Vanilková ruláda

5 vajec, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 100 g hrubé mouky 

Žloutky s práškovým cukrem a vanilkovým cukrem mícháme 20 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh a s moukou jej opatrně přimícháme ke žloutkům. Plech dobře vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme na něj těsto, rozetřeme a v horké troubě rychle pečeme. (Nesmíme vařit.) Upečený, ještě horký moučník na plechu potřeme vanilkovým krémem a rychle svineme. Vychladlou ruládu potřeme citronovou polevou.

Vanilkový krém
4 dl mléka, 60 g krystalového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 30 g maizeny, 2 žloutky, 10 g másla
Z mléka odebereme 1 dl. Do ostatního mléka zamícháme krystalový a vanilkový cukr a uvedeme do varu. V 1 dl mléka rozmícháme maizenu, žloutky a za stálého míchání přiléváme k vařícímu mléku a uvaříme hustý krém. Do uvařené směsi přimícháme máslo a chvíli mícháme.

Nádivku připravíme dřív než ruládu.

Citronová poleva
130 g práškového cukru, 2 lžíce citronové šťávy
Práškový cukr a citronovou šťávu mícháme asi ½ hodiny, až zhoustnou.

Vanilková ruláda

Piškotová ořechová ruláda

100 g práškového cukru, 4 vejce, 2 dl mléka, 50 g práškového cukru, 150 g hrubé mouky, ½ balíčku prášku do pečiva

Žloutky se 100 g cukru mícháme dobře do pěny. Do mléka zamícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh,
50 g cukru, mouku a prášek do pečiva. Všechno přidáme ke žloutkům a dobře promícháme. Připravené těsto nalijeme na vymaštěný, moukou vysypaný plech a opečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečenou ruládu ještě horkou naplníme ořechovou nádivkou a rychle svineme. Povrch posypeme práškovým cukrem.

Ořechová nádivka

150 g mletých ořechů, 1 dl mléka, 150 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru

Mleté ořechy spaříme vařícím mlékem. Přidáme cukr, vanilkový cukr a dobře vymícháme.

Medová ruláda

4 vejce, 200 g medu, 120 g hrubé mouky, trochu soli bikarbony, 1 balíček vanilkového cukru

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky vymícháme a přiléváme k nim rozpuštěný a vychladlý med. Smícháme je se sněhem a přidáme mouku, sodu bikarbonu a vanilkový cukr. Plech vymastíme máslem, vysypeme moukou, nalijeme na něj těsto a v teplé troubě pečeme. Upečený moučník vyklopíme na vál posypaný práškovým cukrem, potřeme libovolnou marmeládou, za tepla svineme a posypeme práškovým cukrem.

Mandlová ruláda

6 vajec, 70 g práškového cukru, 20 g kakaa, 40 g hrubé mouky

Žloutky s práškovým cukrem dobře vymícháme. Přidáme kakao a opět chvíli mícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a s moukou je pomalu přidáváme k těstu. Všechno dohromady opatrně promícháme a těsto nalijeme na vymaštěný, moukou vysypaný plech. Pečeme rychle ve vyhřáté troubě. Upečený moučník vyklopíme na ubrousek posypaný práškovým cukrem a svineme i s ubrouskem. Necháme jej vychladnout. Vychladlou ruládu rozvineme, potřeme nádivkou (str. 29) a znovu svineme. Polijeme ji čokoládovou polevou a na chvíli odložíme do chladna.

Čokoládová poleva

100 g čokolády, 100 g cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 3 lžíce vody, 20 g másla

Ve vodě necháme rozpustit cukru a vanilkový cukr. Přidáme rozdrobenou čokoládu, máslo a povaříme. (Nevaříme dlouho, protože poleva by byla hustá.)

Piškotová sněhová ruláda

4 vejce, 70 g práškového cukru, 80 g polohrubé mouky, marmeláda

Žloutky s práškovým cukrem mícháme 20 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh a s moukou jej lehce přimícháme ke žloutkům. Těsto vylijeme na pomaštěný a moukou vysypaný plech a rozetřeme na sílu 1 cm, vložíme do vyhřáté trouby a rychle pečeme. Upečený a ještě horký moučník potřeme libovolnou marmeládou a svineme. Hotovou ruládu potřeme bílkovým sněhem z 2 bílků a 100 g práškového cukru a zapícháme do ní oloupané, na nudle krájené mandle. Vložíme ji znovu do trouby a při velkém slabém ohni sníh necháme zrůžovět. Potom ruládu nakrájíme na šikmé, asi 2 cm silné řezy.

