Kaštanový puding

150 g vařených prolisovaných kaštanů, 2 dl mléka, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g másla, 4 vejce, 40 g jemné strouhanky

Uvařené prolisované kaštany zalijeme mlékem, přidáme cukr, vanilkový cukr, máslo a za stálého míchání uvaříme hustou kašičku. Vychladlou kašičku dobře vymícháme se žloutky a přimícháme strouhanku a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Připravené těsto dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Hotový puding vyklopíme, trošku pokapeme rumem a před podáváním polijeme rozpuštěnou čokoládou.

Banánový čokoládový puding

3 vejce, 50 g práškového cukru, 30 g másla, 50 g čokolády, 1 banán, 50 g jemné strouhanky

Žloutky, práškový cukr a máslo mícháme 20 minut. Přidáme strouhanou čokoládu, očištěný pokrájený banán a zamícháme. K těstu lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh, strouhanku a nalijeme je do vymaštěné, strouhanou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí a vaříme v lázni ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme se šlehačkou.

Malinový puding

1 lžíce malinové marmelády, šťáva z 1 pomeranče, 180 g práškového cukru, 4 vejce, 80 g jemné strouhanky

Malinovou marmeládu, pomerančovou šťávu a cukr rozmícháme, přidáváme žloutky jeden po druhém a za každým dobře zamícháme. Nakonec přidáme jemnou strouhanou a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Všechno promícháme do vymaštěné, strouhanou vysypané pudingové formy uzavřené poklicí, dáme do vařící vody a vaříme ¾ hodiny. Uvařený puding z formy vyklopíme a podáváme s malinovou pěnou.

Pomerančový nákyp

4 vejce, 100 g práškového cukru, 1 pomeranč, 150 g vařených brambor, 50 g mandlí, 50 g hrozinek, 30 g jemné strouhanky

Ke žloutkům vymíchaným s práškovým cukrem přidáme strouhanou pomerančovou kůru a šťávu, vařené strouhané brambory, mleté mandle, očištěné hrozinky a všechno zamícháme. K těstu lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh, strouhanku, nalijeme je do vymaštěné a strouhankou vysypané nákypové formy a pomalu upečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený nákyp z formy vyklopíme, pokapeme pomerančovou šťávou, ozdobíme bílkovým sněhem nebo šlehačkou a měsíčky pomeranče.

Jablkové válečky z vařeného těsta

½ l mléka, 150 g másla, sůl, 1 lžička mleté skořice, 120 g práškového cukru, 500 g hrubé mouky, 3 vejce, jablka, 100 g jemné strouhanky

V mléce rozmícháme 50 g másla, 40 g cukru, sůl, mletou skořici, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme polovinu mouky a necháme kašičku zhoustnout. Potom ji odstavíme, necháme vychladnout a občas zamícháme. Nakonec přidáme vejce jedno po druhém a po každém těsto dobře zamísíme. Vychladlé vařené těsto na desce vypracujeme se zbytkem mouky, rozválíme, rozkrájíme na čtverce, do každého dáme čtvrtku očištěného jablka, zabalíme a zformujeme do tvaru válečku. Po uvaření ve slané vodě je vyjmeme děrovanou naběračkou, polijeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou upraženou na másle a práškovým cukrem.

Pařížské žemličky

150 g práškového cukru, ½ balíčku vanilkového cukru, 3 žloutky, 180 g mandlí, citronová kůra, 250 g piškotové strouhanky

Žloutky dobře vymícháme s práškovým a vanilkovým cukrem. Přidáme loupané mleté mandle, strouhanou citronovou kůru, piškotovou strouhanku a vypracujeme tuhé těsto. (Množství strouhanky se řídí velikostí žloutků.) Z tuhého těsta tvarujeme malé žemličky, které ukládáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech. Povrch potřeme žloutkem a ve vyhřáté troubě rychle zapečeme. Hotové žemličky necháme vychladnout a uložíme na mísu.

