Kandované ovoce připravené doma

Zralé, ale tvrdé ovoce, 1 kg krystalového cukru, ½ l vody

Zralé, tvrdé ovoce očistíme, zbavíme pecek a pokrájíme na kousky. Z cukru a vody uvaříme sirup a připravené ovoce horkým sirupem zalijeme. Ovoce necháme stát do druhého dne. Druhý den sirup z ovoce slijeme a převaříme. Horký sirup nalijeme znovu na ovoce a postup opakujeme deset dní. Potom ovoce obalíme v jemném krystalovém cukru, rozložíme po vále a necháme usušit. Usušené ovoce dáme do zavařovacích sklenic a uložíme na suché místo.

Ovocný nákyp

110 g práškového cukru, 4 žloutky, 80 g mandlí, citronová kůra, 3 strouhané housky, 2 bílky, libovolné ovoce, smetana

Cukr a žloutky vymícháme, přidáme mleté mandle, strouhanou citronovou kůru, postrouhané housky a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno promícháme a polovinu těsta nalijeme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané nákypové formy. Těsto dáme do trouby trošku zapéci. Potom ho vyjmeme, uložíme na ně očištěné ovoce, které pokryjeme druhou polovinou těsta. Vložíme je zpět do trouby a upečeme do růžova. Vychladlý nákyp ozdobíme šlehanou smetanou a ovocem.

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

60 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 200 g měkkého tvarohu, trošku soli, 1 balíček prášku do pečiva, tolik mouky, abychom zamísili těsto, 100 g strouhané housky, 100 g másla, 100 g práškového cukru, 600 g až 1 kg ovoce

Máslo a žloutky vymícháme. Přidáme rozšlehané vejce, prolisovaný tvaroh a v mouce rozmíchaný prášek do pečiva. Všechno zamísíme a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále uděláme z těsta váleček a rozkrájíme ho na kousky. Do každého roztlačeného kousku těsta vložíme libovolné ovoce, zabalíme do těsta a uděláme knedlík. Knedlíky vaříme asi 5 minut ve slané vodě, potom je posypeme praženou strouhanou houskou, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme práškovým cukrem.

Knedlíky s ovocem, vařené nad párou

400 g hrubé mouky, 20 g másla, 30 g práškového cukru, sůl, 2 žloutky, 1 ½ dl mléka, ovoce
Kvásek: 20 g droždí, 10 g práškového cukru, ½ dl mléka
Na posýpání: 100 g máku nebo ořechů, 150 g másla, 120 g práškového cukru

V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, cukr a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl a cukr a přilijeme žloutek, rozmíchaný ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné vlažné máslo a vařečkou vypracujeme těsto. Dáme je vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále na silnější vrstvu rozválíme a sklenicí z něho vykrajujeme koláčky. Na polovinu vykrojených koláčků dáme ovoce a pokryjeme je prázdnými koláčky. Těsto kolem ovoce stlačíme a znovu je sklenicí vykrojíme. Knedlíky necháme kynout. Do větší pánve asi do poloviny dáme vodu a povrch zavážeme čistou utěrkou. Pánev zakryjeme, a když se voda vaří, uložíme na utěrku knedlíky a přikryjeme miskou, která pánev dobře utěsní, aby pára neunikala. Knedlíky vaříme na páře asi 10 minut. Knedlíky jsou uvařené, jestli se na párátko, které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Uvařené knedlíky vyjmeme, omastíme rozpuštěným máslem, posypeme mletým mákem nebo mletými ořechy a práškovým cukrem.

Ovocné knedlíky z vařeného těsta

4 dl mléka, 40 g másla, 400 g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, 120 g strouhané housky, 120 g másla, 120 g práškového cukru, 600 g až 1 kg ovoce

Mléko, máslo a sůl uvedeme do varu a za stálého míchání přisypeme polovinu mouky a necháme těsto zhoustnout. Potom ho odstavíme z plotny a mícháme do vychladnutí. Přidáme vejce a těsto dobře vypracujeme. Na pomoučeném vále těsto smísíme s ostatní moukou, rozválíme a rozkrájíme na čtverce. Do každého čtverce zabalíme libovolné ovoce a zformujeme knedlík. Připravené knedlíky vaříme asi 5 minut ve vařící slané vodě. Uvařené knedlíky vybereme děrovanou vařečkou, posypeme je praženou strouhanou houskou, polijeme máslem a posypeme práškovým cukrem. Ihned je podáváme.

