Rýžový nákyp s jablky

350 g rýže, 1 l mléka, trošku soli, 750 g jablek, 1 ½ dl vína, 80 g cukru, celá skořice, voňavý hřebíček, 60 g meruňkové marmelády, 150 g másla, 7 vajec, 90 g práškového cukru, 30 g práškového cukru do sněhu

Rýži dobře omyjeme, nasypeme do mléka, přidáme sůl a uvaříme ji do měkka. Jablka oloupeme, rozkrájíme je na poloviny a vybereme z nich jádřince. Do pánve dáme víno, vodu, 80 g cukru, skořici, hřebíček, očištěná jablka a napůl je uvaříme. Uvařená jablka vybereme a místa po jádřincích naplníme meruňkovou marmeládou. Máslo a 90 g cukru mícháme do pěny. Přidáme žloutky a znovu všechno promícháme. Potom přidáme uvařenou, vychladlou rýži a všechno vymícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozšleháme do něho 30 g cukru a lehce ho přimícháme k rýži. Nákypovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a nalijeme do ní polovinu rýže. Na rýži uložíme naplněná jablka a přidáme druhou polovinu rýže, vložíme ji do trouby a upečeme. Upečený nákyp posypeme práškovým cukrem.

Boží milosti I

250 g hladké mouky, trošku soli, 50 g másla, 50 g práškového cukru, 2 žloutky, 2 lžíce vína nebo rumu, 5 lžic smetany, citronová kůra

V mouce rozmícháme sůl, rozdrobíme máslo, přidáme cukr, žloutky, víno nebo rum, smetanu a strouhanou citronovou kůru. Všechno vymísíme, dáme na pomoučený vál a tence rozválíme. Rádýlkem těsto rozkrájíme na kosočtverce, které uprostřed dvakrát nařízneme a propleteme. Připravené těsto dáme do rozpáleného sádla nebo jedlého oleje a smažíme. Usmažené milosti posypeme práškovým cukrem, ve kterém jsme rozmíchali vanilkový cukr.

Škvarkové placičky I

650 g hladké mouky, 300 g škvarků, 2 žloutky, 30 g másla, 2 lžíce vína, 30 g droždí, ¼ l mléka, 2 kostky cukru, 1 lžíce soli

Mouku rozdělíme na dva díly. Do jednoho dílu zamísíme mleté škvarky, do druhého dílu dáme rozpuštěné máslo, žloutky, sůl, víno a v mléce vykynuté droždí s cukrem. Těsto s droždím vymísíme a necháme vykynout. Vykynuté těsto rozválíme, položíme na ně škvarkové rozválené těsto a zabalíme je. Potom je tence rozválíme, přeložíme na třetiny a necháme ½ hodiny odpočinout. Přeložení opakujeme dvakrát. Potom těsto rozválíme asi na sílu 2 cm a sklenicí nebo kulatou formičkou vykrajujeme placičky, které na povrchu ozdobíme nožem. Uložíme je na plech a necháme chvíli odpočinout. Povrch potřeme vajíčkem a placičky upečeme v horké troubě do růžova.

Jablkový závin

Lístkové máslové těsto tence rozválíme, potřeme jablkovou nádivkou a posypeme mletými ořechy. Okraje přeložíme na nádivku a svineme. Těsto dáme na vodou vypláchnutý plech, potřeme ho žloutkem a upečeme v horké troubě. Upečený závin posypeme práškovým cukrem a vychladlý pokrájíme.

Jablková nádivka
750 g jablek, 1 dl vína, 200 g cukru, trochu mleté skořice, 10 g hrozinek, 100 g mletých ořechů
Očištěná a na tenké plátky krájená jablka uvaříme s vínem a cukrem na měkko. Přidáme mletou skořici, hrozinky a zamícháme. Nádivku necháme vychladnout a potřeme jí těsto.

Vínové kostky

6 vajec, 140 g práškového cukru, 70 g hrubé mouky, trošku citronové kůry, 2 dl vína, 2 žloutky.

Žloutky s cukrem dobře vymícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, nastrouháme do něj trošku citronové kůry a přidáme k vymíchaným žloutkům. Nakonec přimícháme mouku a všechno ještě promícháme. Plech vymastíme máslem, vysypeme moukou, nalijeme na něj těsto a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený a vychladlý moučník vyjmeme z plechu, rozřízneme a naplníme meruňkovou marmeládou. Pokrájíme jej na kostky, které poklademe na ohnivzdornou mísu. Kostky polijeme vínem rozmíchaným se dvěma žloutky. Povrch kostek potřeme jemnou marmeládou. Takto připravené kostky dáme opět do trouby zapéci.