Pomerančová pěna s vínem

¼ l bílého vína, 4 žloutky, 100 g práškového cukru, 1 celá vanilka, 2 pomeranče, 2 bílky, 40 g práškového cukru do sněhu, 50 g oříšků

Ve víně rozmícháme žloutky, cukr, vanilku, pomerančovou kůru a šťávu a šleháme ve vodní lázni tak dlouho, až pěna zhoustne. Z bílků ušleháme tuhý sníh, ve kterém ještě rozšleháme 40 g práškového cukru. Pomerančovou pěnou naplníme poháry, ozdobíme bílkovým sněhem a posekanými oříšky.

Vídeňský puding

100 g másla, 6 vajec, 160 g práškového cukru, 160 g mandlí

Máslo, žloutky, cukr a neloupané mleté mandle vymícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Větší pudingovou formu potřeme máslem, vysypeme strouhanou houskou a vložíme do ní těsto. Ve vařící lázni puding vaříme, až zhoustne. Puding podáváme s vínovou pěnou.

Vínová pěna
3 žloutky, ¼ l bílého vína, 50 g cukru
Do vína zamícháme žloutky, cukr a zahříváme do zhoustnutí. Když začne víno vřít, ihned z plotny odstavíme.

Citronový nákyp s vínovým šodó

110 g práškového cukru, 6 vajec, šťáva z 1 citronu, 20 g práškového cukru do sněhu, 30 g hrubé mouky, 40 g strouhané housky

Cukr a žloutky mícháme do pěny. Po trošce přidáváme šťávu z celého citronu a strouhanou citronovou kůru. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a ještě šleháme. K vymíchaným žloutkům přidáme hrubou mouku, strouhanou housku a ušlehaný sníh. Všechno lehce promícháme a vložíme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané nákypové formy. Těsto pečeme v mírně vyhřáté troubě. Nákyp podáváme s vínovým šodó.

Vínové šodó
2 dl bílého vína, 80 g práškového cukru, 3 žloutky, kůra a šťáva z ½ citronu
Do vína zamícháme cukr, žloutky, šťávu a strouhanou citronovou kůru a za stálého šlehání zahříváme, až pěna zhoustne. Šodó nesmíme uvést do varu.

Vínový nákyp

5 vajec, 150 g práškového cukru, 150 g strouhané housky, 2 dl bílého vína

Žloutky s cukrem mícháme do pěny, přidáme jemnou strouhanou houskou a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Připravené těsto vložíme do vymaštěné, strouhanou houskou vysypané nákypové formy a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Během pečení nákyp zalijeme bílým vínem. Upečený nákyp posypeme práškovým cukrem.

Smažené švestky

¼ l bílého vína, 1 lžička oleje, trochu soli, 150 g hladké mouky, 2 bílky, zralé tvrdé švestky, olej na smažení

Do vína přidáme lžičku teplého oleje, trošku soli, mouku a vařečkou vypracujeme těsto. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který přimícháme do těsta. Očištěné švestky omyjeme, zbavíme pecek a na jejich místo vložíme oloupané mandle. Takto připravené švestky obalíme těstem a usmažíme na rozpáleném oleji. Usmažené švestky posypeme práškovým cukrem a podáváme.

Kolečka plněná šunkou

350 g hladké mouky, 130 g másla, trošku soli, 1 dl bílého vína, 1 vejce, trošku prášku do pečiva, šunka.

Na vál prosejeme hladkou mouku a rozdrobíme v ní máslo. Přidáme sůl, víno, vejce, prášek do pečiva a zamísíme těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme a kulatou formičkou vykrajujeme kolečka. Potřeme je mletou šunkou a spojíme s druhým kolečkem. Okraje koleček přitlačíme a ještě jednou vykrojíme. Kolečka uložíme na plech, potřeme vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme je k čaji.