Kakaové hromádky

2 vejce, 120 g práškového cukru, 120 g ořechů, 20 g kakaa, 30 g jemné strouhanky

Celá vejce a práškový cukr ušleháme do pěny. Přidáme mleté ořechy, proseté kakao, strouhanku a zamícháme. Na vymaštěný a moukou vysypaný plech pak lžící klademe malé hromádky. Pečeme při mírném ohni.

Grilážový dort

50 g másla, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, citronová kůra, 8 vajec, 50 g tlučené griláže, 50 g mandlí, 60 g hrubé mouky, 60 g piškotové nebo jemné houskové strouhanky, 50 g práškového cukru do sněhu

K vymíchanému máslu přidáme práškový a vanilkový cukr, strouhanou kůru, žloutky a ještě mícháme 20 minut. Dále přimícháme tlučenou griláž a loupané mleté mandle. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme 50 g práškového cukru. Sníh přimícháme s moukou a strouhankou k těstu. Těsto nalijeme do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy, vložíme do vyhřáté trouby a při mírném ohni pečeme. Chladný dort překrojíme, naplníme nádivkou a spojíme. Nádivkou potřeme povrch i boky dortu a posypeme tlučenou griláží.

Nádivka
150 g másla, 150 g práškového cukru, 100 g tlučené griláže, 2 lžíce rumu
Máslo s práškovým cukrem vymícháme do pěny a přidáme tlučenou griláž, rum a ještě zamícháme.

Příprava griláže
100 g oříšků, 100 g cukru
Oříšky v teplé troubě trochu popražíme. Potom vyjmeme, vložíme do ubrousku, oloupeme a posekáme. Na pánvičce upražíme cukr do žluta, zamícháme do něj oříšky a chvíli popražíme. Na desku potřenou máslem griláž rozetřeme a necháme vychladnout. Potom ji potlučeme.

Velký ořechový dort

9 vajec, 250 g práškového cukru, 250 g oříšků, 40 g jemné strouhanky

Osm žloutků, 1 vejce a práškový cukr mícháme ½ hodiny. Potom přidáme mleté oříšky, z osmi bílků ušlehaný tuhý sníh a jemnou strouhanku. Všechno lehce promícháme. Do dvou dortových forem, které jsme vymastili a vysypali strouhankou, nalijeme těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pomalu pečeme při mírném ohni. Vychladlé dorty v půli překrojíme, naplníme nádivkou a spojíme. Nádivkou potřeme povrch i boky. Nakonec dort libovolně ozdobíme.

Oříšková nádivka
150 g krystalového cukru, 200 g oříšků, trochu mléka, 200 g másla, 2 lžíce rumu
Cukr rozpustíme na pánvičce a upálíme na karamel. Mleté oříšky zalijeme horkým mlékem, smícháme s upáleným cukrem a necháme vychladnout. K vychladlým oříškům přidáme máslo, rum a všechno dobře vymícháme.

Máslový reveňový koláč

260 g hladké mouky, 180 g másla, 70 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek

Do mouky, v níž jsme rozdrtili máslo, přidáme práškový a vanilkový cukr, vejce, žloutek a zamísíme těsto. Těsto rozdělíme na 2 díly a každý díl rozválíme na desce, kterou jsme předtím posypali moukou. Jeden díl vložíme na plech a potřeme reveňovou nádivkou. Na nádivku uložíme díl druhý, popícháme povrch vidličkou, potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme ve vyhřáté troubě. Upečený a chladný koláč pokrájíme a posypeme práškovým cukrem.

Reveňová nádivka
½ kg čisté reveně, 40 g strouhanky, 10 g másla, 100 g práškového cukru, mletá skořice, 50 g ořechů, 50 g hrozinek
Čistou reveň pokrájíme na kolečka a smícháme s jemnou strouhankou, kterou jsme osmažili na másle. Směs posypeme práškovým cukrem, mletou skořicí, přidáme posekané ořechy, čisté hrozinky a všechno promícháme.