Taštičky plněné zelím

400 g hrubé mouky, sůl, 1 dl mléka, 1 dl vody, 1 lžíce rozpuštěného másla, 100 g másla na polití, 60 g cibule

V mouce rozmícháme sůl, přidáme vlažné mléko a vodu, rozpuštěné máslo a zamísíme těsto. Těsto necháme asi ½ hodiny odpočinout a pak je rozválíme a rádýlkem rozkrájíme čtverce. Do každého čtverce vložíme zelnou nádivku a dva protilehlé rohy spojíme tak, aby vznikly trojúhelníčky. Okraje dobře přitlačíme a vhodíme do vařící osolené vody. Jakmile vystoupí taštičky na povrch, vyjmeme je děrovanou naběračkou a polijeme máslem, v němž jsme osmažili nadrobno posekanou cibuli.

Zelná nádivka
40 g uzené slaniny, 250 g hlávkového zelí, 100 g vařených prolisovaných brambor, sůl, mletý pepř
Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme rozpustit. Přidáme čisté strouhané zelí, udusíme na měkko, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme prolisované brambory, všechno zamícháme a necháme vychladnout.

Strapačky s hlávkovým zelím

500 g očištěných brambor, 200 g hladké mouky, 1 lžička soli, 1 kg hlávkového zelí, 150 g másla

Hlávkové zelí očistíme, postrouháme nebo drobně posekáme. Dáme rozpražit 50 g másla a vložíme na ně připravené zelí, které posolíme a do měkka udusíme. Brambory postrouháme, osolíme, přidáme mouku, uděláme těsto a házíme do vařící vody nožem udělané malé halušky. Když vyjdou na povrch, ihned je vybereme a dáme do pánve s dušeným zelím. Halušky polijeme zbytkem rozpuštěného másla a teplé podáváme.

Zelné flíčky

Těsto na nudle, 1 kg hlávkového zelí, 80 g másla, 100 g másla, práškový cukr podle chuti

Zelí očistíme a posekáme nebo velmi drobně postrouháme. Na pánvi rozpálíme 80 g másla a dáme na ně připravené zelí. Osolíme ho a potom do měkka dusíme. Uvařené flíčky dáme na udušené zelí, polijeme je rozpuštěným máslem a zamícháme. Můžeme je posypat práškovým cukrem.

Zelné palačinky

¼ l mléka, 2 žloutky, trochu soli, 20 g práškového cukru, 220 g hladké mouky, ¼ l sifonu, 2 bílky, 200 g dušeného hlávkového zelí

Žloutky, sůl, práškový cukr a mouku rozmícháme v mléce a dobře vypracujeme. Přidáme sifon, z bílků ušlehaný tuhý sníh, chladné, do měkka udušené zelí a všechno zamícháme. Do vymaštěné a rozehřáté palačinkové formy nalijeme trochu těsta, které necháme roztéci po celé ploše a opečeme po obou stranách. Vždy před pečením těsto dobře zamícháme. Upečené palačinky posypeme mletou skořicí a práškovým cukrem.

Zelné koláčky

¼ l mléka, 30 g droždí, 1 lžíce práškového cukru, 200 g hrubé mouky, 2 žloutky, 80 g másla, 80 g práškového cukru, trošku soli, 300 g hrubé mouky

Vlažné mléko rozmícháme s droždím, jednou lžící práškového cukru, 200 g hrubé mouky a vypracujeme kvásek. Necháme ho vykynout. Potom přidáme žloutky, máslo, cukr, sůl, mouku a vypracujeme těsto. Těsto dáme znovu na teplé místo kynout. Potom těsto na pomoučeném vále rozválíme a kulatou formičkou vykrajujeme koláčky. Uprostřed každého uděláme jamku a necháme je na vále chvíli kynout. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem, doprostřed dáme zelnou nádivku a na nádivku položíme několik očištěných hrozinek. Připravené koláčky uložíme na vymaštěný plech a upečeme je ve vyhřáté troubě. Upečené posypeme práškovým cukrem.

Zelná nádivka
500 g hlávkového zelí, trošku soli, 40 g másla, 50 g práškového cukru, trošku mleté skořice, 50 g hrozinek
Očištěné a omyté zelí postrouháme. Na pánev dáme máslo, necháme je rozpustit a přidáme zelí. Trošku je posolíme a do měkka upražíme. Potom přidáme práškový cukr, mletou skořici, zamícháme a chvíli pražíme. Necháme je vychladnout a až potom je klademe na koláčky.

Zelný závin

Závinové těsto, 1 ½ kg hlávkového zelí, trošku soli, 50 g rozpuštěného másla na dušení, 180 g práškového cukru, 100 g hrozinek, 100 g másla, 2 lžičky mleté skořice

Omyté a očištěné zelí velmi jemně posekáme nebo postrouháme, trošku posolíme a necháme chvíli stát. Zelí udusíme na měkko na rozpuštěném másle a necháme je vychladnout. Závinové těsto vytáhneme, necháme trochu zaschnout a pokropíme je rozpuštěným máslem. Polovinu závinového těsta posypeme vychladlým zelím, hrozinkami, mletou skořicí a práškovým cukrem. Okraje závinu přehneme nahoru a zdvíháním ubrusu těsto svineme. Uložíme je na dobře vymaštěný plech, závin pomastíme a upečeme.

Zelný závin můžeme dělat také slaný; potom nedáme cukr, hrozinky a skořici, ale přidáme mletý černý pepř.