Bramborový a ovocný trhanec

500 g vařených strouhaných brambor, 2 vejce, sůl, 50 g práškového cukru, 20 g droždí, 180 g polohrubé mouky, 50 g ořechů, ½ l mléka, libovolné ovoce

Do nádoby dáme vařené strouhané brambory, celá vejce, trochu soli, práškový cukr, v mléce vykynuté droždí, mouku, mleté ořechy, mléko a vypracujeme těsto. Těsto necháme vykynout a po vykynutí je rozetřeme na plech, který jsme vymastili máslem a rozpálili. Na povrch klademe čisté ovoce a vložíme do vyhřáté trouby péci. Po upečení moučník vidličkou potrháme a posypeme práškovým a vanilkovým cukrem.

Zapékané palačinky s ovocem

¼ l mléka, trochu soli, 10 g práškového cukru, 2 vejce, 140 g hladké mouky, zavařené ovoce

V mléce dobře rozmícháme cukr, sůl a vejce. Přidáme mouku a všechno dobře vypracujeme. Do vymaštěné a rozehřáté palačinkové formy nalijeme trošku těsta a necháme roztéci po celé formě. Palačinky upečeme po obou stranách. Po upečení je pokrájíme a vložíme do vymaštěné ohnivzdorné mísy, polijeme krémem a vložíme do vyhřáté trouby zapéci. Zapečené palačinky ozdobíme zavařeným ovocem a podáváme.

Krém
2 žloutky, 50 g práškového cukru, 30 g mandlí, 2 dl mléka
Žloutky vymícháme s práškovým cukrem, přidáme mleté mandle a všechno rozmícháme s mlékem.

Ovocné buchty

600 g polohrubé mouky, 3 dl mléka, 3 žloutky, 1 vejce, 50 g práškového cukru, 120 g másla, kůra z ½ citronu, sůl

Kvásek: ¾ dl mléka, 20 g práškového cukru, 40 g polohrubé mouky, 25 g droždí

Z mléka, cukru, mouky a droždí necháme vykynout kvásek. Do mísy připravíme mouku, přilijeme kvásek, v mléce rozmíchané žloutky a celé vejce, přidáme cukr, rozpuštěné máslo, strouhanou citronovou kůru, sůl, vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout. Potom těsto rozválíme na pomoučeném vále a rozkrájíme na obdélníčky, které plníme zralým ovocem a svineme. Plech potřeme sádlem, uložíme na něj buchty a každou buchtu potřeme máslem, aby se neslepily. Necháme je na plechu kynout a potom je upečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečené buchty vyklopíme, vychladlé uložíme na mísu a posypeme práškovým cukrem.

Žloutkové dortičky

4 žloutky, 160 g práškového cukru, 1 lžíce citronové šťávy, rybízová marmeláda nebo ovoce, šlehačka.

Žloutky s práškovým cukrem a citronovou šťávou mícháme asi ½ hodiny. Vypracovaným těstem naplníme vymaštěné a moukou vysypané dortičkou formičky asi do dvou třetin a v mírně teplé troubě upečeme. Při pečení narostou a uvnitř zůstanou prázdné. Upečené dortičky z formiček vyklopíme, vykrojíme otvory, kterým naplníme dortičky slazenou smetanou. Povrch ozdobíme také šlehačkou a rybízovou marmeládou nebo ovocem.

Kokosové košíčky

300 g hrubé mouky, 150 g másla, 150 g práškového cukru, 150 g kokosové moučky, 1 vejce, trochu soli, rybízová marmeláda

K máslu, které jsme rozdrtili v mouce, přidáme cukr, na makovém mlýnku umletou kokosovou moučku, vejce, sůl a zamísíme těsto. Těsto vtlačíme do košíčkových formiček, aby uprostřed zůstala jamka, kterou naplníme marmeládou a uzavřeme kouskem těsta. Košíčky pečeme ve vyhřáté troubě. Upečené vyklopíme z formiček a vychladlé ozdobíme ovocnou pěnou.

Ovocná pěna

2 bílky, 100 g práškového cukru, 200 g ovoce (maliny, rybíz, jahody)

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme práškový cukr a ještě dobře prošleháme. Čisté ovoce rozmačkáme a přimícháme k bílkovému sněhu.