Punčová ruláda

4 vejce, 70 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g hrubé mouky.

Žloutky, cukr a vanilkový cukr dobře vymícháme do pěny. Přidáme mouku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Plech vymastíme, vysypeme moukou a rozetřeme na něj rovnoměrně těsto. Ve vyhřáté troubě je rychle upečeme. Upečenou ruládu ještě na plechu potřeme punčovou nádivkou a svineme. Vychladlou ruládu potřeme rumovou polevou (str. 23).

Punčová nádivka
2 vejce, 50 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 50 g hrubé mouky, ¼ balíčku prášku do pečiva, ¾ dl rumu, 30 g hrozinek, 30 g oříšků, 50 g práškového cukru, 40 g kandovaného ovoce, ¼ dl ovocné šťávy

Žloutky, cukr a vanilkový cukr dobře vymícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a mouku smíchanou s práškem do pečiva přimícháme k těstu. Plech vymastíme, vysypeme moukou, nalijeme na něj připravené těsto, dáme do vyhřáté trouby a pečeme. Upečený a vychladlý moučník krájíme na malé kousky. Polijeme je rumem, ovocnou šťávou, přidáme posekané hrozinky, mleté oříšky, práškový cukr a sekané kandované ovoce. Všechno dobře zamícháme a necháme několik hodin stát.

Nádivku připravujeme vždy dřív než těsto na ruládu.

Kaštanová ruláda

5 vajec, 100 g práškového cukru, 100 g ořechů, 30 g čokolády

Žloutky a práškový cukr dobře vymícháme. Přidáme mleté ořechy, změklou čokoládu a nakonec přimícháme z bílků ušlehaný sníh. Plech vymastíme, vysypeme moukou a rozetřeme na něj těsto. Prudce je upečeme a ještě teplé potřeme nádivkou. Moučník svineme a ozdobíme nádivkou. Můžeme jej také polít rozpuštěnou čokoládou.

Kaštanová nádivka
500 g vařených prolisovaných kaštanů, 100 g práškového cukru, 1 dl rumu
Všechno důkladně smícháme.

Ořechová ruláda

150 g práškového cukru, 5 vajec, 160 g mletých ořechů

Žloutky s cukrem dobře mícháme asi 20 minut. Přidáme mleté ořechy a tuhý sníh z bílků. Všechno promícháme, vylijeme na vymaštěný, moukou vysypaný plech, rozetřeme a pečeme ve velmi mírně vyhřáté troubě. Upečený moučník ještě teplý na plechu svineme a necháme vychladnout. Vychladlou ruládu opatrně rozvineme, naplníme šlehanou smetanou (str. 35) a znovu svineme. Povrch zdobíme šlehačkou.

 

Piškotová ruláda III

5 vajec, 140 g práškového cukru, 140 g hrubé mouky

Cukr a žloutky mícháme ½ hodiny. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který s moukou přidáme k vymíchaným žloutkům. Všechno ještě lehce promícháme. Plech vyložíme mastným papírem, který pomastíme máslem a vysypeme moukou. Těsto rovnoměrně rozetřeme a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečené těsto vyjmeme z plechu i s papírem, potřeme jahodovou marmeládou a lehce svineme. Papír ještě z teplého piškotového plátku odstraníme a vychladlou ruládu krájíme na řezy. Každý řez ozdobíme jablkovou pěnou.

Jablková pěna
½ kg jablek, 2 lžíce vody, 60 g práškového cukru
Očištěná a na plátky nakrájená jablka zalijeme vodou a do měkka dusíme. Udušená a vychladlá jablka prolisujeme přes síto, přidáme bílek, cukr a vymícháme do pěny.

Piškotová ruláda II

140 g práškového cukru, 100 g hrubé mouky, 6 vajec

Žloutky s cukrem mícháme asi ½ hodiny, přidáme mouku a opatrně přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Vymíchané těsto dáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a upečeme do zlatova. Upečený moučník vyklopíme na desku posypanou práškovým cukrem, potřeme šípkovou marmeládou a svineme. Vychladlou ruládu krájíme na 1 cm silné řezy.