ve studené místnosti odpočinout. Na pomoučeném vále těsto rozválíme, vykrajujeme z něho obdélníčky a ukládáme je na plech. Potřeme je vajíčkem, posypeme solí, kmínem a strouhaným ementálským sýrem. Ve vyhřáté troubě obdélníčky upečeme do růžova.

Vařené preclíky

450 g hladké mouky, sůl, 2 dl mléka, 30 g droždí, 60 g másla, 2 žloutky, citronová kůra, 50 g máku na posypání

V mouce rozmícháme sůl a strouhanou citronovou kůru. V půl dl mléka s troškou cukru necháme vykynout droždí. V ostatním mléce rozmícháme rozpuštěné máslo a žloutky. Rozmíchané mléko a vykynutý kvásek vylijeme do mouky, vypracujeme velmi tuhé těsto a necháme ho vykynout. Potom z těsta děláme dlouhé tenké válečky, formujeme je do tvaru preclíků a necháme ještě nakynout. Do poloviny pánve dáme vodu a uvedeme ji do varu. Do vařící vody klademe preclíky, a když vyjdou na povrch vody, vybereme je a dáváme na pomaštěný plech. Preclíky posypeme celým mákem, solí a prudce je upečeme v horké troubě.

Slané preclíky II

200 g hladké mouky, 130 g másla, sůl, 1 vejce

Smísíme máslo, mouku, sůl a vejce. Dobře vypracujeme těsto a uděláme z něho váleček. Váleček rozkrájíme na malé kousky, ze kterých děláme dlouhé tenké válečky a formujeme z nich preclíky. Potřeme je žloutkem a posypeme kmínem a solí. Uložíme je na plech a rychle upečeme ve vyhřáté troubě.

Slané preclíky I

1 kg hladké mouky, 200 g másla, 1 vejce, sůl, 20 g droždí, ½ l mléka, 2 kostky cukru

V mouce rozdrobíme máslo, přidáme vejce, sůl a v mléce rozmíchané droždí a cukr. Všechno dobře vymísíme a necháme 2 hodiny odpočinout. Potom z těsta děláme malé válečky, které formujeme do tvaru malých preclíků. V mléce rozšleháme vejce, preclíky v něm namáčíme a posypeme je celým mákem a solí. Uložíme je na plech a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Preclíky

300 g hladké mouky, 100 g másla, trochu soli, 20 g droždí, trochu mléka

V mléce rozmícháme droždí a necháme vykynout. Z proseté mouky, másla, soli a vykynutého kvásku vypracujeme tuhé těsto jako na nudle. Z těsta děláme velmi tenké válečky, z kterých formujeme preclíky. Uložíme je na plech a necháme je nakynout. Potom preclíky potřeme vajíčkem a dáme do trouby péci. Před dopečením je z trouby vyjmeme, horké potíráme slanou polevou, vložíme znovu do trouby a dopečeme.

Poleva na preclíky
2 lžičky soli, 2 lžičky vody, 2 lžičky hladké mouky
Všechno dobře vymícháme.

Lístkové tvarohové tyčinky

250 g tvarohu, 250 g hladké mouky, 250 g margarínu, 1 žloutek, trochu soli

Z mouky, prolisovaného tvarohu, soli, žloutku a margarínu vypracujeme těsto. Rozválíme je na pomoučeném vále a rozkrájíme je na tyčinky. Tyčinky uložíme na pomaštěný plech, potřeme je bílkem, posypeme kmínem a solí. Pečeme je v horké troubě.