Plněné placičky

180 g másla, 360 g hladké mouky, 3 žloutky, 6 lžic bílého vína, sůl

V proseté mouce rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, víno a sůl. Těsto vymísíme a dáme do studené místnosti na 1 hodinu odpočinout. Potom těsto rozválíme asi na sílu ½ cm a kulatou formičkou z něho vykrajujeme placičky. Polovinu placiček potřeme nádivkou, přiložíme prázdné placičky, okraje přitlačíme a znovu vykrojíme formičkou. Placičky potřeme bílkem, uložíme na vymaštěný plech a pečeme ve vyhřáté troubě.

Nádivka
200 g šunky nebo uzeného masa, 50 g tvrdého sýra, 3 lžíce sladké smetany nebo mléka
Šunku jemně rozsekáme a smícháme se strouhaným sýrem a smetanou.

Škvarkové placičky II

200 g škvarků, 100 g šunky, 100 g hladké mouky, 160 g hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička bílého vína, 1 dl vody, trochu soli

Škvarky a šunku umeleme. Přidáme 100 g mouky, zamísíme těsto, zformujeme je do tvaru cihly a v chladu uložíme. Druhé těsto připravíme z mouky, vejce, vína, vody a soli. Vypracujeme závinové těsto. Rohy závinového těsta přehneme přes škvarkové těsto a rozválíme je. Těsto složíme na čtvrtiny a necháme je ½ hodiny odpočinout. Znovu je rozválíme, složíme na třetiny a necháme ještě jednou ½ hodiny odpočinout. Potom těsto na vále rozválíme a vykrajujeme z něho placičky. Povrch placiček ozdobíme nožem, potřeme žloutkem a uložíme na plech opláchnutý vodou. Placičky pečeme ve vyhřáté troubě a dopékáme je při mírném ohni.

Máslové placičky s droždím

350 g hladké mouky, 2 vejce, 20 g droždí, 1 lžíce cukru, 1 dl mléka, sůl, ½ dl bílého vína, 350 g hladké mouky, 350 g másla

V mléce rozmícháme cukr a droždí. Mouku, sůl, víno, vejce a v mléce rozmíchané droždí smísíme, zformujeme do tvaru cihly, a necháme odpočinout. Do dalších 350 g mouky postrouháme máslo a smísíme. První těsto rozválíme na pomoučeném vále do čtverce a položíme na něj druhé máslové těsto. Všechny rohy prvního těsta přeložíme na máslové těsto tak, abychom ho zakryli. Těsto rozválíme do tvaru obdélníku, složíme do tří vrstev a necháme 15 minut odpočívat. Potom těsto znovu rozválíme, složíme a zase necháme 15 minut odpočinout. Na pomoučeném vále těsto potom rozválíme asi na sílu 2 cm a sklenicí nebo formičkou vykrajujeme placičky, jejichž povrch ozdobíme nožem. Necháme je asi ½ hodiny stát. Potom je uložíme na plech, povrch potřeme vajíčkem a rychle je upečeme ve vyhřáté troubě.

Jablka obalená v lístkovém těstu

Připravené lístkové máslové těsto na vále tence rozválíme. Rozkrájíme ho na větší čtverce, abychom mohli do těsta zabalit jablka. Menší jablka oloupeme a jaderníky vykrojíme. Uvaříme vodu, cukr a víno. Očištěná jablka necháme v roztoku trošku povařit (pozor, aby se nerozvařila). Do jamky po jaderníku dáme hrozinky. Jablka uložíme na čtverce hrozinkami nahoru. Rohy těsta přeložíme přes jablko a připíchneme je mandlí do jablka. Jablka uložíme na plech vypláchnutý studenou vodou a potřeme je žloutkem. Pečeme je ve vyhřáté troubě. Upečená jablka posypeme práškovým cukrem.

Jablková nádivka
Menší jablka, voda, 100 g cukru, 1 dl bílého vína, 100 g hrozinek, mandle